20.6.12

I LOVE ACEITE by TAPAS 2.0



by 



El próximo martes 26 de Junio organizamos una cena maridaje junto con I Love Aceite, las plazas son muy limitadas, os paso  el menú y si os apetece nos llamáis.


CENA MARIDAJE “I LOVE ACEITE”

Tostada de semillas, mantequilla de Picual y jamón de bellota

Salmorejo cordobés “I love aceite”

Rusa con ventrisca de bonito en AOVE

Bacalao confitado, guiso de careta de cerdo.

Presa ibérica, pimientos, aceitunas negras.

Pan con chocolate, sal y aceite de oliva virgen extra.

Dominio de Nogara Verdejo 2011
Cava Raventós i blanc
Agua, café y pan.

30€

TELEFONO DE RESERVAS:
 923 21 64 48
679791057

ESPARRAGOS & SALMÓN THAI

Hoy os dejamos esta tapa, perteneciente a la carta de PRIMAVERA 2012.

Es una versión de los clásicos espárragos frescos con salmón ahumado.

En este caso el salmón es fresco, marinado con sal, azúcar, lima, leche de coco, chile vietnamita, y I LOVE ACEITE.

En el caso de los espárragos, elaboramos una crema fria de espárragos con leche de coco, lima, y mayonesa.

Espero que os guste y os animéis a prepararlo, es muy sencillo y resultón.

-sopa de espárragos y salmón Thai-






18.6.12

MANDARINAS DE PATO...

MANDARINAS DE PATO...


Esta fue la tapa que presentamos para el Concurso de pinchos de Salamanca 2012, después de mucho tiempo preparándola, pensandola, buscando texturas, formas, recipientes, detalles, llegó la hora del concurso.... y no ha gustado. 
No ha gustado al jurado, pero a las 273 personas que la probaron durante la semana del concurso SÍ, o por lo menos eso dijeron, así que como nosotros nos debemos a la gente, no al jurado, esta tapa muy posiblemente estará en la próxima carta JULIO 2012 TAPAS 2.0
Además y aunque suene a mal perdedor, me gustaría recomendar a los organizadores del Concurso, que para el próximo año no contarán entre el jurado con gente que tenga "intereses comerciales" en el sector.
Crea recelo entre los participantes, a la vez que muchos dudamos de su criterio gastronómico, por mucho que la palabra gastro aparezca en su curriculum. 
Aprovechamos también para comunicar que NO volveremos a participar en dicho concurso, no nos gusta ir donde no quieren que vayamos, por lo tanto, para que ir?
Y que conste, esto no tiene que ver nada con la Organización, AEHS, pero determinado medio de la ciudad con acceso a este tipo de certamenes no trata a todo el mundo por  igual, y eso sinceramente no es que no nos guste, sino que nos molesta. Mientras las buenas caras, los buenos reportajes, las malas caras, los malos reportajes,  se sigan moviendo por intereses, nosotros no queremos estar cerca, ni de los buenos, ni de los malos.
Ser cocinero o camarero, con ilusión y pasión por tu profesión es algo tremendamente dichoso en este sector, es algo con lo que vivimos a diario en Tapas 2.0. Y lo que no queremos es que nos pongan más trabas de las propias del día a día. 


13.2.12

TAPAS 2.0 by EL PINGUE




Empezar un lunes siempre es jodido, pero hoy nos han alegrado la mañana con un articulo que habla sobre nuestro pequeño local de tapas, es obra y arte de Roberto González Paredes alias El Pingue.

Aquí os paso el enlace para que podáis leerlo......


8.2.12

ARROZ DE SALMONETES






El otro día hablaba con un colega sobre las dificultades de encontrar un buen arroz en Salamanca, esta claro que el arroz es algo que nos gusta a todos, y que todos en menor o mayor medida siempre preparamos arroz en casa...

Pero, tan difícil es comer un buen arroz en Salamanca? Parece ser que sí, sobre todo para mi colega, que el otro día le metieron un buen "pullazo" por un arroz pasable...

Que tiene de difícil? Creo que el tiempo, el tiempo de servicio, la coordinación sala-cocina es la clave...en un restaurante repito.

Pero la verdadera clave es el SOFