tapas 2.0

ARROZ DE SALMONETES

2012-02-08T12:56:00.002+01:00

El otro día hablaba con un colega sobre las dificultades de encontrar un buen arroz en Salamanca, esta claro que el arroz es algo que nos gusta a todos, y que todos en menor o mayor medida siempre preparamos arroz en casa...

Pero, tan difícil es comer un buen arroz en Salamanca? Parece ser que sí, sobre todo para mi colega, que el otro día le metieron un buen "pullazo" por un arroz pasable...

Que tiene de difícil? Creo que el tiempo, el tiempo de servicio, la coordinación sala-cocina es la clave...en un restaurante repito.

Pero la verdadera clave es el SOFRITO y el CALDO, si conseguimos hacer bien estas dos elaboraciones ya tenemos casi, casi el éxito asegurado, el resto quedará en darle el punto deseado.

Nosotros en Tapas 2.0 solemos preparar arroz para "la familia" los Domingos, ya veis, somos muy de tradiciones.

Este que os traigo hoy es sencillo...

Un arroz de salmonetes...

Un sofrito a base de tomate rallado, pimiento rojo y cebolleta, 1 hora de "sofritismo" tienen la culpa...

Por otro lado un caldo con cabezas y espinas de los propios salmonetes y unas cuantas cabezas de gambas....

A partir de estas dos claves elaboramos este arroz, os podría poner la receta, pero creo que con lo que os he dicho ya sabéis tanto como yo....así que, solo queda que os pongáis a hacerlo, el que quiera, por supuesto.

HASTA SIEMPRE!!!!!

FELIZ 2012.................EL SOL NACIENTE

2011-12-31T19:36:00.002+01:00

Acaba 2011...un año mágico para nosotros....que sin ustedes no habria sido posible.....

Seguimos buscando el siguiente peldaño de nuestra escalera.....

Para este año 2012....prometemos seguir en la misma linea que en 2011....pero puliendo detalles, nuevas tapas, nuevos vinos...pero sobre todo personas, las mismas personas....porque creemos que esto al final se resume, en ser persona....

Por lo tanto.....

FELIZ 2012........

FELIZ NAVIDAD 2011

2011-12-23T17:24:00.004+01:00

Muy buenas a todos y a todas, como ya sabréis estamos en Navidad, bueno o por lo menos eso parece, ayer fue el sorteo de "El Gordo" y parece que con eso empieza todo, nosotros, es decir todo el equipo de TAPAS 2.O GASTROTASCA os deseamos que lo paséis de puta madre, que comáis y bebáis lo que os apetezca y que sobre todo este año 2011 sea peor que el 2012!!!!!

Por nuestra parte deciros que el día 24 por la noche, osea Nochebuena, estaremos cerrados al igual que el día de Navidad 25, todo el día. Así, la siguiente semana cerraremos 31 Noche, es decir Nochevieja y el día 1 Año Nuevo todo el día!!!!!

El resto de los días ahí estaremos, para los que queráis ir a vernos y sobre todo recordaros que el dia 29-12-11.....CUMPLIMOS 1 AÑITO!!!!!

Lo hemos estado pensando mucho, si abrir o no abrir en estos días tan señalados, pero puestos todos los factores en la balanza, la familia, y sobre todo el poder pasar los días "gordos" con ellos han pesado más.

Así que, por mi parte y después de 12 años currando todas las Nocheviejas y Año Nuevo, llega el momento en el que al fin, por un par de días me convertiré en persona "normal", no cocinaré nada, que para eso ya están las Grandes Cocineras de la familia, es decir: Mi madre, mis abuelas y mi suegra!!!!!

HASTA SIEMPRE!!!!

LA NOCHE DE LA MICHELIN 2012

2011-11-24T12:22:00.003+01:00

Esta noche como muchos sabéis es la fiesta que todos los años monta la Michelín en España, este año será en Barcelona y claro, cada uno tiene sus quinielas, al igual que yo....

Primero os voy a contar un poco lo que pienso de esta guía.....

La verdad es que tiene que ser un privilegio estar en ella, se supone que es la más seria y la que mejor criterio tiene, y digo se supone porque nunca en los sitios que he trabajado ha ido nadie de ella....así que particularmente no conozco el criterio que tienen, si son serios o no, pues me imagino que sí....lo que no creo es que sean justos, porque comparando el reparto de estrellas que hacen en otros países como USA, Francia o Japón, a España le tienen que faltar estrellas, claro que todo esto es subjetivo, cada critico "michelinero" debe de tener su listón a la altura que el considere oportuno.

Desde mi posición de cocinero de tapas, no se que es la presión de la Michelin, no se que es que te vengan a valorar, en realidad no se que es la Michelin, ciertamente, el tener un pequeño negocio, financiado con tus ahorros, con tu esfuerzo y sobre todo con tu vida....hace que una guia como esta, sea algo muy pequeñito para nosotros, soy/somos conscientes de que nunca nos darán una estrella, pero siendo sincero no me preocupa, ni lo más mínimo.

Pongamos el caso de que esta noche me llaman por teléfono y me dicen que nos han dado una estrella Michelin....

¿Que supondría? Me imagino que una buena repercusión en redes sociales, en prensa y radio, imagino, que tampoco lo sé.

¿En qué me beneficiarían? Eso si que no lo sé, se supone que tendría más clientela, se supone, porque yo he estado algún día comiendo practicamente solo en un "estrellado"...

Pero...¿la estrella me quitaría de cada día después de cada servicio de fregar la plancha, cocina y demás? ¿me asegurará las nóminas de mis empleados? ¿me llenará el bar?

Todas estas preguntas me hacen pensar en que lo realmente importante es el día a día, y el día de la Michelin es uno, en concreto una noche....por lo tanto pasada esta noche, quedarían 364 días no? Por lo tanto, para mí es prioritario estos 364 días, porque son los que pagan las facturas, las nominas y todo lo que conlleva un negocio de hostelería.

Así que vamos a tomar las estrellas de la Michelin como un reconocimiento a la labor de un año, recordando que el premio gordo es, y con los tiempos que corren, poder sobrevivir haciendo lo que te gusta.

He conocido gente obsesionada con esta guia y parece que trabajan para ella, nunca hasta hoy, han conseguido nada.

La clave de un negocio debe ser tu clientela, luego tu clientela y luego todo lo demás, la estrella no deja de ser un reconocimiento a tu labor y sobre todo una fuente de marketing cojonuda, pero realmente, en porcentaje, cuanta gente va con la guia de la mano, cuantos se preocupan por la asignación de nuevas estrellas, cuantos? Un 5-10%? excluyendo a hosteleros por supuesto....

En fin, la pregunta sería, tiene sentido este post?

Creo que sí, mucha gente desconoce de que va esto, y bueno si con estas lineas puedo acercar algo de conocimiento, (no lo creo), mejor que mejor.

Ahora vamos con mis quinielas.....

Los rumores hacen indicar que en Barcelona van a caer nuevas estrellas, si nos guiamos por otros años, en las ciudades donde se montaba la fiesta, caían, Madrid (Kabuki y Diverxo) San Sebastiàn (Azurmendi) así que este año, siendo en BCN, los rumores se disparan hacia, Caelis, Dos cielos, por ser los encargados de dar la cena y algunos dicen que Tickets....no he estado en ninguno por lo tanto no opino. Aunque lo de Tickets, sentaría un precedente, no deja de ser un bar de tapas, estratosférico, pero bar de tapas.

En mis apuestas personales, nombraría Oleo Y Portal Fosc como nuevos estrellados, gente humilde, trabajadores, en el más amplio sentido de la palabra y sobre todo buena gente, me encantaría que se la dieran a los 2, a Vicente Patiño (Oleo) y a Jordi Garrido (Portal Fosc)

Por la nominación del año pasado y sobre todo por lo que está haciendo en el campo de la Gastrobotánica, creo que a Rodrigo de la Calle si que se la darán.

En cuanto a los nuevos 2 estrellas, desconozco quienes pueden aspirar a este nuevo estado, gente dice que Diverxo, Casa Gerardo, Caelis, Dos Cielos Abac.....no se la verdad, no he estado en ninguno.

Y en cuanto a los 3 estrellas, esto ya son palabras mayores, se rumorea que a El Raco de Can Fabes, le pueden quitar alguna, creo que sería un detalle muy feo, sobre todo tras la muerte de Santi Santamaría.

De todas formas una vez leí algo de Santi que decía acerca de Santceloni(Oscar Velasco)...."A Santceloni nunca le darán la tercera mientras yo siga vivo....."

Y el eterno debate en este apartado son Quique Dacosta y Mugaritz....sinceramente creo que son merecedores de la 3ª, pero pasan los años y ahí siguen con 2......no se, algo no le convencerá a esta gente.

También hay posibilidades, por tener 2, de que Calima (Dani Garcia) acceda a la tercera, creo que es dificil, el año pasado le dieron la segunda y sería muy raro, viendo como actúa la guia, de que le dieran la tercera, pero oye.....nunca se sabe.....

A nivel de anécdotas.......en el año que le dieron las estrellas a Kabuki y Calima estuve cenando en los 2, y salí impresionado.......

Este año 3 han sido los que me han impresionado......Oleo, Portal Fosc y Calima.....osea que porque no, podrían caerle una a cada uno?

En cuanto al panorama de Castilla Y León, esto si que es una intriga, el año pasado le quitaron las 2 que había en Zamora a El Ermitaño y El Rincón de Antonio....así que oye, seguro que se han puesto las pilas este año....

En Salamanca se han oído rumores de una segunda estrella para Victor Gutierrez....aquí si que prefiero no opinar.

MI QUINIELA:

1 Estrella: Oleo, Portal Fosc, Rodrigo de la Calle, Tickets.

Bueno, después de este post-chapa total, os dejo, que tengo los garbanzos en el fuego y la pila sin fregar, y esto por más estrellas que haya, a mí, no me libra ni Rajoy!!!!!!!!!!!!

HASTA SIEMPRE!!!!!

CALIMA DE IDEAS

2011-10-24T20:45:00.004+02:00

Eeeeeeeeeeeeehhhhhhhhh, caña aqui!!!! Perdonarme pero es que Amador me tiene eclipsao, bueno que eso...que he vuelto de Calima, sí Calima, han sido pocos dias y pocas horas, pero me han servido de mucho, de mucho, mucho.

Hablar de Calima es hablar de Dani Garcia, que posiblemente sea el mejor cocinero andaluz del momento. Si algo me ha gustado de este cocinero es su sensibilidad para presentarte cualquier plato y que se magnifique, platos preciosos, detalles que marcan epoca, un gusto exquisito para la decoracion, todo, en realidad todo, me ha gustado todo. Si a esto le sumas todas las cualidades que tiene para la cocina, te encuentras en un sitio idilico.

Acostumbrado a mi micro-cocina de 6x2, entrar en Calima es como que te dejen solo en el desierto, madre de Dios que cocinón.....y además montada bien, funcional y algo que parece que se impone, la estética en la cocina. Pues eso, imaginaros a un tio como yo plantao alli, y con 18 cocineros más, impresionante.

Todas las elaboraciones que allí se hacen son complejas, dificiles, elaboraciones que llevadas a la práctica en Salamanca serían inviables o por lo menos complicadas de ejecutar, pero bueno, siempre nos queda la opción de que Dani abandone Marbella y se venga a Salamanca....esto si que creo que es inviable, aquí hace frio!!!

Lo que os quería contar es, que no hay nada mejor para un cocinero que ver como trabaja otra gente, aprendes, por muy poco que sea, por muy insignificante que sea el detalle, eso es lo que me llevo de Calima. Conocimientos, muchos además.

Ahora ya, de vuelta a la realidad, lo que más me importa es acabar de preparar la CARTA DE OTOÑO 2011, que más o menos está finiquitada, a falta de 3-4 remates.

En mente tenemos hacer algo realizado con mi estancia en Calima, no sé como será, pero algo haremos, un menú degustación con unas cuantas elaboraciones(salvando distancias) o algo parecido, no sé , ya veremos como lo planteamos.....

Así que, pue eso, que por aquí andamos ya, aunque hasta el jueves 27 por la noche a las 19:30 no abrimos.

Bueno os dejo un par de fotillos de los platos de Calima...el resto están en:

TWITTER: tapasdospunto0

FACEBOOK: tapas 2.0 gastrotasca

Seguirnos en Twitter, que ahora mismo es por donde más "paramos"

HASTA SIEMPRE

LA CANCIÓN NO ES DE LAS MIAS....PERO BUENO, ES SEGUN TENGO ENTENDIDO DE PORQUE CALIMA SE LLAMA CALIMA...

CALMA-LIBERTAD-MAR

GRACIAS POR TODO DANI

RECUPERANDO LA FE.....GASTRONOMICA

2011-08-09T02:19:00.004+02:00

Pues sí, en palabras de Marcos Morán (Casa Gerardo), recuperando la fe gastronómica en ciertos productos, en este caso con los tomates...y si Dios quiere con lo que queda por llegar.

Gracias a Twitter he conocido a Santiago Orts de el Huerto de Elche y a Rodrigo de la Calle, ambos precursores del movimiento Gastrobotánica Power, tampoco me quiero poner muy técnico, porque ni se me da bien ni me apetece.

El caso es que, hace un par de semanas me enteré, que Santiago vendía tomates, de cosecha propia, que es de lo que se trata, muchos estareis diciendo...sí, sí y el precio? Pues a la razonable cifra de 5€/Kg, muchos pensaréis que son caros, pero creerme que solo ver los tomates, olerlos, tocarlos y sobre todo comerlos, os dareis cuenta de que casi es un regalo. Deciros que el precio es con los portes y con el IVA incluido, la verdad es que es un chollo.

Muchas veces compramos productos por modas, sin mirar el precio, productos que te los venden por delicatessen o gourmets, para este tema, consultar el enlace de mi compadre David Monaguillo en su blog de Tribuna. No sería más razonable pagar dinero por unos buenos tomates, unas buenas cebollas, etc...??? Está claro que en los tiempos que corren no estamos "pa tirar cohetes", más cuando han venido las primas de riesgo, las agencias y todo ese puto rollo, que no hay quien lo entienda.

Pero a lo que vamos, 5€ por un kilo de tomates no me parece caro más cuando una noche salimos de copas y nos clavan por ese precio un "cubata", el problema creo que radica en la degeneración de los productos, estamos acostumbrados a ver tomates que no valen absolutamente para nada, de ahí la consideración de que el precio sea lo que más se mire, si es malo, porque vamos a pagar como si fueran buenos. Otra cosa es las páginas de tomates que te lo venden como si fueran el último grito en agricultura, por ejemplo con el gran tomate Raf, con cifras de hasta 9€/Kg, y por lo que tengo entendido, no lo valen "ni de coña".

Santiago es botánico, es decir, sabe lo que se hace, sabe que sus productos son buenos y los cobra como tal, la gran suerte que tiene es que no tiene que negociar con intermediarios, los grandes encarecedores de todo este proceso.

Bueno que la reflexión es en voz alta en el tema de los tomates, pero se podría llevar a más productos, según le vaya pidiendo género a Santiago os iré contando, porque el tema de los citricos en ese casa es acojonante.

Os dejo la foto de rigor, tomates en estado puro.....

Lo que os decía, recuperando la fe en productos como el tomate gracias a Santiago, y como seguramente a otros muchos que a día de hoy no conozco, pero me encantaría.

EN MI HAMBRE MANDO YO!!!

TAPAS 2.0 by JORGE GUITIAN

2011-07-18T18:22:00.004+02:00

Hoy os dejamos el post de Jorge Guitian de Diario de un Gourmet de Provincias, que nos visitó hace un tiempo y ayer hizo un post sobre nuestro local.

Ahi va.....

TAPAS 2.0 by JORGE GUITIAN

MUCHAS GRACIAS!!!!!!!!!!

LA CARTA DE JULIO 2011

2011-07-13T13:05:00.002+02:00

OS ADJUNTO LA NUEVA CARTA DE TAPAS QUE HEMOS PREPARADO PARA ESTE VERANO, SIEMPRE DEPENDIENDO DE LA DISPONIBILIDAD DE LOS PRODUCTOS, ESPERAMOS QUE OS GUSTE....FOTOS, MAS ADELANTE.

Tapas clasicas

Ensaladilla rusa

Patatas muy bravas

Tosta de jamón y salmorejo

Croqueta del cocido de MariPruden

Salmorejo cordobés

Tapas frias

Gazpacho de melocotón/anchoas

Taco de salmón/jengibre/granny.

Ravioli de bacalao y pisto.

Steak tartar a la mostaza antigua

Sashimi de presa ibérica soasada

Sardinas “Monaguillo” 2011 ***

Guisos y arroz

Alubias con pie de cerdo y pulpo.

Fideua de chipirones

Arroz con conejo guisado.

Bocatas de autor

Pluma ibérica, mostaza y turrón

Cristo 2007

Pescados

Bacalao con cremoso de boletus

Bonito del Norte escabechado

Verduras y huevo

Huevo a 66º, farinato y patata.

Wok de verduras y queso de cabra

Tempura de trigueros y langostinos

Endivias “ibéricas”/queso Valdeón.

Carnes

Morcilla glaseada con foie.

Dumpling de rabitos ibéricos.***

Kebab de cruceta ibérica

Manitas/foie/cacao.

MaCMontero 2010

Canelón de rabo de toro.

Muslito de pollo con tempura de patatas fritas.

Costilla ibérica “barbacoa”

Postres

Melocotón “The Macallan”/vainilla

Coulant de chocolate y haba tonka

Arroz con leche de vainilla.

***tapas premiadas

EL POSTRE DE SORAYA by THE MACALLAN

2011-06-10T01:19:00.005+02:00

Hace muchos años, en una remota galaxia.....bueno, en realidad este post podía empezar así tranquilamente. Os preguntareis porque, pues la respuesta es simple, hace mogollón de tiempo la gente THE MACALLAN me hicieron llegar una botella para adaptarla al mundo de la gastronomía, pero, ahí estaba yo para tardar más de la cuenta, no hay excusas, soy un despistado. En mi favor tengo que decir que lo que supone llevar una cocina "a 2 manos" osea las mías, es muy complicado, hay que intentar sacar tiempo para todo, pero siempre algo queda en el tintero. Así que espero que estas palabras sirvan para ganarme el perdón de esta gente tan amable que son THE MACALLAN, así que lo siento, lo siento de verás, pero, como dijo aquel "más vale tarde que nunca".

EL POSTRE DE SORAYA by THE MACALLAN

A mi querida esposa siempre le ha gustado comer Queso con Nocilla, pues eso es lo que hemos intentado adaptar a nuestra querida "gastrotasca"

Una nocilla de de Cola-Cao y AOVE (gracias Carlos y Marta) y un ligero toque de THE MACALLAN, está claro que esto no es apto para niños, es una Nocilla de adultos, casi con 2 rombos.

El resultado: espectacular, los matices que nos aporta este whisky son asombrosos, ese toque a madera es realmente peculiar, de hecho este whisky se hace en barricas de roble español, americano, estas dos han contenido Jerez y de roble americano que han albergado bourbon.

Lo acompañamos con una crema de queso y para finalizar un helado de chocolate and THE MACALLAN, chocolate y whisky, mezcla de éxito segura.

Rematamos con unas migas de chocolate y lima, para hacer de esta asociación algo redondo.

HASTA SIEMPRE!!!

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EN MI HAMBRE MANDO YO!!!!

X CONCURSO DE PINCHOS DE SALAMANCA

2011-06-06T09:00:00.003+02:00

Temazo del nuevo disco de Extremoduro...................

Desde el pasado 3 de este mes ha empezado el concurso de pinchos de Salamanca, nosotros en Tapas 2.0 gastrotasca hemos elaborado un DUMPLING DE RABITOS IBÉRICOS, las votaciones para el mejor pincho popular se hacen en el siguiente enlace que os dejo.

VOTOS PARA EL MEJOR PINCHO POPULAR

La foto es cortesia de Isabelma Cocinilla, que este pasado fin de semana pasó a probar nuestro Dumpling

Buenos dias a todos.

EN MI HAMBRE MANDO YO!!!

SABORES 2011

2011-05-24T18:04:00.003+02:00

Después del fallo multinacional de blogger que me jodió mi nuevo diseño de blog y la ultima entrada que puse, el destino ha querido que hoy coincidiendo con el ultimo disco de Extremoduro haya tenido tiempo para dejaros nuestras ultimas noticias. Allá van....

Comunicaros que he sido nombrado JOVEN VALOR DE LA GASTRONOMIA DE CASTILLA Y LEON POR SALAMANCA....junto a otros compañeros y amigos como son Sandra de El Alquimista, Hector de El Corrillo y Santi del Marsella....estos que yo sepa.

Quisiera aprovechar la oportunidad y dar las gracias a todos los que confian en nosotros, este post va dedicado a ellos.

MUCHAS GRACIAS!!!

El trabajo por suerte, no me permite tener todo el tiempo que quisiera para actualizar el blog pero intentaremos presentaros todas nuestras novedades, que por cierto no son pocas.

Bueno, me despido de vosotros que como diría mi buen amigo Emi Casa Paca "hay que ir a producir"

HASTA SIEMPRE!!!

TAPAS 2.0 EN LA COCINA DE AFICIONADO

2011-05-12T18:28:00.000+02:00

Hacía mucho que no venia a veros pero por diversos motivos no ha podido ser, primero el trabajo, me centra la mayor parte del tiempo, segundo el trabajo, y tercero mi novia, sí, ha tenido la mala idea de regalarme un iPhone y uno que es de pueblo hasta que se acostumbra a estas nuevas tecnologias pues tiene que dejar otras, en este caso el blog. Ultimamente los que me seguis me veis mucho por Twitter y poco por Facebook, como os decia antes, me estoy adaptando a todo....buff, que dificil es esto de las redes sociales.

Bueno hoy os voy a dejar un enlace que nuestro amigo Carmelo de la cocina de aficionado colgó hace un mes más o menos....esta noche si os traigo receta....

LA COCINA DE AFICIONADO

Leerlo y disfrutar.

HASTA SIEMPRE!!!

EN MI HAMBRE MANDO YO!!!

PONME UNA PARROCHA, UNOS TOMATES Y UNO DE CALAMARES.

2011-04-11T12:29:00.001+02:00

Buenos días, hoy os traigo fotos de nuestras últimas tapas, las que hemos estado ofreciendo este fin de semana.....lo lógico sería ponerlas antes....pero es que no hemos tenido tiempo.

De todas maneras allá van.....

PARROCHA/PIMIENTOS...la idea eran boquerones, pero ese día en el mercado no me convencían, recibo una llamada de Javi el pescadero de Paco y me comenta: Tengo unas parrochas cojonudas, te las limpio y te las mando.....mandalas Javi, mandalas.

Y la verdad, cojonudas.

Marinadas cual boquerón...resultado, practicamente el mismo.

Luego para completar la tapa, unos pimientos rojos asaos con ajo, sal y aceite. Los pelamos, los aliñamos con un poco de vinagre de Jerez, trituramos y colamos, el resultado un puré de pimiento rojo natural y sabroso. En este caso hubo que corregir la acidez con una punta de azúcar.

Montamos una milhojas de parrocha, germinado de cebolla y puré de pimiento rojo asao, sí asao que suena más castizo, para que luego digan que no somos castizos.

TOMATES "CALIMA"...para los que conocéis a Dani García, este plato os resultará familiar, pues sí, es mi versión de su "Falso tomate raf relleno de pipirrana", en este caso, es de salmorejo, las quisquillas las sustituimos por gamba blanca, me podría tirar el pisto y decir que son de Huelva, pero tanto Cité como Alejandra lo notarían...

Un Salmorejo retocado, más "estético", pero con todo el sabor del salmorejo tradicional.

MOLLETE DE CALAMAR DE POTERA...recreando lo que viene a ser el típico bocata de calamares que te comes en la Puerta del Sol y literalmente "te arrancan la cabeza". En este caso el calamar de potera de mis compadres Paco & Juanjo, mis pescaderos, un calamar que esta bueno, como se diria en mi pueblo de "los de verdad", ni jibias, potas, ni tubo congelado ni nada, calamar, calamar pero de potera. Como una vez me preguntó un ex-compañero ¿dónde está Potera?....

Pues estas son las tapas que hemos tenido, esperemos seguir teniendo ideas y días para seguir publicando mas cosas.

HASTA SIEMPRE

EN MI HAMBRE MANDO YO

CONCURSO LE CREUSET.....UNA DE GARBANZOS

2011-03-24T20:02:00.004+01:00

GARBANZOS CON MARISCO DE RECHUPETE

aqui teneis las bases del concurso.......

http://www.recetasderechupete.com/concurso-le-creuset-cocotte-platos-de-cuchara/3127/#comment-3327

la pagina de los fenomenos de las cazuelas....

http://www.lecreuset.es/

Pues nunca he sido de estos concursos la verdad...pero las cazuelas están muy bien....asi que alla vamos...

La receta es fácil, es guisar unos garbanzos con marisco.....

Para ello, cocemos los garbanzos con una zanahoria, una cebolla un puerro , AOVE, sal y laurel.

Elaboramos un caldo con las cabezas de los langostinos....

Preparamo sun sofrito con cebolla y salsa de tomate casera( si quereis de bote, me jodeis la receta), sofreimos por espacio de 35 minutos a fuego muy, muy bajo.

Salteamos levemente los langostinos y las zamburiñas.

Cocinamos los mejillones y colamos y guardamos su agua.

Una vez tengamos todo, guardamos una cuarta parte del caldo de los garbanzos y lo juntamos con 2 partes de sofrito y una de caldo de cocer los mejillones.

Añadimos los garbanzos al sofrito y dejamos que reduzca levemente, rectificmos de sal si hiciese falta y nos disponemos a lo mejor de todo...

SERVIMOS, EN UNAS CAZUELAS DE LE CREUSET(yo no tengo, por eso las quiero) y NOS DISPONEMOS A ZAMPAR LOS GARBANZOS CON MARISCO...

HASTA SIEMPRE COMPAÑEROS

CORDERITO BURGUER

2011-03-22T17:36:00.004+01:00

Ultimamente no tengo tiempo para vosotros, y encima cuando ahora cada vez me seguís más, cierto es que el trabajo me lo impide pero hoy, aprovechando que cerramos por descanso os voy a poner los dientes largos(espero) con esta receta.

Casi todos conocéis nuestra típica hamburguesa, la "MacMontero 2010", pues hace ya unas semanas estuvimos ofreciendo en el apartado de sugerencias esta otra la "Corderito Burguer".

Se compone básicamente de carne de lechazo adobada con especias morunas, Raz-el Hanout, siempre me ha gustado ese toque a especias, a aromas de otras culturas.

La gracia de esta tapa es el pan, pan de hamburguesa casero, sin semillas, aunque eso es opcional, no queda con la textura de un pan tradicional de hamburguesa pero creerme que queda muy bien. La receta la podeis encontrar en un blog que es la caña, Madrid tiene miga.

Los acompañamientos, pues un poco de tomate, germinado de cebolla y jamón ibérico, las cantidades, pues a ojo, sobre gustos no hay nada escrito osea que vosotros mismos, es tan fácil como aliñar una buena carne, acompañarla de lo que prefieras y currarte el pan.

Os dejo fotos de como queda el pan, antes y después.

!!!Eesssstooooooo es todo amigos!!!!

HASTA SIEMPRE!!!!

DAVID MONAGUILLO....

2011-03-11T02:29:00.003+01:00

*******

La de ayer fue una noche mágica, bueno mejor dicho un día mágico, como todo el mundo sabe ayer David Monaguillo se vino a cocinar a Tapas 2.0.

Mágico? Pues sí, mágico, por muchos motivos, porque todos los asistentes eran amigos, porque el menú era la caña, porque el vino elegido era la caña, porque la música era la caña(aquí he de decir que soy un incomprendido)...por todo en general, pero sobre todo porque David Monaguillo es la caña, la PUTA CAÑA. Alguna vez se lo he dicho que es el Leonardo Da Vinci de Hinojosa, es un informático cojonudo, un cocinero de puta madre, sabe elegir la música para los eventos, por lo visto plancha, lava...vamos que hace de todo. Pero si algo quiero destacar por encima de todo, no es que el menú cumpliera las expectativas, que las sobrepaso con creces, cosa que yo preveía, es la gran persona que es David Monaguillo, cosa que yo valoro más que cualquier otra cosa.

El otro día, el pasado 3 de Marzo este blog cumplió 2 años, 120 seguidores a día de hoy, 200 posts, mas de 1000 comentarios, muchas cifras, muchos datos, pero para mí hay un post, hay una fecha, hay un momento, es el 2 de Julio de 2009, ese día, apareció Monaguillo en COCINA CON ILUSIÓN, me acuerdo como si fuera ayer, me comentaba al respecto de aquel post que el se hacía unos callos pa caerse de culo con Tandoori Masala, bueno, como siempre he pensado que en esta vida todo está conectado, ayer le puse para comer el plato que nos "unió" .....Garbanzos con callos, que puede parecer una bobada y una payasada, pero para mí tiene mucho significado. Conexiones.

Para mí compartir la cocina con él ha sido un verdadero placer, estar a sus ordenes, sí, a sus ordenes, ayudando en lo que pudiera, la verdad es que me sentí muy cómodo y creo que el también. Se que a él todo este tipo de pasteleos no le van, y la verdad es que a mí tampoco, pero hoy me sale, me apetece y creo que era oportuno. Si me dieran la oportunidad de cocinar con cualquier cocinero me preguntaría primero, si es buena gente, no si cocina bien o cocina mal. Creo que por encima del ser cocinero están las personas, y eso es lo que más admiro.. David es un tío con el que puedes estar 14 horas(exactamente fueron estas) en la cocina y estar disfrutando, pasándolo bien, hablando, riendo....aquí el pobrecito tuvo que soportar todos los refranes que a lo largo de mi carrera he ido recopilando...bufffff. En fin, un verdadero lujo.

En cuanto a los platos, pues que deciros, verdaderos cañones, platos de mucha altura, platos que encantaron.

Habrá muchos de los asistentes que hagan crónicas, que os cuenten plato por plato osea que yo aquí no voy a aportar nada nuevo, y como decía aquel "piensa si lo que vas a decir es mejor que estar callado".

Lo que si os puedo contar es la intrahistoria, el como, el porque de los platos, este día en la cocina....pero eso será en cuanto alguien me mande las fotos....Cité, no acierto a descargar las tuyas majo.

Así que en cuanto las tenga.....tendréis mi crónica, que se llamará...

"Crónicas de un infiltrado en la parroquia 2.0"

"EN MI HAMBRE MANDO YO"

******* La música, es cosa del Mona, esta estuvo en la BSO de Tapas 2.0 by Pecados del Monaguillo.

CAMBIOS EN EL BLOG (y no se cuantos van)

2011-02-23T14:34:00.003+01:00

Desde hoy (día en el que me he levantado inspirado) el blog COCINA CON ILUSION pasará a llamarse TAPAS 2.0.

¿EL PORQUÉ DEL CAMBIO?...es sencillo, al fin y al cabo siempre he publicado platos y recetas de mi trabajo. Ahora que estamos inmersos en este proyecto "esta nuestra gastrotasca" los contenidos van a ser casi al 100% de TAPAS 2.0, osea que....

¿CAMBIA LA DIRECCIÓN?....NO...la dirección es la misma, www.cocinaconilusion.blogspot.com lo único que cambia es el título que pasará a llamarse TAPAS 2.0 como ya os había comentado antes

¿HABRÁ NOVEDADES?....SÍ....pero con el tiempo y sin prisas

Así que eso es todo por hoy........si teneis alguna duda, sugerencia o lo que se tercie, en la sección de comentarios se os contestará a todos.

!!!Hasta siempre!!!

TAPAS 2.0 by DAVID MONAGUILLO

2011-02-21T17:56:00.004+01:00

Hoy va de colaboraciones........ Tapas 2.0 y David Monaguillo

Si alguien ha despertado verdadera expectación en FB, Twitter, blogs y demás a mi juicio ha sido David Monaguillo, yo la verdad puedo presumir de llevarme "que te cagas" con él. Mucho me ha costado pero al final se ha liado la manta a la cabeza y vamos a contar con su colaboración en TAPAS 2.0...........

La idea es simple, traernos la parroquia a nuestra gastrotasca, David preparará un menú degustación con platos de su recetario, los más emblemáticos y alguna cosilla que se saque de la manga, yo ese día me convertiré en su ayudante de cocina y que sea lo que DIOS QUIERA.....

El evento ya está colgado en FB .............me suena el telefono.....perdón.....otra reserva......pues...........otra vez el teléfono.....otra reserva.............ya estoy aquí..............esto es un POST A TIEMPO REAL...........como emprenderéis lo de la expectación es un hecho, 40 minutos y ahora mismo nos quedan 3 plazas.........SIN PALABRAS.

Pues eso que el evento será denominado........

"tapas 2.0 by david monaguillo"

El precio y hora se concretará en próximos días.

LUGAR: TAPAS 2.0

FECHA: 9-MARZO-2011

#unmiercolesdeceniza2.0

BOCATA CRISTO 2007....

2011-02-16T02:19:00.005+01:00

Hacia mucho que no me pasaba por aquí a contaros novedades, pero todavía nos estamos adaptando al nuevo local que como ya sabéis se llama TAPAS 2.0 Gastrotasca, hoy os presento una de las novedades, el BOCATA CRISTO 2007, de todas maneras si seguís los blogs de Mi Peso en queso y I Love Tapas habréis podido saber algo de este bocata, pero quien realmente sabe la historia soy yo y os la voy a contar.

Como todo el mundo sabe soy de Zamora aunque yo siempre me he considerado de Corrales del Vino, para mí la capital de Zamora pero eso es otra historia....al bocata que como se diría en mi pueblo "pa eso os he traído aquí"

Las fiestas de Corrales del Vino son el 14 y 15 de Septiembre, lo que se denomina el Cristo, allá por 2007, se me ocurrió este bocata, bueno en realidad los primeros indicios se encuentran en 1998, pero este me lo preparaba con lomo y ya se sabe..."cuando no hay lomo, de todo como"

La versión 2007 es que la que hemos llevado a cabo en nuestra gastrotasca no es más que...en un pan de orejones y nueces, langostinos salteados con jamón ibérico, mayonesa y unos brotes. Pero el kit de la cuestión...¿como y a qué hora nace este bocata? pues como os podréis imaginar para un cocinero de Salamanca y desde hace 11 años trabajando en el centro de la ciudad las Ferias, Fiestas y Casetas de Salamanca están presentes por estas fechas, 14 y 15 de Septiembre osea El Cristo, pues el planning estaba muy claro, salir corriendo de currar, ducha rápida en casa y a toda host...."pal pueblico"....hay que aprovechar la noche todo lo que se pueda porque el CRISTO es mucho CRISTO, y claro entre risas, cubatas y demás, con el levantamiento del Mayo(no del 2 de Mayo) de por medio y todo lo que se tercie, la hora de llegar a casa era bastante tardía.....con lo que el desayuno estaba a la vuelta de la esquina así que ahí, en ese preciso momento llegando a casa de Nuela y justo en el instante de "atracar" con nocturnidad la nevera de mi abuela se me ocurrió este bocata, el que os presento. Para muestra un botón.

Foto cortesia de David Monaguillo para I Love Tapas

Pues esta es la historia, que en resumidas cuentas es hacer algo que creo que todos los jóvenes de este país hemos hecho, salir de fiesta e ir a comer un bocata antes de irnos a la cama, ni más ni menos.

Como decía mi compadre Monaguillo, podía haberos contado otra historia más cinematográfica, pero como ni aspiro a Oscars ni Goyas ni Bollas, pues esta es la realidad, que puede sonar mal o bien según se mire, a mi todo lo que esté relacionado con Corrales me suena bien y a todos los que habéis probado el bocata creo que también, osea que como comprenderéis este año, allá por Septiembre, se avecina el CRISTO 2011................. y su correspondiente bocata.

!!!HASTA SIEMPRE!!!

En mi hambre mando yo.....

I LOVE TAPAS

2011-02-02T23:54:00.002+01:00

ESTE ES UN POST RAPIDO Y FÁCIL.........SIMPLEMENTE OS DEJO EL ENLACE QUE HAN ESCRITO SOBRE NOSOTROS EN I LOVE TAPAS......

http://www.ilovetapas.com/2011/02/de-tapas-por-salamanca-tapas-2-0/

PINCHAR AQUI Y LEERLO PORQUE DESDE LUEGO NO OS DEJARA INDIFERENTES.

NUEVAS TAPAS.......

2011-01-31T17:49:00.004+01:00

Ayer cumplimos un mes de vida, la verdad es que estamos muy contentos con la acogida que hemos tenido, es una gozada ver como la gente viene a vernos y le gusta lo que hacemos, esto nos hace tener más fuerzas para seguir preparando nuevas tapas, nuevos vinos y en general nuevas propuestas.

Hoy os dejo la primera tapa que aparecerá en la nueva carta( proximamente) y no es más que unas PATATAS BRAVAS.....eso sí con nuestro toque, siempre buscando el 2.0 o lo que consideramos una versión mejorada de la tapa.

Por estética os recordará mucho a una patata brava "Aroliana"....sí, se parecen para que nos vamos a engañar pero según me han dicho algunos clientes/amigos la de Arola es más frita que esta, yo sinceramente no lo sé, las de Arola no las he probado. Estas, dicen los que la han probado que están buenas.

El desarrollo es simple.....unas patatas en forma de cubo, confitadas en AOVE con guindilla, ajo y laurel durante 3 horas a 100º...además clavao, a esta temperatura quedan perfectas.

La salsa de tomate picante....pues practicamente lo mismo....unos tomates buenos o muy buenos según se pueda, confitados durante el mismo tiempo que las patatas, le ponemos un poco de ajo, azúcar, cayena, sal y cebolla morada....colamos y reservamos el aceite para otras elaboraciones. Les damos a los tomates un "toque" en una cazuela a fuego fuerte para posteriormente triturar, nosotros particularmente no volvemos a colar, si aparece alguna semilla de tomate mejor que mejor. Introducimos en un biberón.

Para la mayonesa...aquí hay 2 opciones, o preparar una mayonesa casera o comprar la marca que más te guste.

Y cuando nos las piden.....la clave....freirlas al momento, nada de microondas ni pijadas, fritas en aceite de oliva a fuego fuerte para que queden doradas por fuera y mantecosas por dentro.

Os dejamos la foto..........

!!!Hasta siempre!!!

TAPAS 2.0...ESTA TASCA ES UNA REALIDAD.......

2011-01-18T01:39:00.004+01:00

Pues estas son las fotos finales de este pequeño proyecto que hemos inaugurado recientemente Soraya y yo, ha sido un proceso largo y pesado, obras, papeleo, presupuestos, facturas, llamadas teléfono, subvenciones, créditos, números y más números...en fin lo que viene a ser una obra en toda regla...........

Pero desde el día 29 de Diciembre este proyecto es una realidad, tenemos nuestra tasca...

Desde que abrimos hemos recibido visitas de todo tipo...familia, amigos, colegas, conocidos, compañeros de profesión, turistas, bloggers, gastrobloguers salmantinos....en fin de todo un poco...y como hoy hemos sacado un poco de tiempo....pues que mejor medio que este para daros las GRACIAS...a tod@s.........desde la primera persona que inició la obra hasta el primero y el último que se tomó algo en nuestra gastrotasca.

Proximamente iremos subiendo fotos de todas nuestras tapas, novedades y demás....

Por cierto a partir de ahora cerraremos por descanso, los MIÉRCOLES, este también.

!!!Hasta siempre!!!

CRONICAS DE NUESTRA GASTROTASCA..TAPAS 2.0

2011-01-03T01:52:00.004+01:00

Hoy no seré yo el que escriba, hoy simplemente, os voy a dejar los enlaces de toda la gente que ha escrito de nosotros, de Soraya, de mí y de nuestra gastrotasca....

MUCHAS GRACIAS A TOD@S!!!!

CAPITULO 3.... falta poco....

2010-12-24T19:26:00.004+01:00

Ya falta poco para que de una vez inauguremos nuestra tasca....será el MIÉRCOLES 29 A LAS 20:30....si todo va bien.

Tanto Soraya como yo os queremos advertir que no será una inauguración al uso, es decir, que no vamos a tirar la casa por la ventana, más que nada porque no nos lo podemos permitir, ya nos gustaría abrir cajas y cajas de Don Perignon, pero a no ser de que de aquí al Miércoles algún mecenas en forma de jeque árabe nos apadrine el evento, nos limitaremos simplemente a abrir nuestras puertas, y el que quiera venir que venga, sin ningún tipo de compromiso, sabemos que son malas fechas, que la crisis hace mella a todo el mundo, por lo tanto, nuestra conciencia nos dicta algo muy elemental: "que venga a quien le apetezca"

Nosotros allí estaremos con los vinos y tapas que hemos elegido, esperamos que os gusten....

Por mi parte deciros que de las tapas, muchas os resultarán conocidas, pues la base del Montero es ahora mismo la columna vertebral del proyecto, aunque ello no quita para alguna sorpresita como:

* "Sashimi de presa ibérica soasada, especias de Asia"

* "Cucurucho de boquerones lima-limón"

* "Kebab de cruceta ibérica"

....y alguna cosilla más que me estoy planteando a partir de peticiones que me llegan...

Bueno, lo dicho, que el miércoles empezamos, me piro que me voy a cenar con la family...y luego de fiesta al "Manhattan de Salamanca" jejejejeje....

!!!Hasta siempre!!!

CAPITULO 2....

2010-12-19T01:30:00.006+01:00

...en el capítulo de hoy, contaros que las cosas se retrasan, pero tranquilos, nosotros no tenemos prisa...las prisas nunca fueron buenas, como diría mi abuelo "pa ná"....así que nos lo vamos a tomar con paciencia, creemos que antes de que acabe el año abriremos las puerta pero nunca se sabe, será el día de los inocentes? será el día de Navidad? será en Nochevieja? será en Año Nuevo? en Reyes tal vez?....esto es un secreto(de las tortugas) que ni siquiera nosotros conocemos......

Hoy voy a iniciar el capítulo de agradecimientos....prepararos que esto tiene más créditos que la película de Bravehearet.........

Gracias a.......

Jesús, Espe, Agustín, Mari Tere, Ninos, Fifos, Lilos, Chovi, Fin, Julito, Chotu, Burrulius, Ernesto, Gerardo, Ramón y Martín Norhostel, Javi, Maite, Manuel, David, Antonio, Dubi, Clarisimo, Bene, Cesar, Mobinco, Juli Acera, Alfonso Heineken, Bar La Fragua, Herfoncal, Carlos y Marta, Pedro Ecosa, Rocio, Laura,

el Banderillero de Corrales, Ventanilla Única, el señor del bigote de Hacienda, Leo, Ecyl, Santiago Criado, Ersara, Forjador, Especiero, Merce, Monaguillo, mis abuelos Nuela y Angel y todos los que poco a poco están poniendo fichas en este puzzle que nos hemos comprado por NAVIDAD.....no tiene fichas el cabrón ni ná....

OS DEJO UNA FOTO QUE SIN DUDA PUEDE SER UNA DE MIS MEJORES POSES COMO PSEUDO-ALBAÑIL....

P.D: .........gracias también a Leti "palabra de honor"

CAPITULO 1......

2010-12-10T00:16:00.008+01:00

Hacía mucho que no venía por aquí a contaros nada, los que me conocéis sabréis que estoy reformando un bar junto con mi novia Soraya, este es el principal motivo por el cual no hemos pasado por aquí todo lo que nos gustaría.

Pero poco a poco comienza la cuenta atrás, lo que pensábamos que iba a ser una pequeña reforma casi se ha convertido en la construcción del Burj-Al Arab ( por el tiempo no por la decoración)...pero bueno, el caso es que poco a poco os voy a ir colgando fotos de lo que era y de lo que será, porque ni nosotros mismos sabemos como va a quedar...

Capitulo 1... el comienzo de nuestra era 2.0...

Soraya realizando labores de albañilería.

El jefe de obra y el menda picando paredes.

Esto era la decoración el día que nos decidimos a quedarnos con el local...

Otra foto del local, creo que lo único que vamos a conservar van a ser las mesas, por tener algún recuerdo de lo que fue el local....como ya os había comentado, queremos que sea una tasca refinada, gastrotasca, neotasca, como lo queráis llamar...en definitiva y para los que durante este tiempo os habéis preguntado por el nombre del local, este será el nombre....

TAPAS 2.0

gastrotasca

Seguiremos informando................

www.tapasdospuntocero.blogspot.com

¿CUAL ES LA CAÑA DE SALAMANCA?

2010-11-22T22:12:00.004+01:00

Hoy voy a hacer un breve paréntesis en esta nueva etapa de mi vida que no es otra que ser albañil........bendita profesión........buff..esto merece un post.....que con toda seguridad hare más adelante.......

Tanto a Soraya como a mí nos surgen dudas en cuanto a nuestro futuro bar, y como va a ser el bar de la gente que venga, queremos saber cuales son vuestros gustos........en cuanto a la cerveza......a mi particularmente, es una bebida que no me gusta, siempre he sido más de Calimocho........pero está claro que una de las partes fundamentales del bar será la bebida, así que desde aquí vamos a lanzar la encuesta que nos ayudará a despejar nuestras dudas-

¿CUÁL ES VUESTRA MARCA DE CAÑA PREFERIDA?

Se agradece por anticipado vuestro apoyo.en la parte superior derecha del blog, teneis una encuesta con algunas marcas, aparte en la sección de comentarios se admite cualquier otra propuesta cervecera........

NUEVAS E-TAPAS.......

2010-11-07T23:22:00.003+01:00

...para los que me seguís en Facebook, habréis visto mensajes desconcertantes, cifrados o como los queráis llamar, cierto es que esta semana tanto Soraya como yo hemos cambiado nuestros habituales utensilios de trabajo por herramientas como....martillo, marra, piqueta, cortafrios, y demás propios de la albañilería...y diréis ¿ y porqué?...pues la respuesta es la siguiente....

Soraya y yo hemos pillado un bar, ahora mismo estamos de reforma, si Dios quiere nuestro futuro bar de tapas será una realidad la primera quincena de Diciembre.

Primero contaros que desde esta semana pasada hemos dejado de trabajar en la que hasta este mes ha sido nuestra casa....El Montero....ha sido una de las mejores experiencias gastronómicas que hemos tenido, como siempre hay altibajos, pero quien no los tiene. Quedaría muy bonito despedirme con palabras bonitas desde aquí de los que han sido nuestros compañeros, pero para los que me conocen sería una "traición" y desde luego salvando algunos, los demás se han dedicado a poner zancadillas más que tender la mano, pero vamos que tampoco le voy a dedicar más lineas a este asunto.

A nuestro ex-jefe Leo, pues agradecerle la confianza, ahora nuestra relación cambiará, mantendremos el contacto con él a través de su otro negocio...el vino...Leo, te queremos.

En cuanto a nuestro futuro proyecto, será algo con lo que ultimamente llevábamos soñando mucho tiempo...las TAPAS....las que conocéis y muchas más novedades....creerme que ahora mismo en la cabeza tengo alrededor de 100 tapas nuevas....

Nuestra intención es convertir el bar en un bar gastronómico, un gastrobar, pero es que esta palabra no me gusta, me gusta más GASTROTASCA....y eso es lo que vamos a intentar que de una manera informal podáis degustar tapas de calidad en un ambiente de bar, sin las formalidades del restaurante, eso sí con un servicio a la altura de un gran restaurante como es el que os dará Soraya ¿Capici?.....

Poco a poco seguiremos informando, de momento comentaros que mañana nos vamos a Valladolid al CONCURSO NACIONAL DE TAPAS.....vamos a intentar hacerlo bien y si nos traemos un poco de "viruta" en el zurrón pues mejor que mejor.....de todas maneras el premio está garantizado y no es más que asistir.

Por cierto el nombre de nuestra gastrotasca está ahora mismo en los ficheros secretos del Pentágono...así que como comprenderéis será secreto hasta que alguna autoridad gubernamental de Corrales del Vino venga a inaugurar nuestro bar....al más puro estilo "Inauguraciones de celebrities"...jeje...

Hasta siempre!!!

VI CONCURSO DE TAPAS CIUDAD DE VALLADOLID

2010-10-24T18:22:00.003+02:00

Como dice la canción........"si mi vida fuera una escalera, me la he pasado entera buscando el siguiente escalón"
Ya os había comentado que pudiera ser que hubiera cambios en mi vida....pues aquí os traigo el primero....HE SIDO SELECCIONADO ENTRE LOS 64 FINALISTAS DEL CONCURSO DE TAPAS CIUDAD DE VALLADOLID....
A falta de que los medios de información salmantinos se hagan eco de esta noticia, pues ya lo hago yo, que para eso tengo blog....jajajaja.
La verdad es que estoy muy ilusionado con el concurso y solo el hecho de estar seleccionado es un premio para mí....pero-.......porque siempre hay un pero......ahora que estamos, habrá que intentar hacerlo bien....y si puedo ganar pues mejor, nunca me ha gustado ser una "mera comparsa" así que por lo menos vamos a intentar conseguir una buena posición.
Quiero agradecer a todos los organizadores de este concurso el esfuerzo y dedicación que ponen en ello, el Ayuntamiento de Valladolid, Gastronomicom News y la Asociación de Hostelería de Valladolid...que por lo demostrado durante bastante tiempo está muy por encima de la salmantina.
Aquí os dejo la lista de los finalistas........

1. FINOS Y FINAS Luis Fernández Barrutia Madrid
2. DON BACALAO Alfonso García García Valladolid
3. ROBLES ALJARAFE Mark Delia Castilleja de la Cuesta, Sevilla
4. EL CHISCÓN CASTELLÓ Gonzalo de Salas Smith Madrid
5. EL ALJIBE Jesús Sánchez González Cádiz
6. RÍO PIEDRA Alberto Lozano Esteban Nuévalos, Zaragoza
7. LA PERLA DE CASTILLA Manuel Astorga Muñoz Valladolid
8. RESTAURANTE KOBIKA Iñigo Kortabitarte Bilbao Durango, Vizcaya
9. BLANCO Jose Ron Linde Cangas de Narcea, Asturias
10. TABERNA LACASABAR ZAFRA Pedro Prieto Lombas Zafra, Badajoz
11. CAÑADÍO Paco Quirós Santander
12. MIRADOR DE ULÍA José Luis García Galindo San Sebastián
13. MANOLO MAYO Dolores Rincón Diéguez Los Palacios y Villafranca, Sevilla
14. LOS ZAGALES Antonio González García Valladolid
15. RTE. CIUDAD DEL FUTBOL. CAFETERÍA GOL Rodrigo Vargas Herrero Las Rozas, Madrid
16. PARADOR DE SORIA Carlos Javier Aldea Jordana Soria
17. LOFT 39 Daniel Méndez Sancho Madrid
18. O´PAZO DE LUGO Jaime Fernández Domínguez Madrid
19. RESTAURANTE XIRI José Luis Palomares Monovar, Alicante
20. RTE. CATALINA José Lacambra Barcelona
21. BABY BEEF RUBAIYAT Neilton Marcelino de Olivera Madrid
22. CHELSY Raúl Fernández Vecino Pamplona
23. BAR NUEVO HOSTAF Sonia Zaratiegui Sagardoy Tafalla, Navarra
24. MARMITAKO José Antonio Merino Vitoria
25. BAR TOLOÑO Enrique Fuentes Aristu Vitoria
26. DI-VINO Teodor Vaselinov Yordanov Segovia
27. DOS HERMANOS Alberto Moreno Vaquero Pozuelo de Alarcón, Madrid
28. CAFE RIOJA Miguel Espinosa Ciordia Calahorra, La Rioja
29. FOGÓN DEL GUANCHE Marcos Suárez Morales Puerto Real, Cádiz
30. RESTAURANTE MELLY Juan Antonio Díaz Angulo Somo, Cantabria
31. BAR CANTÁBRICO Pantxo Bedialauneta Ondarroa, Vizcaya
32. DELFÍN DELICATESSEN Delfín Cabrera Portillo Palma del Río, Córdoba
33. BARANDAL Roberto Cadenas Vara León
34. GAIOSO Adriana López Calvete La Coruña
35. EL NUEVE Carmen Sarría Alcalá Madrid
36. RESTAURANTE OSPI Óscar Piedra Gómez Sallent, Barcelona
37. BAR HARITZA Manuel Eduardo Rodríguez Munguia, Vizcaya
38. QUINTAESENCIA Steven Liébana Castro Palencia
39. RESTAURANTE ÓLEO Vicente Patiño Vergara Valencia
40. LA VAGUADA Pedro Luis Toribio Martín Zamora
41. HERMANOS CUERDA Antonio Cuerda González Albacete
42. DE PINTXOS Guillermo Rodríguez García Almansa, Albacete
43. LA POSADA DEL ARRIERO Mónica Loro Romero Sorzano, La Rioja
44. HOTEL PALACIO LA LLOREA Álex Sampedro Cano Gijón
45. VINOTEO Juanjo Cima Fernández Oviedo
46. CAIXA FORUM MADRID Mario Ariño Iglesias Madrid
47. UMMO Igor Rodríguez Sanz Palma de Mallorca
48. FINCA DE LAS SALINAS José Francisco Manrique (Chiqui) Lanzarote
49. TAPERÍA ROYAL Carlos Güemes Peña Burgos
50. TAST Patxi Castellano García Palma de Mallorca
51. SAMBAL Javier Ruiz Garcia Noja, Cantabria
52. TORICO GOURMET CENTRO Leopoldo Rojas Cipacon Teruel
53. EL RINCONCITO Manolo Castro Sáez Alcantarilla, Murcia
54. MONTERO Jorge Lozano Esteban Salamanca
55. RESTAURANTE LOUNGE CROS MAS BAR Daniel Isaac Avellaneda Barcelona
56. RESTAURANTE LEMPIKA Hind Zaidan Madrid
57. BAR CALERO Jesús Miguel García Martín Pedrajas de San Esteban, Valladolid
58. LA GRANJA Santos García Verdes Alcuneza-Sigüenza, Guadalajara
59. BATZOKI Iñaki Gezala Oiarbide Hondarribia, Guipúzcoa
60. C. T. R. LOS VILLARES Melania Cascante Sanz Los Villares de Soria, Soria
61. ES CANTÓ D’EN MARC Carlos Andrés Abad Palma de Mallorca
62. THE DRUNKEN DUCK Borja de la Cruz Sánchez Salamanca
63. LAMIA Aingeru Echevarría Abascal Sopelana-Bizkaia, Vizcaya
64. VINOTECA SALGADOIRO Fabian Fernández Castro Portonovo-Sanxenxo, Pontevedra

!!!BUENA SUERTE A TODOS Y HASTA SIEMPRE!!!

OBULATO....OBI, OBA

2010-10-14T18:01:00.004+02:00

El obulato entró en mi cocina esta mañana, la primera vez que lo vi fue en el restaurante de Carlos Barco, colega de profesión y amigo, el me lo descubrió.

En la foto que os adjunto más abajo podéis ver de que está compuesto....y si leéis el enlace que os he puesto antes os enterareis bien de lo que se trata. Para muchos puede que os resulte desconocido, lógico por otra parte, pero no es más que un ingrediente más.

Como diría Adriá "mágico".

La receta que os traigo no es más que una versión de las tradicionales setas con jamón, preparadas de otra manera, sin más.

INGREDIENTES:

1 lámina de obulato de 46x32

50 gramos de setas de cardo crudas.

Aceite de oliva.

Sal.

Lo único que tenemos que hacer es enrollar los ingredientes como si se tratase de un canelón, hornear durante 4 minutos y listo.

Las setas jugosas, el obulato inapreciable en boca, le podemos acompañar con unas lascas de jamón ibérico y una cremita de setas.

El resultado este:

"Setas con jamón 2.0"

El corte que tiene el "canelón"...

Hoy post breve y conciso, además deciros que por un tiempo(no se cuanto) me voy a tomar un respiro del blog, pues posiblemente haya cambios en el blog, en mi vida y en el universo.

Así que aquí os dejo con la intriga, porque no voy a adelantaros nada.

!!!Hasta siempre!!!

...Y verás sin duda el resurgir poderoso del guerrero
sin miedo a leyes ni a nostalgias
y lo verás caer una y mil veces y levantarse de nuevo,
con la pura bandera de su raza....

SHUNKA.......BARCELONA 2010

2010-10-06T01:09:00.005+02:00

Shunka...aroma de temporada, ese es el significado del nombre de este "Japo" barcelonés, el chef (aunque creo que está más en Koy Shunka) es Hideki Matsuhisa, vosotros diréis...!joder! que bien informado está este tío, pues nada más lejos de la realidad, en el viaje de vuelta en el avión había una revista con una entrevista a este cocinero, je, je...

El local al que fuimos fue, Shunka, y deciros que es jodido reservar, pero al final con tanta insistencia acabamos allí sentados. Decir que lo verdaderamente imposible es "Dos Palillos", la próxima vez con más tiempo lo conseguiremos.

Vamos al lío:

El primer detalle que os voy a dejar es una foto del LIBRO DE RESERVAS, entenderéis las mayúsculas a continuación....PETADÍSIMO!!!!

LIBRO DE RESERVAS...

LOS SUSHI-MAN

LOS PLATOS

Espardenyes con katsuoboshi, y sésamo.....impresionantes espardenyes, levemente marcadas y con ese toque del bonito seco que realza tanto la cocina japonesa.

Tempura de langostinos y verduras....fritura exquisita, crujiente y tierna a la vez, lo único que no me gustó fue que la sirvieran encima de la salsa de soja, lo cual hacía que todo el conjunto se reblandeciera.

Bolas de arroz frito a la barbacoa.....la única pega de este plato es el tamaño, más que bolas son "bolones", el sabor merecía la pena si te "tocaba" la parte marcada, si no, no dejaba de ser arroz cocido y aliñado con salsa barbacoa.

Tempura de cocochas de merluza, buena tempura, buenas cocochas....pero por el precio de este plato se puede exigir una cococha un poco mayor.

Bonito soasado en una salsa Ponzu, tomate rallado....impresionante el punto del pescado, impecable la salsa Ponzu e impecable el tomate.....sin duda de los mejores platos de la noche.

Sashimi de gamba dulce, ni fú, ni fá, 12 microgambas crudas servidas sobre hielo pilé, el consabido wasabi y la salsa de soja...y una rodaja de limón. Sinceramente cualquier gamba de las que se dice que son de Huelva pero no lo son, superan con creces a estas.

Makis de pollo frito....este si que fue el plato de la noche, impresionante, sushi templado, el chef recomienda el arroz a 40º y el pescado o carne a 10º...sinceramente, impresionante, el pollo crujiente y tierno acompañado de lechuga y mayonesa....lo mejor.

Nigiris de anguila y de "toro".....la anguila según me comenta el camarero ya se compra cocinada y macerada según el en salsa teriyaki, luego la vuelven a calentar y la sirven. La parte según ellos "más grasa" del atún estaba totalmente insípida a no ser que pillaras wasabi en el nigiri. La verdad que comparados con los del Kabuki.....pierden con diferencia.

Mousse de yuzu.....suave y cítrico, la verdad es que la variedad de postres dejaba mucho que desear, 5 Moshis y este, tema resuelto.

Moshi de nata y fresa, otra vez el Kabuki vuelve a ganar con diferencia, aquí la masa no era tan fina como en el "Japo" madrileño, además la nata y la fresa del relleno parecían más industrial que otra cosa.

Otra cosa que no entendí mucho es que se comienze por un plato caliente y se vayan intercambiando con platos fríos, para acabar con uno frío sin contar los postres...serán cosas del alma.

En resumen, luces y sombras para un sitio que me habían recomendado. A su favor decir que era Sábado, que por lo menos habrían dado 120 cenas y claro cuando todo se masifica....pues no es lo mismo.

De todas maneras es un sitio que me gustó, se ve un nivel bastante alto, a pesar de algún fallo, y salvando las comparaciones es un sitio bastante recomendable.

!!!Hasta siempre!!!

BARCELONA 2010

2010-10-01T03:14:00.004+02:00

En unas horas salgo para Barcelona, la emoción me puede y no me permite dormir....para mí esta ciudad siempre ha sido una maravilla, pero por desgracia tan sólo la he visitado en 2 ocasiones, una de turismo puro y duro y otra con un objetivo muy claro, visitar en la calle de Portaferrissa nada más y nada menos que elBullitaller, que contaros, casi el núcleo central donde se conciben casi todos los platos de elBulli (ya sabéis que para mí es el templo gastronómico).

En esta tercera visita el objetivo es claro, porque siempre tiene que haber un objetivo, es conocer más a fondo "el tapeo barcelonés", y por dónde empezamos, pues eso me decía yo hace unos días, he recibido información por parte de Dani "Estocomo " y de Philippe Regol así que más o menos las visitas casi, casi están programadas, así que aprovechamos a darles las gracias desde aquí.

Sí, lo sé, se que durante unos días me voy a saltar la dieta, pero prometo recuperar......

Otro de los objetivos es mi segunda pasión....el fútbol, por fin voy a poder ver al Barça en directo, con una bolsa de pipas, una cerveza sin alcohol, y un sandwich integral de pavo (es el último día y hay que pensar en la dieta).

Todo está casi listo, pero claro no podía dejaros aquí colgados sin nada que "comer" el fin de semana, así que os he preparado una tapita para que os acordéis de mí en lo que estoy haciéndome fotos en el Parque Guell como un japonés al uso.

"Pollo, morcilla y kikos"

La receta como todas las que aqui se cuelgan es facilita, lo único que necesitamos es:

Morcilla

Pollo asado, cocido, confitado.(Elegir una)

Kikos (Yo paso de Mister Corn, prefiero Cubero, frescos de Enero a Enero)

Papel film.

Palillos largos.

Especias al gusto.

RECETA:

Una vez tengamos el pollo triturado, deshuesamos y lo vamos colocando en un bol, donde vamos a proceder aliñarlo, en este caso hemos optado por especias clásicas, flor de tomillo y una pizca de curry), aliñamos, revolvemos con las "manazas" al más puro estilo Jamie Oliver, para los más escrupulosos os podéis poner unos guantes de látex, aunque si seguís un consejo de mi abuela Manuela: "manos de cocinero, manos de santo" la conciencia os quedará más tranquila.

Envolvemos en papel film, formando un rulo, ¿el tamaño? pues dependiendo del ancho de vuestro papel film, reservamos en la nevera.

¿Hasta aquí todo bien? Me imagino que sí, pues la receta ya está, no queda más que freír la morcilla, triturar los kikos , marcar el pollo en plancha y presentar el conjunto tal que así.......

Ya os dije que era algo sencillito, pero creo, para mí gusto, que resultón.

!!!Hasta siempre!!!

Vuelvo el martes....

!!!Adeu...bon profit!!!!

LAS CROQUETAS DEL "TIO NINOS"

2010-09-30T02:22:00.004+02:00

...y quien es el "Tio Ninos" os preguntaréis??? Pues es mi cuñado, que a su vez es la persona que conozco que más le gustan las croquetas, así que hoy aprovechando que estoy de vacaciones hemos hecho unas croquetas especiales para el y también para los muchos/as que a través de facebook me habéis pedido una receta de croquetas de pollo.

La verdad es que esta semana las peticiones han sido muchas, desde estas croquetas, pasando por las de bacalao como que en esta breve introducción que os hago me ponga a hablar de uno de mis grandes ídolos...STEPHEN HAWKING. (Leti, esto lleva tiempo y lo quiero hacer bien, pero puedes seguir opinando en lo que preparo el macroreportaje de Stephen).

Vamos a lo que nos ha traído hasta aquí.

La receta es simple, unas croquetas típicas, pero con una particularidad. Para mi gusto el pollo en sí no tiene mucho sabor, así que para hacer estas croquetas realizo un estofado de pollo, y a partir de ahí, las croquetas. Para realizar el estofado de pollo podéis picar aquí o aquí y os llevara a dos guisos de pollo parecidos pero diferentes. Este truco/técnica se lo tengo que agradecer a mi compadre Cardas, cocinero y amigo.

A partir de ahí, vamos con el paso a paso, que por una vez y sin que sirva de precedente vamos a realizar.

CROQUETAS DEL TIO NINOS

CANTIDADES:

1 Litro de leche de Zamora (Mode On: barriendo pa casa)

140 grs de harina

0,250 litros de salsa

1 cebolla.

Aceite de oliva y sal.

PASO 1

El pollo guisado, debemos reservar toda la salsa resultante.

PASO 2

Desmigamos el pollo, en trozos más o menos grandes (pero vamos que eso es al gusto, a mí me gusta encontrarme trozos de pollo al comerlas)

PASO 3

Pochamos cebolla en aceite de oliva, agregamos el pollo y rehogamos, añadimos la harina y seguimos rehogando a fuego muy bajito. Añadimos la salsa reservada. Por otra parte calentamos la leche (sin las típicas nuez moscada y pimienta) sola.

PASO 4

Añadimos la leche, si tenemos nata, mejor, pues quedan más jugosas, aunque en realidad aquí la clave es el guiso(salsa), ligamos hasta que la masa adquiera la textura deseada, cuanto más "blanditas" las dejemos mejor estarán. Sazonamos teniendo en cuenta que el guiso ya tiene sal, probamos y rectificamos si hiciese falta.

PASO 5

Vertemos en una bandeja y dejamos reposar, que se echen un rato la siesta vamos. Una vez que estén frías les damos forma ( aquí es cuando hay que buscar ayuda, odio la conexión huevo/pan rallado) y freímos.

PASO 6

Freímos las croquetas en aceite de oliva o de girasol según nos permita ZP.

PASO 7 (IMPORTANTE)

Antes de sentarte a comerlas todas, les haces una foto para mostrar a tus seguidores los resultados.

PASO 8 (MUY IMPORTANTE)

Le pides a tu futura esposa que pose con una croqueta de la mano como si fuera la oreja de algún toro famoso tipo "Islero" "Avispao".

!!!HASTA SIEMPRE!!!

LAS CROQUETAS....

2010-09-27T17:52:00.003+02:00

La magia de muchas cocinas reside en el sueño de una croqueta.....esta frase rezaba en el estado "feisbukiano" del compadre Monaguillo esta tarde, no se si será suya la frase o de otro individuo, lo único que se es que me gusta, y me gusta mucho.

Creo que en mi trayectoria "cocineril" he realizado cientos, miles e incluso millones de croquetas, de jamón, de atún, de farinato, de rabo de toro, de perdiz, de pollo, de pulpo, de chipirones, de merluza, de bacalao, de salchichón, de chorizo, de cocido, pero sin duda una de las que más me han gustado han sido las que os voy a presentar a continuación.

En el fondo creo que soy un poco masoca ( no penséis mal)...os explico, esta semana pasada después de muchos años he decidido ponerme a dieta, sí, a dieta (lo repito porque muchos no se lo creerán)....la verdad que ver a un tío como Paco Roncero pasar de 112 kg a 77 en 6 meses te marca mucho....fijaros que hasta he comprado esta semana el Men`s Health para ver los resultados, cosa que un tío "pueblerino" en el mejor sentido de la palabra como yo jamás ha hecho...pero bueno, que digo yo que si Paco Roncero puede porque no voy a poder yo?

Os cuento todo esto a colación de las croquetas que hemos hecho esta semana, se podrían llamar las croquetas anti-dieta ( aunque ya de por sí no son muy benévolas con las dietas las consabidas croquetas)....bueno vamos al lío que me enrollo y al final acabo hablando de como un periódico salmantino "experto" en ciencia y cosmología se atreve a poner en duda las inmensas teorías de Stephen Hawking...pero esto para otro día, que es harina de otro costal.

LAS CROQUETAS DE PRESA EN MANTECA "COLORÁ"

¿No os decía que eran anti-dieta?...pues sólo a mi se me ocurren hacerlas en pleno ejercicio de adelgazamiento, menos mal que tengo a mis compañeras que son "catadoras" de mis experimentos.

El adobo de la carne...a base de pimentón de La Vera, Raz el-Hanout, ajo, orégano, sal, aceite de oliva y sal. Lo dejamos adobando como unas 4 horas....lo ideal es una noche y luego ahumarlo durante 4-5 días a la lumbre como hace mi querida suegra Mari Tere (este post será en Noviembre, estamos en negociaciones)

La manteca, freimos la carne en manteca, aparte de añadir presa le "metimos" un poco de panceta confitada y longaniza ibérica. Una vez dorada la carne se retiran de la manteca y se añade parte del "adobo seco" a llamarse pimentón, orégano, ajo, Raz el Hanout, se sofríe un poco sin llegar a quemarlo, que si no la preparamos y se va todo al garete. Lo vertemos encima de la carne en un recipiente apto para estos menesteres, no se os ocurra poner plástico o materiales "desechables"...os lo digo por experiencia. Lo ideal es una "pota" de barro de Pereruela de Sayago, que son las mejores, guardamos en manteca durante 2 días, aunque cuanto más tiempo pase mejor...sin pasarnos tampoco os penséis que la manteca es donde han metido a Walt Disney...todo con moderación.

Una vez saquemos la carne de la manteca elaboramos las croquetas siguiendo la receta tradicional con la cual mejor os salgan las croquetas, y luego ya sabéis, el duro trabajo de darles forma..(Gracias Maite y Conchi) y a freir....el resultado.....este....

"Croquetas de presa colorá"

!!!Hasta siempre!!!

POLLO ESTOFADO CON LANGOSTINOS

2010-09-23T12:23:00.005+02:00

Llega el Otoño....para mí genial...es cuando ya se pueden hacer guisos, guisitos, guisotes, potajes, cocidos, estofados...y de más, digo esto porque las chicas con las que trabajo no me han dejado en todo el verano hacer nada de esto....aunque con algo me he escaqueado..jijiji!

He descansado ayer y esta mañana en las que entre la dieta( proximamente recetas) y el cambio de carta estacional, me he encontrado inmerso en una vorágine creativa inmensa( que bien suena esto para los grandes chefs) yo me conformo con: "pensar en nuevos platos y tapas"....

Uno de los estofados que tuvimos la temporada pasada en la carta fue el que os presento hoy, un estofado típico de Cataluña, un mar y montaña (si es que así se puede llamar)

"Pollo de corral guisado con langostinos"

Partimos de la base de realizar una pepitoria, para toda la receta pinchar aquí y os dejo el enlace...perdonarme por la vaguería pero tengo la hora pegada al "pompis".

Sería tan sencillo como agregarle unos langostinos 5 minutos antes de la finalización del guiso y ya lo tenéis.

La salsa como comprobarèis es más oscura....porque en esta 2ª receta sustituimos el vino blanco por tinto.

Aquí tenèis la foto....

Hasta siempre!!!

ENTREVISTA NO TAN EXPRESS A.......DAVID MONAGUILLO

2010-09-21T02:14:00.004+02:00

Hoy os traigo la entrevista más esperada de los últimos tiempos "blogueros" ...la entrevista a DAVID MONAGUILLO......

Todas las que he hecho hasta ahora han sido en versión "express"..esta no fue tan "express" fue más de "cercanías"....

COCINA CON ILUSIÓN: Una ciudad?

MONAGUILLO: Cádiz.

CCL: Una materia prima?

MON: Cerdo ibérico.

CCL: Un restaurante?

MON: Aunque nunca haya estado..."Calima"

CCL: Porqué empezaste a cocinar?

MON: Sobre todo por necesidad, porque me aburría de comer siempre lo mismo.

CCL: Cual fue tu primera creación?

MON: Pufffff!!! Pues te va a sonar a coña pero fue un atún con pesto. ( Por esas fechas habíamos cenado en El Alquimista un Bonito con pesto de Maruja acojonante)

CCL: De qué plato te sientes más orgulloso?

MON: Esto es como mamá o papá...quizás de la fabada mimética, Hot Dog millionaire, Lentejas 2009...por decir algo...

CCL: Como ves tú evolución en estos años?

MON: Una cosa que hago cada 2-3 meses es mirar los posts del principio y compararlos con los actuales, es un ejercicio que me anima a seguir superándome.

CCL: Quienes son tus referentes en la cocina?

MON: Soy Pro-Dani García total, si tuviera que buscar un referente sería él.

CCL: Un sueño?

MON: Retirarme a vivir a algún pueblo de la costa de Cádiz, sin trabajar, evidentemente.

CCL: Un plato y un vino?

MON: Pues con los platos me pasa lo mismo...pufff...por decir algo....Judías con pulpo y Malleolus de Emilio Moro.

CCL: A quién te gustaría darle de comer?

MON: Al "Luisma"....jajajaja, Paco León, vamos...es coña...es verle la cara y me meo de la risa....lo admiro mucho.

CCL: Como ves el panorama de los blogs en Salamanca y en España?

MON: Ha pasado de ser algo anecdótico a pasar a ser una realidad. U

na realidad que tiene su espacio, su público y que esconde muchas mentes brillantes....

CCL: En qué estás trabajando ahora?

MON: Pues en una versión de las judías con morcilla....dicese....caldo de legumbres con morcilla efervescente y alguna sorpresilla más.

CCL: Porqué tu empeño en permanecer en el "bicarbonato"?

MON: Porque empecé en esto como un hobbie y por aquella época tampoco tenía mucho que decir. El fenómeno fue creciendo poco a poco y en una ciudad como Salamanca hay ciertas cosas que deberían pasar desapercibidas...como por ejemplo...mi careto.

Algún hostelero seguro que cambiaría su trato hacía mi, si sabe que una foto de su plato puede salir en mi blog o en FB y eso no me gusta.

CCL: Piensas que los que te conocemos lo hemos hecho?

MON: No...vosotros más que hosteleros sois colegas míos...pero siempre es bueno saber el tipo de trato que te daban antes de conocerte y después....en tu caso ha sido el mismo.

Sin trampa ni cartón, David Monaguillo en estado puro, un día por la tarde en que a el le sobraba tiempo y yo estaba aburrido....

LA TAN ANSIADA FOTO.........ADIÓS BICARBONATO.....

Espero no haberos decepcionado.....pero con este tío...eso de..."Una imagen vale más que 1000 palabras...es mentira"

Hasta siempre!!!

MaC MORUCHA 2010

2010-09-06T01:19:00.004+02:00

Pues llegamos a las tan esperadas Ferias y Fiestas de Salamanca, del 7 al 21 de Septiembre, impresionantes, espectaculares, apoteósicas..........bueno estos calificativos valdrían para las fiestas de mi pueblo...Corrales del Vino...porque lo que son las de Salamanca dejan bastante que desear....a nivel más relevante....las "casetas"...este aspecto lo trataremos más adelante.

A nivel de conciertos creo que pocos...y encima malos salvando a Sabina y Rosendo, aunque Marta Sánchez no está mal (no me gustan sus canciones).

Los toros, sino viene JT, es como si la feria pasara sin pena ni gloria, salvo lo que haga Morante, que artista es, pero tiene que tener ganas...esto señores lo aprendí en mi época en un afamado restaurante de ambiente taurino de cuyo nombre no quiero acordarme.

Y llegamos a las "casetas" el gran evento gastronómico del año, la manera de que te planten 85 bares nuevos en el centro de Salamanca y jodan las posibles ventas que puedas tener, si encima la situación no es boyante que digamos...te ponen más competencia...pues apaga y vámonos.

A mi particularmente me parecen injustas las casetas por muchos motivos, pero no las casetas en sí, sino determinados aspectos de esta iniciativa. Como buena exposición que se precie voy a intentar enumerar los puntos "que me tocan los...."

Creo que no es justo que bares de copas puedan acceder a tener derecho a vender comidas preparadas, ¿acaso el señor de sanidad va durante el año a revisar carnet de manipuladores, cámaras, formación, etc.? ¿cuantos cocineros trabajan en estas casetas?
Creo que no es justo que bares que pertenezcan a barrios como pueden ser Van Dyck y San José puedan poner una caseta en una zona céntrica de la ciudad. ¿Acaso pagan sus impuestos durante todo el año en relación al centro o a su barrio?
Creo que no es justo que dentro de una asociación de empresarios, determinados propietarios tengan más ventajas que otros pagando las mismas cuotas. ¿Porqué siempre están las mismas casetas y no se añaden todas las que se solicitan?
Creo que no es justo que todos los bares de Salamanca paguen sus impuestos por terraza durante trimestre, semestre o anual y las casetas se "vayan de rositas". ¿O por estas fechas se perdonan las cuotas al resto de establecimientos?
Y sobre todo y lo que me parece más indignante, la sensación de chapuzas, chabacanos, borrachos, templaos, y graseros que damos al exterior, ¿no se puede hacer algo para mejorar el nivel de pinchos de las caseta? Creo que se salvan 4, y la casualidad es que estos si son cocineros, ¿casualidad?...no lo creo. ¿o tenemos que pensar que el 20% de los bares de Salamanca su especialidad es el LOMO con sus diferentes camisas ( cabrales, diablesa, queso, sin nada, alióli...)...por favor!!!!
Para concluir, siempre me han dicho: "si no puedes con el enemigo únete a él", pues este año pensamos en poner caseta, eso sí, a nuestro rollo, pinchos como los que damos los 365 días del año, osea, intentando hacerlo bien.....resultado....."El Ayuntamiento dice que no hay más sitios para instalar casetas"....las 85 restantes están CONSOLIDADAS...a los de años anteriores...y en palabras de "Davis Prieto": "esto es así, y si no os gusta, es tan fácil como no apuntaros"
Me guardo para mí muchos otros detalles, ya que no quiero que haya represalias, eso sí, a colegas y conocidos....."con pelos y señales"

Os dejo como diría Ferrán Adriá..."lo que pudo ser y no fue" o "no nos dejaron"... vaya usted a saber...osea lo que iba a ser nuestro "PINCHO DE FERIA"

MacMorucha 2010

Una hamburguesa de morucha, queso fundido, cebolla caramelizada y tomate ecológico....

!!!Hasta siempre!!!

!!!Salamanca, esta semana por desgracia no es precisamente gastronómica!!!

HUEVOS ROTOS CON CHICHAS 2.0

2010-08-29T01:50:00.003+02:00

Primero deciros que este post va dedicado a mi suegro Agustín y mi cuñado Iván, por su santo y cumpleaños respectivamente.

Receta que se me escapó allá por el mes de Mayo, una adaptación en versión tapa de los huevos rotos.

En Salamanca muchos se autoproclaman "creadores" de los huevos rotos, además de presumir de ello hacen publicidad de manera gratuita con sus "Huevos del..." pero lo que me pregunto yo ¿puedes considerarte un creador por hacer un huevo frito con patatas y chorizo? Yo creo que no, es más llegar a juntar ingredientes básicos como pueden ser los huevos, chorizo y patatas lo considero un acto más de sentido común que de "creación culinaria".

La adaptación que elaboré parte de la base de: PRODUCTO TOTAL....

Es decir, Huevos de gallinas de corral sin jaulas ni nada, de mi pueblo para más señas exactamente de la señora Victoria, las chichas de Teo, adobo espectacular, casero, artesano, sin conservantes ni colorantes y por supuesto unas buenas patatas, buenas, buenas de mi compadre "el Fenómeno"

Vamos al lío, que hoy, es muy sencillo.

Confitamos unas patatas durante 4 horas 85º, reservamos.

Envolvemos las chichas en papel film y le damos forma de cilindro, dejamos enfriar y cortamos medallones de 3 cm ( si se quieren más finos, más finos, si se quieren más gruesos, pues más gruesos)

Extraemos una yema de huevo y la "entoñamos" en sal y azúcar durante 30 minutos.

Freímos las patatas en AOVE, marcamos las chichas en una sartén sin aceite ( hay que cuidarse un poco) y limpiamos la yema.

Formamos una milhojas, patata, chichas, patata, yema.

Con lo que tenemos nuestra versión 2.0

"Huevos rotos con chichas 2.0"

¿Podríamos decir ahora que hemos inventado algo?

Creo que no, es más aseguro que no.

Así que "señorito engominado" no sigas inventando, reinventáte tu mismo.

!!!Hasta siempre!!!

Salamanca gastronómica!!!

A CABALLA......

2010-08-26T01:55:00.012+02:00

Después de casi un mes sin pasar por aquí a contaros nada hoy he sacado un rato. Agosto es y está siendo un mes de mucho "curro" y por lo tanto el tiempo "bloguero" se reduce considerablemente.

En estas fechas el Montero está a reventar casi todos los días, gente de siempre, gente de paso, gente nueva, en fin mucha gente....como diría el gran Matías Prats..."el Montero, tu bar, y cada día, el de más gente"

Hoy os traigo una tapa que tenemos en "cartel" esta semana...

"Caballa/Piña/Brotes"

Un lomo de caballa envasado al vacío con vinagre de Jerez, AOVE y sal, unas gotas de licuado de piña y !voilá!....una caballa impregnada, que no marinada, ni escabechada, una delicia del mar, que les den a los percebes, pescaditos humildes...por lo menos tienen más gracia.

Una lámina de piña marcada al unilateral y montamos la caballa.

Para muestra un botón:

En estos días os traeré más recetas, más fotos, más posts, más información, en fin que vuelvo a tratar el blog como se merece...

!!!Hasta siempre!!!

Salamanca gastronómica!!!

CALIMA-DANI GARCIA 2010

2010-07-29T18:39:00.010+02:00

"Cocina contradición"...bajo esta frase se presenta Calima, un juego de palabras que usa Dani García para definir su discurso en la cocina, y no es otro que bajo unas firmes base tradicionales reinventar la cocina, producto, técnica y mucho saber hacer, por parte de la cocina y de la sala.

Sin duda Calima es uno de los restaurantes más bonitos que existen en España, cenar en la terraza es todo un privilegio, contemplando el mar, escuchando el mar, en fin una verdadera gozada.

Tenía muchas ganas de ver la cocina de Dani García, mejor dicho de probarla, la experiencia en el Burladero no fue del todo buena, pero en este caso y en sus ya archifamosas "lamoraga" fue todo un acierto.

En Calima te ofrecen 2 menús, practicamente similares de precio y me imagino que de calidad, la primera parte denominada aquí "finger foods" es igual para los 2...bueno vamos al lío.....

Vista desde la mesa hacia el mar, esto es un lujo...

Palomita nitro de aceite de oliva.... si Dani García fue uno el pionero con el "nitro" en España será por algo, este plato es ya de hace unos años, pero es igual, sigue siendo una sutileza, por sabor, por presentación y sobre todo por concepto....cierto es que el sabor del aceite de oliva y agua de tomate era un tanto "flojo"...pero en líneas generales me gustó mucho.

Bolita de papel de aluminio.... tranquilos que aunque me guste comer, no me como los envoltorios...bueno, aquí, en Calima, sí...impresionante snack...el papel de aluminio cubría un mollete de Antequera con galetes de atún guisados...bufff, que sabor, sin duda a Dani y su equipo le gusta jugar, pero jugar con fundamento, y aquí desde luego fundamento hay mucho.

Turrón de foie y yuzu...o también llamado el turrón que nunca comerás en Navidad. Hacía muchos años que ví a Dani en una ponencia en San Sebastián...y realizaba algo parecido, creo recordar que era un"Turrón de foie y lima" de su época de Tragabuches, sin duda este, para mi gusto mejorado con el yuzu, no solo se acerca sino que lo supera, serán los años.

El caso es que en cualquiera de los casos estaba tremendo, el toque cítrico del yuzu tiene una contraposición con el foie que en boca se hace realmente agradable, el mejor "finger food" sin duda.

Detalle del carro (super carro ) de pan... regañas con pimentón, mollete de Antequera, brioche, de aceite de oliva, de olivas negras, picos crujientes, pan de agua....todos artesanos, cosa que se agradece, porque es una labor compleja.

Huevo sin huevo.... el huevo contenía ajoblanco con la gelatina del pimiento de la ensalada malagueña, según nos comentó la camarera, que por cierto, nos trataron de maravilla.

Para mí este fue el plato más flojito del menú, pero aún así estaba muy bueno. Demasiado...no sé, simple, aunque este adjetivo no pegue para nada con la cocina de Dani García.

No me entusiasmó precisamente, al igual que en elBulli hubo cosas que tampoco me gustaron.

Nenúfares de puchero....la estética por bandera, en un hipercristalino caldo de "puchero", Dani vuelve a reinventar la tradición, simulando unos nenúfares, una pasta de Hummus con unas florecillas, un huevo de codorniz escalfado, y un caldo que "quita el sentio", ¿Clarimax tal vez?

Verde que te quiero verde + percebes...a lo Manzanita en sus mejores tiempos....aquí nos quitamos el sombrero porque el artista empieza a dar golpes encima de la mesa.

El famoso tomate de Dani, técnica del nitro-gel, albahaca, guisantes, habitas y percebes.

Tenía unas ganas locas de probar este "tomate" y aparte de la estética preciosista que desarrolla, se convierte en un bocado espectacular, pleno de sabor, y sin duda una excusa perfecta para ir a Calima. !!!Vivan los tomates verdes!!!

Caviar Calima....si con esta "latita" te dan una cuchara de nácar, te das cuenta de que la fiesta va en serio, sobre una mantequilla de maíz unos 7-8 gramos de caviar de Riofrío, que otra cosa no, pero si repasamos el menú, veremos la "reivindicación" total al producto andaluz, y !!Ole sus huevos!!

El caviar, pues caviar, o te gusta o no te gusta, a mí desde luego me pareció tremendo.

Piñones con gamba roja....un carpaccio de gamba roja imponente, con daditos de manzana verde, piñones, brotes, helado de ajoblanco y miel de brezo, además aromatizado con romero-nitro.

El recipiente en su base inferior contenía nitrógeno líquido y ramas de romero que por acción del frío extremo aromatizaban el conjunto.

El carpaccio, buenísimo, tremendo, sin palabras, un espectáculo.

La ostra cítrica....una ostra imponente, una sopa de cítricos imponente, una ensalada de hinojo imponente, resultado un plato colosal, creo que el año pasado lo elaboraban con cigala, me hubiera gustado probarlo con cigala ( no te adelantes Jorge), pero sin duda la ostra con su sabor yodado realzaba el plato mucho.

Cigala ajoblanco y brevas....aquí venía la cigala, pero es que soy un impaciente.

Un carpaccio de brevas, ajoblanco y la cigala, buenísimo, acompañado por unas huevas de arenque, que aportaban esa "grasilla" al conjunto. Sin duda uno de los platos que más me gustó.

Remolacha ahumada y bacalao.... cuidado que vienen curvas....tranquilos que me refiero a el plato como vajilla, de la nueva colección "Alma" de CIM, sin duda un plato tan bonito como difícil de comer en él.

Sin ser un amante de la remolacha, me sorprendió gratamente esta elaboración, el sabor ahumado de la remolacha, junto al bacalao y los daditos de remolacha salteada hacían un plato muy interesante.

Dashi ibérico....todos los que hemos oído hablar de Dani García sabemos que es un crack, pues aquí lo demuestra y bien, en un típico caldo de bonito seco, le "casca" unos gnochis de "manteca colorá" y se queda tan ancho, le mete unos daditos de panceta confitada? y unas habitas, el caldo vuelve a ser translúcido, cristalino, una verdadera obra de buen y saber hacer. Una pega...algo soso para mí gusto.

Salmonete moruna....o también llamado..."EL PLATO"...que puntazo, que manera de llevarnos de viaje a África montados en un salmonete.

El pescado impecable, punto de cocción perfecto, sabor, frescura, un 10 para el pescado...pero y la salsa, !Ay, la salsa!, llevo noches y noches soñando con esa salsa, que sabor, que pureza...en fin se me vuelve a hacer la boca agua toques de Raz el Hanout, Tandoori??

El conjunto era rematado con unas perlas de tapioca, que aportaban bastante "gustillo" al plato.

!!!Qué salsa!!!...y es que no me canso.

Pescadilla de Marbella a la bearnesa....nos comentan en la sala que la pescadilla para cocinarla primero es metida durante 20 minutos en salazón, y luego cocinada ligeramente.

Sustituyendo el clásico gazpachuelo malagueño, elaboran una bearnesa, que más que salsa parece un aire, liviano, etéreo, y que se complementa perfectamente con la americana que hay debajo de ella y de la pieza de pescado, sin duda una elaboración, aparentemente sencilla, pero que sin duda es fruto de la obra de un genio.

Me gustó muchísimo.

Gazapo guisado...pobrecico el conejito, Dani le sacó hasta los higados, y se marcó un paté al cacao que quita el hipo, un risotto de piñones tiernos, trufa de verano y una reducción del jugo de guisar el gazapo escandalosamente bueno, si con los pescados lo bordó, con la carne se salió del mapa. Crack.

Aquí comienza la parte más dulce de Calima....los postres.

Tocino pasión... un tocinillo de cielo de fruta de la pasión, infusión de frutos rojos, semillas de fruta de la pasión y helado de leche, si juntamos estos ingredientes, hay alguien que no le pueda gusta este postre???...bueno yo conozco a una....jejeje, Felicidades por cierto, patrona.

Chocolate aéreo y whisky....si te hacen un helado con Lagavullin 16 años, imaginate como estará el heladito, pero si te presentan el bizcocho de chocolate como aéreo...lo pruebas y eres tú el que te conviertes en aéreo, porque sientes como se desvanece en la boca....como te queda el recuerdo total a chocolate, mezclado con el helado y las nueces te das cuenta de que has estado cenando en un restaurante que tiene 1 estrella pero que debería de tener más, sin lugar a dudas la segunda es más que merecida.

Petit fours...impresionante carro de petit-fours, trufas de chocolate, rocas de chocolate blanco, negro, magdalenas, pastas de anís....una locura dulce sin lugar a dudas.

Demostrado queda que Dani García está a la altura de los grandes, es un cocinero que sabe lo que se hace, que sabe reinterpretar todo el recetario tradicional andaluz, que conoce técnicas, materia prima y que le gusta lo que hace.

Además posee un gusto muy por la estética muy de apreciar, sin duda Calima, como ya dije anteriormente es unos de los restaurantes más bonitos de España, la cocina por diseño, organización y presencia es sin duda una obra de ingenieria de muy alto nivel.

La terraza es un lugar privilegiado donde cenar, si además te ponen este festival, mejor que mejor, según pasan las horas a lo largo de la cena el escenario se va transformando en mágico, cuando cae la noche Calima adquiere otra dimensión....y en esa dimensión aparece hasta el mismísimo Dios...y no es coña, el Dios de los fogones, cenando a 2 mesas de distancia que nosotros, el omnipresente en mis vacaciones Ferrán Adriá....y si Ferrán va a Calima....!!!Palabra del señor......te alabamos, oyenos!!!

Os dejo un video de Dani y sus tomates....

P.D: Pintxi, el que te introdujo en esto controla, no veas si controla.

EL BULLI 2010

2010-07-24T01:46:00.016+02:00

EL BULLI ES....

Todos los que me conocen saben que llevaba esperando este momento, años, y a día de hoy he cumplido mi sueño...cenar en elBulli.

Como dice Roberto González El Pingue...."elBulli es verdad"...y tanto que lo es. Es un sueño, un paraíso, una oda al buen gusto, una escuela del saber hacer, un orgasmo gastronómico...en fin, sin duda el mejor restaurante del mundo, aunque creo sinceramente que elBulli es algo más que un restaurante, es una obra de arte representada en 5 horas por 70 personas de una manera profesional, agradable, sensible, creativa, genial, apoteósica.....

El entorno es idílico, el sonido del mar de fondo es la mejor música posible para lo que allí va a pasar, el paisaje de Cala Montjoi es celestial....sinceramente creo que es el cielo, y os puedo asegurar que en cielo dan de comer muy bien...

Metidos de lleno en el menú, hay platos que son lo que parecen, platos que no son lo que parecen, ingeniería gastronómica en estado puro...

Casi 190 ingredientes diferentes en un menú compuesto por 35 degustaciones más una traca final llamada "Willy Bonka" que consiste en 17 variedades de Morphings......PURA VIDA!!!

Cerezas, cavar, algas, golden enoki, frambuesa, chocolate, pistachos, mojito, caipirinha, coco, liebre, manzana, cassis, Campari, té verde, katsuoboshi, panceta, brotes, eucalipto, almendra, amarenas, aceitunas, langostinos, gambas, ostras, aguacate, rosas, cochinillo, piña, miso, fresas, cacahuetes, gorgonzola, parmiggiano, almejas, avellana, nori, sésamo negro, flores, jamón, jengibre, ortiguillas, panceta, abalone, albahaca....

Esta cena sirvió para confirmar lo que ya pensaba,,,Ferrán Adriá es Dios, es el que ha hecho grande esta profesión y al que debemos estarle agradecidos...yo desde luego me descubro ante el y todo su equipo....podría seguir así durante 5 hora...pero seguramente queréis ver las fotos....

AVISO IMPORTANTE:

SI VAS A IR NO SIGAS, ESTÁN TODAS LAS FOTOS DE TODAS LAS ELABORACIONES...

!!!VAIS A DISFRUTAR!!!

"el bulli"

Ferrán Adriá

La cocina...

cañas: mojito-caipirinha...empezamos por unos mojitos y caipirinhas, con la técnica del CRU, impregnan estos dos cocktails en caña de azúcar....estaba un poco pasado de alcohol para mi gusto, pero al resto de la mesa les encantó.

fresa...mimética, es decir, sorbete de fresa con forma de fresa rellena de Campari....!!!Vivan los miméticos!!!, explosión de sabor en boca.

empanadillas de nori...o como descolocarte por completo en el tercer snack, una finisima capa de alga Nori en forma de empanadilla, rellena de cítricos y sésamos negro...UN CAÑÓN de plato.

almendra-fizz con amarena-LYO...simulando un gin-fizz, pero sustituyendo la ginebra por leche de almendra y coronada con una amarena liofilizada, impresionante.

globo de gorgonzola...técnica, gusto, saber hacer, es como se podría definir este plato, en el que este globo helado de queso se convierte en una obra de arte coronada con una pizca de nuez moscada. APOTEÓSICO.

cereza umeboshi...cerezas rellenas de umeboshi, en el que al morderlas, se te llena la boca de sabor, sabor y más sabor.

cacahuetes miméticos...o la joya de la corona, !!!Dios!!! como un simple cacahuete puede ser algo tan mágico, pasta de cacahuete mimetizada convertida en gloria bendita....gloria bendita señores.

americano...un papel tan fino da pena hasta comerlo, sutil, frágil, sin duda es la mejor definición que se le puede dar a este y todos los snacks, FRAGILIDAD.

aceitunas verdes sfericas-I...como diría Albert Plá....!!!Redios!!!....!Vivan las aceitunas de elBulli!, que sferificación, que manera de inundarte la boca con aceituna, romero, pimienta...sin duda las mejores aceitunas que he probado...por cierto...la técnica de la sferificación nunca me había hecho mucha gracia....a día de hoy soy un converso más.

Estos son todos los snacks que tomamos en la terraza, a partir de aquí, en el comedor el resto del menú....

flor en néctar...si me dicen que chupar una flor, voy a disfrutar tanto, no me lo creo, pero en elBulli todo es posible, al absorber la flor por el pedúnculo, tomas nota de todo lo que se puede llegar a hacer dentro de una cocina.

esponja de coco...sin palabras, una delicadeza propia de esta gente, coco que se desvanece en la boca, técnica, técnica y más técnica....un LUJO

galleta de té...este no me hizo mucha gracia, pero dentro de casi 55 elaboraciones era algo que tenía claro, una sutil galleta con algas, brotes y té verde.

canapé de jamón y gengibre...si estos canapés los dan en mi boda no como el resto del menú, un crocant de jengibre con una gelatina caliente de jamón que te hace flipar.

tártar de tuétano...con hoja de ostra, puro yodo, el mar de Cala Montjoi, la máxima expresión de un molusco.

crema de caviar con caviar de avellana y su tartaleta...impresionante elaboración en el que el praliné de avellana se comía al caviar, un plato que te descuadra por completo, lo que piensas que es caviar es avellana y viceversa.

langostinos hervidos...calientes, sedosos, tersos, sin duda un plato de producto total.

gambas 2 cocciones...una esencia de la cabeza que es un escándalo, un cuerpo que es un escándalo y unas patas en tempura que son la escandalera....!!madre del amor hermoso!!!, que gamba.

helado de parmeggiano módena, albahaca y fresa LYO... solo faltaba el cucurucho y me hubiera creído que es un helado de verdad, en realidad una espuma helada de parmesano con módena, albahaca y fresas, u otra manera de hacer fresas con vinagre y queso...TREMENDO.

shabu-shabu de piñones...partiendo del clásico shabu-shabu japonés nos deleitan con este plato, tres raviolis, de praliné de piñones, de aceite de piñones y de crema de piñones que hay que remojarlos ligeramente en agua de piña verde...!!!VIVAN LOS PIÑONES!!!

sopa de miso...potente, cremosa, untuosa, la genialidad de lo "sencillo".

ceviche de almeja y kalanchoe...a comer más flores, en esta ocasión Kalanchoe con una almeja ligeramente templada y su ceviche, que manera de comerte unas almejas al natural, SENSACIONAL.

cóctel de ceviche y almejas...el mismo plato que antes pero en formato cocktail, el agua de las almejas y el aliño del ceviche, notas cítricas y ligero picor tremendamente agradable.

taco de oaxaca...maíz, azúcar de feria, aguacate, brotes tiernos....APABULLANTE.

rosas/alcachofas...o como te "vacilan" en una mesa, aquí nada es lo que parece, ni las alcachofas son alcachofas ni las rosas son rosas, en realidad hojas de rosa blanca con sopa de alcachofas....esto sería un "Comer para pensar, pensar para comer"...ACOJONANTE.

ortiguilla al té...y qué decir de este plato, simplemente genial, las anémonas ligeramente templadas con caviar y té verde, aire cítrico y una vez más, ESPECTACULAR.

bocadillo de anguila...¿FAST-FOOD?...un bocadillo de foie y anguila en que ni la anguila y el foie son los protagonistas de esta película, es el....PAN...definido en palabras textuales de Ferrán: COMPLEJO...pero que sin duda se convierte por arte magia en uno de los platos de la noche.

abalone con panceta...sobre un risotto de Golden Enoki, gelatina de panceta, gelatina de jengibre macerado, y abalone.

Una elaboración digna de elogio, ¿pero hay alguna que no lo sea?

nem de cochinillo...canelones de obulato, con rabitos de cochinillo, brotes y una salsa tailandesa, que para mí fue uno de los "puntazos" de la noche, simplemente GENIAL

jugo de liebre con gelé-cru manzana al casís...si te dicen que en el cazo que te sirven el jugo hay 7 liebres no te lo crees, así que haganse ustedes una idea de la concentración de este jugo, la gelatina impregnada, hacía un complemento perfecto para este plato.

estanque...como si se tratará de un sorbete de boda, sirve para limpiar el paladar de el resto de elaboraciones y dejarlo pulcro ante lo que se denominaría "El mundo dulce"...

El plato en sí consiste en, una fina capa de simulando un estanque helado, en la que el camarero espolvorea té matcha, eucalipto, y azúcar moreno, rompes y flipas...otra vez.

hojaldre de piña...a estas alturas del menú comer hojaldre sería inviable, pero si es este hojaldre, sí. Finísimas capas de obulato y crocant con tofee de Campari y piña LYO, ASOMBROSO.

marshmallow de chocolate...a simple vista un macaron de chocolate...pero en el momento que entras en contacto con él, el primer gesto es SORPRESA ABSOLUTA, suave, sedoso, terciopelo de choclate puro y duro. MAGNÍFICO.

frambuesas...pañuelo de frambuesas, frambuesas LYO, sorbete de frambuesas, en fín, frambuesas, con Campari, con praliné y polvo de yogur. MARAVILLOSO.

moluscos...sí, moluscos, tranquilos que no me he colado con la foto, como ya os he dicho hay platos que no son lo que parecen, dentro de las almejas una sfera a simulando una perla, de lichis y dentro de los berberechos un tofee de sechuan button...DIVINO.

Y aquí se acaba el menú......y aparecen los Morphings, 17 elaboraciones de chocolate reunidas en la caja de chocolate llamada "Willy Bonka".... el sueño de cualquier amante del chocolate....

¿Chocolate verde?

¿Chocolate del mar?

¿Chocolate de la tierra?

En fín, chocolate, y os puedo asegurar que fue ARRASADA, ni las migas quedaron.

Más chocolate.

Después de la cena....pues lo típico, café, copa y cigarrito.

Detalle con los hielos, cubitos de 4x4, y no me refiero a un Patrol, me refiero a la medida, hielos que por encargo les elabora una empresa de esculturas de hielo, con agua de glaciar y extracción de aire...un detalle más de un restaurante de talla mundial.

La sensación de estar en la terraza de elBulli después de cenar es ambigua, por un lado un placer y relajación absoluta, tomando una copa con amigos, pasándolo bien y otra algo más "jodida", y es saber que....se acaba, y sabes que te tienes que ir, y para mí fue una pena, pero era imposible alargar más el momento, el día que me muera, me gustaría que echaran mis cenizas en Cala Montjoi, junto a Vázquez Montalbán y así el día que me vaya de este mundo, ME QUEDARÉ EN EL BULLI, PORQUE SI EL CIELO EXISTE, EL BULLI ES EL CIELO.

Pues hasta aquí, este post que aunque parezca largo, a mí, igual que la cena se me ha hecho corto.

NO quisiera irme sin dedicar este post a Carlos y Merce, artífices de esta ilusión, de este sueño hecho realidad, de este regalo impagable con el que nos han obsequiado, de esta religión que para mi es elBulli.

Si os habéis quedado con ganas de más, os dejo este video.....

!!!Hasta siempre!!!

¿Cuando volveré?

CAMPEONES DEL MUNDO

2010-07-13T15:57:00.004+02:00

...A mis 31 años de edad siempre había soñado con decir esta frase: "España campeón del mundo de fútbol"...pues el 11 de Julio de 2010 lo dije.

Mis primeros recuerdos de fútbol vienen siempre de mi tío Angelito..que puede ser tranquilamente la versión zamorana de Camacho....me acuerdo de muchos mundiales, todos con el mismo final, decepción, me acuerdo de muchos momentos, el gol fantasma de Michel en Mexico 86 ante Brasil, la eliminación en el mismo mundial ante Bélgica en los penaltis, aquí con 7 años fue la primera vez que lloré con la selección, los 3 goles de Michel a Corea en Italia 90, la eliminación ante Yugoslavia, el partido de cuartos de final en USA 94, y como cambia el fútbol en 3 minutos, de la ocasión de Julio Salinas a el gol de Roberto Baggio y para casa, otra vez lágrimas y encima con la nariz rota de Luis Enrique, el mundial desastroso de Francia 98, el robo a mano armada por el Gandul en 2002, la mala leche que me entró en 2006 con la eliminación ante Francia...en fin todo un cocktail de lágrimas, mala leche, injusticias y mala suerte....pero este año ha sido diferente....

..este, como ya sabréis es el gol que nos mete en el olimpo de los más grandes...Brasil, Argentina, Alemania, etc....este es el gol que por un par de días ha unido una nación, y sobre todo este es el gol que me volvió a hacer llorar, pero esta vez de felicidad, es de esas veces que la emoción, nervios, rabia y demás contenidos se transforman en lágrimas, me dio por llorar, y vaya que lloré, como un niño pequeño, pero que ni me averguenza ni nada por el estilo, es más ojalá dentro de 4 años en Brasil tenga que volver a llorar de felicidad.

Siempre he dicho que no me quería morir sin ver a España ganar un mundial...y hoy a mis 31 años lo he visto...soy feliz, además feliz y con una estrella encima del escudo de mi selección, España.

Cierto es que el primer partido me decepcionó un poco...bastante diría yo, que mis críticas se centraron en la alineación de Del Bosque, cierto es que salvando el partido de Alemania el juego no ha sido el mostrado en la Eurocopa, pero al fin y al cabo, lo que importa es el resultado.

Os confieso que para mí el pionero, el origen de este éxito es Luis Aragonés, el formó este grupo, el los llevó a la victoria en la Eurocopa, por lo tanto desde aquí, las gracias....Del Bosque ha sabido mantener este grupo y además aportarle savia nueva, 5-6 retoques, y en realidad el mismo bloque, el mismo estilo, el mismo juego, pero sin la espectacularidad de la Eurocopa, no quiero decir con esto que no esté contento, simplemente estoy tratando de ser objetivo, y os puedo asegurar que estoy feliz, muy feliz.

Ver a la selección de fútbol levantar la copa creo que es lo que siempre he soñado, y es un sueño hecho realidad.

Así que para concluir con la parte más futbolística del blog, os dejo con la copa del mundo....

!!!GRACIAS A TODOS!!!

!!!VIVA ESPAÑA!!!

...por el lado gastronómico del blog, pues contaros que me voy de vacaciones, concretamente del 12 al 23 de Julio, así que conmigo se viene el blog....os prometo novedades, porque en 8 días aproximadamente, estaré cenando en el MEJOR RESTAURANTE DEL MUNDO....digan, lo que digan las guías..........prometo reportaje.

Este viernes cita con el mejor cocinero andaluz del momento....prometo reportaje.

Así que ahora mismo me pongo a hacer la maleta para empezar mis vacaciones...autodenominadas...

GTA: ESTRELLAS DE COSTA A COSTA.

!!!Hasta siempre!!!

Salamanca gastronómica, ya!!!

AL MONAGUILLO...LO QUE ES DEL MONAGUILLO...........

2010-07-05T16:52:00.005+02:00

Pues sí, al final hoy han dado los ganadores del IX Concurso de Tapas de Salamanca....y en el Montero hemos recibido la noticia de que hemos ganado con nuestras:

SARDINAS "MONAGUILLO"

Parece que fue ayer cuando echamos a rodar con este proyecto....exactamente mañana cumplimos 1 año y 3 meses y en este corto periodo de tiempo ya hemos ganado 2 premios...

"Chef Novel 2009"

"Pincho frío 2010"

...estamos muy agradecidos a toda la gente que confía en nosotros, que le gusta lo que hacemos y que sobre todo entienden nuestro proyecto....que no es otro que hacer las cosas bien....el resultado está ahí.

En concreto este premio se lo queremos dedicar al artífice de esta tapa....que no es otro que...

David Monaguillo

...de el saqué la idea para crear esta tapa, por lo tanto es lógico que ahora se lleve su reconocimiento...así que, compadre....este premio va por tí....y la canción también.....

!!!Hasta siempre!!!

Salamanca gastronómica, ya!!!

AJOS DE CORRALES DEL VINO....

2010-07-02T01:04:00.003+02:00

***dedicada a mi abuelo Angel Esteban Garrote

Hay días que es mejor no levantarse de la cama, malas noticias, discusiones...bufff en fin una mierda de día....quien pudiera ser Michael Douglas en "Un día de furia".....pero si al día siguiente según llegas al trabajo, te encuentras a tu abuelo sentado en la terraza con una ristra de ajos como la copa de un pino...ya pueden venir mal dadas que con eso, por lo menos a mí, todo se arregla....

Esta semana pasada han sido las fiestas de San Pedro en Zamora y es típico que en la Avenida de las 3 cruces se coloquen infinidad de puestos de "ajeros"...se monta un mercadillo del ajo en toda regla.

Por suerte un año tuve la ocasión de ver en "directo" como mi abuelo se colocaba con los ajos en la calle....fue el 27-Junio-1995 si mal no recuerdo el día después de la goleada y ascenso en Albacete del Salamanca 0-5..si no es de un salto es de un brinco...

Allí es típico como en todos los mercadillos regatear, pero mi abuelo ante estos regateos permanece como un befeeter a la puerta de palacio...vamos que ni se inmuta...

"son 400 ptas"

"le doy 325 ptas"

"son 400 ptas" repite mi abuelo,

"ni pa ti, ni pa mí, 350" dice el cliente...

"vale, pero le quito 4 cabezas a la ristra" dice mi abuelo...

"como es usted!!"

"son 400 ptas"

"deme 1 ristra" comenta resignado el cliente...

Si los ajos son buenos....se venden, a cuanto?? a lo que tu quieras o estés dispuesto a bajar de precio...mi abuelo fija el precio y de ahí no baja en toda la mañana...

Ahora mi abuelo ya no vende...su mayor ilusión es tener ajos buenos y hermosos para la familia, y además la mejor ristra, traerla de viaje hasta Salamanca para regalársela a su nieto "el mayor"...osea el "menda"...

!!!Gracias abuelo!!!

!!!Hasta siempre!!!

Salamanca gastronómica, ya!!!

ADIVINA, ADIVINANZA.....

2010-06-25T01:23:00.005+02:00

***Canción que particularmente de pequeño no me gustaba nada...y lo que son las cosas...ahora es mi sonido para los mensajes en el móvil......

Los que me seguís en facebook estáis dándole vueltas a una foto que "casqué" el otro día.....simplemente una cazuela de barro........tapada.....eso sí.......y la pregunta era: ¿¿¿que hay dentro???

Os enseño la foto:

Pues las contestaciones han sido varias, desde sopas de ajo, migas, chocolate, hasta un viaje a la costa brava, un bonobús o acordarse de Demi Moore en Ghost haciendo Alfarería casi, casi en Pereruela de Sayago......

Pues no...dentro hay ni más ni menos que.............TACHAN, TACHAN ( aquí os podeis conectar la música que queráis para darle un poco más de intringulis, puede ser versión "Premios Oscar" "Juan Tamariz" o la que os venga en gana.....

CALLOS DE TERNERA GUISADOS.....o mejor dicho......"LOS CALLOS"...sin duda, a día de hoy los mejores que he probado...........cuando vi la cazuela en cuestión.......al grito de ...."Viva Pereruela", rápidamente me dirigí a la cesta de pan, y pensé "hay suficiente para arrebañar"...aquí cuanto más "castizo" "de pueblo" te pongas, más lo gozas.....

Comentaros que la culpa de esto la tienen los cocineros de "LLANTÉN" restaurante que se encuentra en Valladolid...concretamente en el Pinar de Antequera.

El primer pensamiento que podéis tener es "será un bareto donde una abuela con un delantal de florecitas guisa que te cagas"...........pues no, este plato lo comimos dentro de un menú degustación, sí un menú degustación......con platos como:

Bresaola de atún, caballa marinada, sorbete de manzana y albahaca y agua de tomate.
Vieira asada con sopa de brécol.
Mero amarillo de arpón, con setas de temporada y reducción de Módena

Y más......pero para mí este fue el plato de la noche...como dice mi amigo Carlos Barco....."quién ha dicho que tradición y modernidad no se pueden juntar en el mismo menú???"

Palabra del señor.

Volviendo a los callos, simplemente espectaculares, picantes en la medida que tu quieras, ya que ellos te traen el guiso y tu te sirves la cantidad de "picor bucal" que deseas tomar....nos comentó Minerva (la jefa de sala) que llevan un pimentón siciliano, que por mi parte ya está en busca y captura. Melosos, sabrosos, bien ligados, bien guisados, y sobre todo bien "arrebañados".

Está claro que volveremos, porque ese apartado de guisos que tienen junto con la caza, me comentan que la becada es algo "celestial" en esta casa, es algo que no se puede dejar escapar...Verdinas, fabes, arroz de pichón, de pulpo, becada, y demás......aparte pescados ESPECTACULARES.... mero amarillo de arpón, corvinas salvajes, y esto creerme que es un espectáculo, verlo según lo reciben a la 1:30 de la mañana, que te inviten a pasar a la cocina y de allí a la trastienda y el mismo jefe te abra las cajas para enseñarte los "bichos" es algo que se agradece...y mucho....sin duda, volveremos.

!!!Hasta siempre!!!

Salamanca gastronómica, ya!!!

P.D 1: Por cierto mañana juega España con Chile....solo deciros a Edu, Carlitos, Gonzalo y Radio Bemba...que lo siento.............

P.D 2: Muchas gracias a Roberto Gonzalez "El Pingue"

DOÑA CROQUETA.....

2010-06-21T00:26:00.002+02:00

Ver este video me ha hecho llorar, ver a Luis Aragonés me ha devuelto a toda la felicidad que pude experimentar el pasado verano........Vuelve Luis, vuelve!!!, claro que también sale el 7, el que nunca hace nada osea el cojo de España, Raúl, tu no vuelvas pleaseeee!!!!!!

Después de la decepción suiza, mañana tenemos una de las 6 finales que nos quedan en este mundial, mañana jugamos contra Honduras.

Creo que mañana habrá cambios, saldremos con otro 11 y vamos a arrasar a los hondureños 5-2, no digo los goles de chiripa...recuerden 5-2....

Dejando el fútbol.....os traigo hoy una receta de "partido"...una de esas tapas tradicionales de la cocina española, las croquetas....pueden ser de lo que tu quieras.....de atún, jamón, farinato, rabo de toro, roquefort, perdiz, pistacho, hornazo...en definitiva de lo que tú quieras...el caso es hacerlas bien....hay gente que dice que una buena croqueta es un indicativo muy fiable de la cocina...creo que es Paco Roncero el que lo dice....para mí, no es así, de ser así su cocina en Estado Puro...dejaría mucho que desear y desde luego no lo creo, el caso es que las croquetas allí no las hacen especialmente bien, simplonas.....

En Salamanca he probado muchas croquetas, sin duda me quedo con unas que probé en el Novelty hace unos años...IMPRESIONANTES.....

Claro que puedes ir por bares y encontrártelas enormes, grasientas, duras, pasadas, recalentadas...buff...me entra acidez solo de pensarlo....Soraaaaaaaa....traeme el bicarbonato!!!!!!!!

Al lío....

Las croquetas de cocido del Montero

La clave???

Hacerte un buen cocido, ponerte como el kiko comiéndolo y con las "sobras" hacerte unas "señoras croquetas"...pero de impresión....

Algún día si Dios quiere y sobre todo mis compañeras de el Montero me vuelven a dejar hacer cocido, os explico como hago el cocido....

Las croquetas.....

Troceamos el morcillo, la panceta y el hueso del jamón, reservamos.

Hacemos un sofrito con cebolla bien picadita, una vez esté en su punto, añadimos toda la carne, rehogamos bien y añadimos 300 grs de harina, rehogamos, y añadimos los líquidos, 1/2 litro de nata líquida y 1/2 litro de caldo de cocido, seguimos removiendo para que no se nos pegue, sazonamos y listo......dejamos enfriar y pasamos por pan rallado/huevo/pan rallado.....

El resultado si lo habéis hecho como os he dicho este....

Espero que os gusten, que las hagáis en casa y a la hora del fútbol os las podáis comer viendo como gana "La roja"....

!!!Hasta siempre!!!

Salamanca gastronómica, ya!!!

SUDAFRICA 2010...Y SEX ON THE BEACH

2010-06-15T18:25:00.011+02:00

" ....emitiendo desde
Sudáfrica 2010....pero tranquilos....que no estoy en Sudáfrica...ya me gustaría a mí....si no fuera por el ruido "infernal" de los vuvuzelas, Dios, después de pensar que poner la TV un sábado por la noche y oír a La Veneno decir salvajadas a granel, era lo peor que podía escuchar en la vida llegan estos "instrumentos musicales"..por llamarlos de alguna manera, como se entere mi abuelo Ángel de que le están haciendo la competencia con el clarinete los Bafana Bafana...se partía el culo....claramente además....

Pensaréis que a que viene esta chapa futbolística, como sabréis fútbol y gastronomía son mis 2 pasiones aparte de mi mujer....a la que quiero con locura......

Creedme cuando os digo que en esta vida está todo relacionado, gastronomía, fútbol, sexo?...si, hoy en Cocina con ilusión...un post sexual......tranquilos.....que ni viene Jenna Jameson ni nada por el estilo.....

En Sudáfrica existe uno de los índices más altos de muerte por SIDA del mundo, SIDA y gastronomía???? no os llevéis las manos a la cabeza, tranquilos.

Hace un tiempo encontré la foto que os muestro a continuación, está sacada del FB de Jordi Roca,
es de un chef de China llamado Alvin de Bo Innovation...y es una de las cosas más extrañas que he visto....pero merece la pena....

"SEX ON THE BEACH"

Foto de Jordi Roca

Por lo que cuenta Jordi Roca, es chocolate blanco y fresa, y todos los beneficios que sacan los donan en la lucha contra el SIDA, así que como veis.....un claro ejemplo de Play-food, además con reminiscencias solidarias...

!!!Hasta siempre!!!

Salamanca gastronómica, ya!!!

p.d: Hoy no hay video musical, quería poner a Bisbal y es imposible, serán problemas de Blogger, será problema de You tube, o simplemente serán los rizos de Bisbal????

LOS VIDEOS DEL MONTERO

2010-06-11T02:20:00.003+02:00

..mi última creación..

BACALAO CONFITADO CON CREMA DE BOLETUS EDULIS

2010-06-04T22:46:00.004+02:00

...la tapa que os traigo hoy es una de las que más éxito tienen en el Montero, un bacalao cocinado a baja temperatura con una crema de boletus edulis...una tapa sencilla, y resultona.

Los que seguís mi blog vereis que la técnica de cocción a baja temperatura me gusta bastante, en fin, todo lo relacionado con el vacío...pero no os engañéis, en casa este bacalao se puede realizar sin necesidad de vacío.

Tan solo tenéis que poner un cazo al fuego con aceite de oliva, introducir el bacalao, y cuando la primera gota de gelatina suba a la superficie ya tendremos nuestro bacalao...lo dejamos que repose un par de minutos en aceite y listo.....

Otra manera es tan simple como la cocina al microondas, en un recipiente apto pondremos el bacalao y aceite de oliva, introducimos en el micro durante 1 minuto y medio a máxima potencia y listo....es sencillo

La crema de boletus es una crema simple, cebolla pochada, boletus congelados, sal y nata...un "chorrete" de caldo de ave y trituramos y colamos, probamos de sal y rectificamos si hiciese falta....

Como veis una receta sencilla y fácil que desde aquí os animo a que la hagáis en casa....

Os dejo la foto....

!!!Hasta siempre!!!

Salamanca gastronómica, ya!!!

SARDINAS MONAGUILLO Y USUZUKURI DE ZAMBURIÑAS

2010-06-01T11:59:00.009+02:00

Muy buenas tod@s, hoy os traigo 2 recetas, una vídeo receta, y una receta normal.....los que me seguís en Fb ya habréis visto el vídeo, pero vamos que hoy le tocaba al blog ser participe de tan "aclamado" documento...en mi faceta de Steven Spielberg....en el Montero hemos querido hacerle un homenaje a David Monaguillo, por una receta que me dejó impactado hace tiempo...

Sardina de la pasión... creo que no hace falta que diga que la foto es de su blog Pecados del monaguillo.....cuanto ganaríamos todos poniendo las fuentes, y dejarnos de "guindar" a que si Salva?????

Bueno pues nuestro particular homenaje se ha traducido en esto.....

Espero que os haya gustado, además comentaros que con esta tapa voy a participar en el concurso de pinchos que organiza la AEHS....así que ya sabéis, a partir del día 7 creo recordar, "Sardinas Monaguillo" estará concursando en las categorías de Tapa fría y Tapa vanguardista.

La otra receta que os traigo es...

USUZUKURI DE ZAMBURIÑAS...

...desde nuestra visita a Kabuki me quedé "pillado" con este plato...el Usuzukuri....que según nos explicaron allí es un tipo de corte un poquito más fino que el sashimi...

Aquí para darle un toque más mediterráneo, lo acompañe de un aceite de su coral, el resultado, este...

Es sencillo, zamburiñas frescas del día, laminadas finas, y aliñadas con aceite de oliva y su coral, una receta sencilla, fresca..y eso sí un poco cara...para que nos vamos a engañar....

Por cierto, esta tarde visita al restaurante de Andrés Madrigal....prometo traer noticias....

!!!Hasta siempre!!!

Salamanca gastronómica, ya!!!

..PODEMOS....LUI Y KEITO....Y EL FINAL DE LOST.....

2010-05-25T03:29:00.005+02:00

....hacía mucho que no venía por aquí a contaros alguna cosilla...bueno en comparación que nuestro querido amigo Monaguillo...estuve ayer aquí como quien dice***.....

Si en el anterior post os comentaba el "Caso Paco González" hoy me toca deciros que el gran Paco ha fichado por Telefive...vamos que profesionalmente no se si habrá salido ganando con el cambio pero lo que está claro es que la compañía de Sara Carbonero lo merece.....el cambio a nivel visual es un éxito asegurado...pues nada Paco desde Cocina con ilusión te deseamos toda la suerte del mundo y que con tus profecías nos traigas el mundial a casa...que ya es hora......

Una de las cosas que nos preocupan mucho a los hosteleros es el horario del fútbol.....pues como decía aquel....."no querías caldo, toma dos tazas".....del 11 de Junio al 11 de Julio...todos los días fútbol...comunicaros que los horarios de España serán el primero a las 16:00 y el resto si todo va bien a las 20:30...cosa que claramente repercutirá en los locales.....pero ahora lo que digo yo....perderá audiencia el fútbol por ponerlo a las 16:00? Se aceptan comentarios, mi respuesta es que no, que cuando algo gusta....la gente hace un esfuerzo por verlo....yo fui de los locos que en pleno año cultural de Salamanca estaba a las 8:00 de la mañana viendo el Korea-España...que por cierto vaya robo.....o que se lo digan a todos los que se levantaron ayer a las 6:00 de la mañana a ver el final de "Lost" "Perdidos"...que por cierto acaba así..........no soy tan capullo.......

Lo que quiero decir es que una vez que esté pasado el mundial se replanteen los horarios del fútbol....que afecten lo menos posible a los restaurantes y bares sin TV...y otra a petición particular....Platini majete...deja la final de Champions en miércoles...eh...que todos andamos mejor y asi el Sábado ese de mayo te vas a dar un rulo por el Moulin Rouge.....ahí queda eso....

Al lío....el otro día mi mujer y yo estuvimos comiendo en "Lui y Keito, cocina hispano-japonesa"...un local nuevo (apenas 4 meses de vida) que han abierto en la C/Valencia en Salamanca...una apuesta por la cocina fusión de Japón y España...y además haciendo las cosas bien, generosas raciones, muy buenas tapas y buen vino abierto por copas......

En fin, un local que os recomiendo a todos, pero el lunes no vayais, que cierran por descnaso...os dejo unas fotos que les he pillado del Facebook......

"Sushi de salmón, gamba dulce y solomillo ibérico"

"Ensalada Soba, con trigo sarraceno y salsa de sésamo"

"Tempura de verduras y langostinos"

Por cierto...la carta está diseñada a mano, tanto en japonés como en español...os lo digo como nota curiosa y porque es algo original.....

Esta es su filosofía:

Calidad, autenticidad/fusión y buen servicio no riñen con el precio en nuestra casa.
¿No está aburrido de los mismos pinchos de siempre?

¿Cree que la cocina japonesa es cara y que no llena?
Le invitamos a desmitificar sus creencias.

Y es cierto, ni es cara...y si llena.

Chapeau, por ellos.

***Puya gastronómica...

!!!Hasta siempre!!!

Salamanca gastronómica, ya!!!

...COMIENZAAAAAAAAAA.........CARRUSEL DEPORTIVO.......

2010-05-15T01:34:00.007+02:00

..la canción de hoy va dedicada a Paco González....el director de Carrusel deportivo de cadena SER...en apoyo por estos momentos jodidos que está viviendo...por su suspensión de empleo y sueldo.....

....este tío es un crack...pues no habré pasado yo tardes escuchando la radio en casa, bueno escuchando la radio, NO, escuchando el Carrusel de Paco y Pepe Domingo....eso eran los domingos, Carrusel, sofá y ssssssspidifén......efectos colaterales de un Sábado......

.....va por tí Paco!!!

...ha sido una semana ( aunque todavía no haya acabado) "movidita"...el lunes tuvimos la cata de Gramona, gracias a Delicatessen Cignus, el martes, "Cocinar con Carlos Barco", el jueves, la nueva carta de tapas en el Montero y el fin de semana, pues eso, fin de semana, para que os voy a contar más.....

...Hablando de la cata de Gramona, particularmente yo no soy un entendido en vino, es más, lo único que sé es si me gusta o no me gusta, es hasta donde mis conocimientos en esta materia llegan, todos los vinos que presentaron me gustaron, tanto el Gessamí, Sauvignon Blanc, Allegro, como el Imperial eran buenos vinos, pero es de estas veces que ves la TV y ves un concurso de Miss España y todas te gustan...pero ninguna te llena...es decir, que estaban muy buenos, una calidad extraordinaria, pero a mí no me llenan, esto partiendo de la base de que no tengo ni p... idea en este mundo no debería ser considerado como una crítica, así que estate tranquilo Albertito....

Sin embargo....el 5º "toro" de la tarde traía sorpresa, me habían hablado muy bien de el, y la verdad, ni sabía que se cataba, así que me sorprendió mucho verlo...era..."Vi de Gel Gewürztraminer"...este SÍ, este si llama la atención, vamos que si volvemos al símil de las "misses" este vino sería la Miss que está buena y encima contesta bien y educadamente a las preguntas que se le plantean...vamos que para mí sería Miss España....

Es un vino dulce, que se consigue a través de la congelación de la uva, se forma una "lasaña" de nieve carbónica y uvas, con la que se consigue este producto...que la verdad...es un CAÑÓN....

...yo me traje 6 botellas a casa, 3 de Gewürztraminer y 3 de Riesling...este último me comentan que es mejor que el catado...

...buena idea esto de las catas...desde aquí comunicarles a todos los distribuidores de Salamanca y España...que en Salamanca hay inquietudes...y que estamos dispuestos a catar cualquier producto....!!!muévanse señores!!!!

En cuanto a "Cocinar con Carlos barco"...un día con más calma os dedicaré un post....porque de vinos no sé, osea, no hablo, pero de cocina tampoco sé, pero si hablo....paradojas del destino!!! es lo que se lleva ahora, como diría la gran Gemma Nierga "Hablar por hablar"...es el último grito...

Bueno....dado que la chapa hasta aquí ha sido contundente, hoy os traigo receta...sí, receta...fue el pescado que preparé para la cena de Gastrobloguers Salmantinos...

"Meunier 2010"....gallo de roca y lemon grass a baja temperatura, sus jugos...

La idea es elaborar una receta tan típica como el Lenguado Meunier....pero, SIN harina, cosa que creo que agradecerá todo el colectivo celiaco...

Aprovechando la cocción a baja temperatura mediante bolsa de vacío, conseguimos una concentración de sabores más potente que con la receta tradicional, además de una presentación final más estética....al envasar al vacío los lomos de gallo, estos se sellan, consiguiendo una apariencia de un "gran" lomo....esto no es mío, es de Joan Roca y su equipazo...

RECETA:

Para 4 personas:

2 gallos de roca de 1 kg.

2 tallos de lemon grass

100 gramos de mantequilla

AOVE

Sal

Sal de gambas

ELABORACIÓN:

Limpiamos el gallo, quitamos la piel y sacamos los lomos, si el pescadero es colega te hará esta operación sin incremento alguno, si es un gañan, lo mismo hay sorpresita en el "tike"..

Envasamos en una bolsa los lomos superpuestos, 4 y 4, añadimos las dos sales, el lemon grass, la mantequilla, y el AOVE...sellamos al 99%...

Cocinamos en horno de vapor durante 12 minutos a 52º.....colamos todo el jugo, ponemos en un cazo al fuego y emulsionamos....si vemos que no nos liga....añadimos una "pizca" de xantana...recordar 1 gramo por litro...probamos de sal y rectificamos si hiciese falta...

En el momento de emplatar le damos un "golpe" al lenguado en el horno, napamos con la salsa y lo acompañamos con unos brotes...al más puro estilo Michel Bras....

El resultado...algo parecido a esto.....

Pues esto ha sido todo por hoy queridos amigos, espero que os haya gustado....

!!!Hasta siempre!!!

Salamanca gastronómica, ya!!!

....ROBO EN LA PARROKIA..Y UNA SARDINA COMO USAIN BOLT....

2010-05-13T02:04:00.008+02:00

....la canción de hoy va dedicada el Atlético de Madrid....que después de 48 años ha vuelto a levantar un título europeo....esto por la parte deportiva...por la parte musical creo que le gustará mucho a mi colega "Charlie Boat" ( con todo mi cariño...ehhhh....que conste).....

....ayer tuvimos mi mujer, Monaguillo(por cierto, aviso a todos sus fans.... abajo he puesto una foto suya, se te jodió el bicarbonato tronco...) y yo...una agradable sesión en..."Cocinar con Carlos Barco"...que resultó ser una clase superamena, una cena excepcional y una tertulia...cojonuda....en la que nos encontrábamos...Marta Pérez, Soraya, Monaguillo, Carlos y un servidor....pero hoy nos hemos levantado con una mala noticia.....

Por regla general, se suele dar la presunción de inocencia a todo ser viviente...pero es que con esto de internet!!!....a nuestro compadre...Monaguillo...le han desvalijado la parroquia...y es la segunda vez en este año....le han entrado a robar...creemos que con nocturnidad y alevosía....y le han robado unos de sus retratos de la colección 2007....además no contentos con ello, los "guindones" han colgado el retrato en su "museo" y ni SGAE, ni na, de ná...¿where is Ramoncín? ¿where?....nuestro Monaguillo se ha puesto manos a la obra y a fecha de hoy creemos...casi con total seguridad...que ha podido recuperar su tan preciado bien...que aunque el diga que es un truño.....a mí me gusta, mílimetrico y ordenado...es un plato que me gusta....

"Carpaccio de bacalao" by David Monaguillo....

(Esta es la foto de David Monaguillo, yo no le reviento a nadie su bicarbonato)

Bueno...el caso es que esta gente se ha saltado a la torera todas las licencias acuerdos y demás..le han pillado la foto y a correr...!!!habéis sido malos chicos!!!!

La monserga que puede venir desde la parroquia...puede ser interesante..además..que coño!!!...que tenemos ganas de que se ponga a atizar de lo lindo.....seguiremos esperando noticias..

Bueno hoy os vengo a dar la "turra" con otra de las pruebas...que realicé en mi particular I+D en el Montero..

."Sardina express/ zanahoria"

La idea de la impregnación de productos o técnica CRU...ha constituido para mí todo un filón de elaboraciones y preparaciones....hoy sin ir más lejos he "encurtido" en 5 minutos una cebolleta fresca...además le he metido una sal de gambas para potenciar y disparar el sabor de la cebolleta....

La apuesta era clara, un pescado, común, azul....pues una sardina, escabeche de sus espinas, una bolsa de vacio y la impregnación de producto.

Preparamos un escabeche tradicional con las espinas de las sardinas( lavadas de sangre e impurezas)....envasamos este escabeche templado junto a los lomos de sardinas, debemos repetir la operación 3 veces...3 envasados a 99% de vacio....

el resultado....

este......

En la cena de los gastrobloguers...le metí más caña, y puse la zanahoria cocinada durante 12 horas a baja temperatura en Ponzu....aquí en la imagen esta simplemente cocida (pruebas sin más)

El resultado fue bueno..muy bueno...y mañana...estrenamos carta de tapas...en la que este tipo de sardina estará incluida como......

"Sardinas Monaguillo"... sardina express, jugo de maracuyá.

La foto???

Hoy no.......mañanaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa!!!!!!!!!!!!!

!!!Hasta siempre!!!

Salamanca gastronómica, ya!!!

...SIMULANDO UNA MANZANA GOLDEN...

2010-05-11T02:18:00.002+02:00

..hablando de manzanas...no os podía poner otra cosa.....

....siempre me ha gustado mucho la "play-food"....seguir el enlace y el maestro Philippe Regol os cuenta más acerca de esta tendencia..para mí. la "play-food" es como su propio nombre indica jugar, pero no jugar con la comida, jugar con el comensal, recreaciones de paisajes, recreaciones de verduras, frutas, etc....

En la 3ª cena de Gastrobloguers Salmantinos....me arriesgué mucho con este plato, "La manzana Golden"....

La idea parte de recrear visualmente una manzana "golden", el aspecto sería una "manzana" golden...es decir dorada...

El interior no es más que manzana Granny smith llicuada y montada con metilcelulosa, una vez que está montada, la pasamos por nitrógeno líquido, y para finalizar por una gelatina vegetal de oro alimenticio...

Lo que quería conseguir con este plato es el impacto visual en el comensal, que pensaran sobre el plato, para luego apreciar la textura y sobre todo el sabor a manzana exclusivamente....

Está claro que servir un menú degustación para tanta gente es arriesgado, pero de los 10 platos que puse en ninguno corrí riesgos, salvo en este, que era o todo o nada, era el riesgo, era mi riesgo, y lo perdí.....pero aquí no se queda la cosa, creo que el "fallo" ha sido encontrado, en colaboración con mi amigo Carlos Barco, elaboramos estas manzanas el día anterior, para luego congelarlas, esta congelación forma muchos cristales en el licuado y por tanto al descongelar, estos cristales arruinan el plato, pierde todo su sabor.....

De todas formas yo estoy contento es nuestro particular I+D.....

Os dejo las fotos, de las pruebas realizadas en "Carlos Barco restaurante"...

"Las manzanas"

"La textura interior de la manzana"

Bueno compis....en estos días iré poniendo todas las pruebas que hice para la cena de Gastrobloguers....que por cierto es un proyecto que se está extendiendo de tal manera que nuestro entender....una Salamanca gastronómica...está más cerca...poco a poco...paso a paso...

!!!Hasta siempre!!!

Salamanca gastronómica, ya!!!

GPS, SALMOREJO Y UN BURLADERO....

2010-05-07T02:02:00.004+02:00

En este post...os voy a contar a grandes rasgos la sssssscapada a Sevilla, en siguientes entragas iremos desgranando poco a poco y por fascículos la visita......

...este pasado lunes y martes, me fui a Sevilla....la verdad es que después de quince días sin descansar me hacia falta desconectar un poco...y vaya que si desconecté.....esta ciudad como dice la canción ..."tiene un color especial"....alegría, cachondeo, bares de tapas, y más bares de tapas....

..una de las tapas que más hemos probado ha sido el "Salmorejo"....sin duda y como medalla de oro de todos los que hemos probado ha sido el de "La abacería del postigo"..un salmorejo impresionante, cremoso, pleno de sabor....contundente, técnicamente perfecto...una delicia.....los otros estaban muy buenos...pero no llegaban a este....ni de lejos...

Por cierto...y lanzo una pregunta a todos los que me leéis..¿porqué la Cruzcampo en Andalucia está tan buena?...porque desde luego aquí no sabe igual....espero respuestas...estoy intrigado....

..recorrimos un buen número de bares de tapas....como detalle...deciros que todas las tapas a excepción de las olivas...se cobran aparte.....lo digo porque en Salamanca..creo que es uno de los pocos sitios que vienen incluidas en la consumición....

.....he probado uno de los mejores jamones ibéricos de mi vida...y no se llama "Pepito" ni tiene cientos de jotas...ni es comercial...no me acuerdo del nombre...pero si del bar..."Las teresas"....uno de esos bares castizos...llenos de fotos del famoseo, azulejos artesanos, tan típicos de Andalucía, camareros despachando en el "mostrador".....y demás detalles que hacen de este bar uno de los sitios más concurridos de la ciudad...lleva desde 1870....con eso creo que lo digo todo...

...los mejores churros que he probado en mi vida...del bar "Doña Carmen"....

...tapas típicas como "pavías" "gazpacho" "pringá" "boquerones" "espinacas con garbanzos" "flamenquines"....y cientos de tapas....

..un descubrimiento sin duda...y esto se lo debo a mi GPS***, fue la terraza del hotel EME...una terraza en la 4ª planta del establecimiento con unas vistas increibles a la catedral...sin duda todo un acierto....

...coches de caballos, gitanas vendiendo romero, limpiabotas, la Maestranza, la Giralda, la torre del oro, Triana, Juncal, er Betis, er Sevilla, pesetas, pero sobre todo, alegría, buen tiempo y una "grasia que no se pué aguantá".....

...en resumen...que la visita a la Sevilla más "tradicional" fue un rotundo éxito....pero también tenía ganas de conocer un poco de la Sevilla más "vanguardista"....

"El burladero by Dani García"

...siempre he sido de la opinión de no hablar mal de ningún sitio, y hoy tampoco será el día...pero la decepción que me llevé en este sitio va acorde al número de km que hay desde Sevilla a Salamanca..osea...la hostia...

....sin duda el peor salmorejo que hemos comido en Sevilla....cuando la tradición se reinventa...hay que sostener muy bien los cimientos....soso, flojo, inapreciable la albahaca, no me gustó nada...

...el resto de los platos normalitos....no creo que hagan mención a Dani García...pero lo que es inconcebible...fueron las "Foodballs" la del Betis y la del Sevilla....sinceramente mal hechas, y con un "punto" excesivo de cámara.....

La verdad...es que el problema surge cuando piensas que te vas a encontrar algo parecido a Dani García...por el simple hecho de que así te lo comuniquen en la entrada al local...pero ni mucho ni menos....lo que tengo claro es que si quieres ver la cocina de Dani García...hay que echarle un par....más de horas de viaje y llegar hasta "Calima"...

...pero lo que está claro es que el local no estuvo a la altura de lo esperado...no voy a colgar fotos....no lo merecen...si alguno tenéis curiosidad me escribís al mail y os las paso....

...en resumen...Salmorejos, mi GPS, y el Burladero.....pero aún así, seguimos ganando 2-1...

!!!HASTA SIEMPRE!!!

SALAMANCA GASTRONÓMICA, YA!!!

*** GPS: Guiado Por Soraya....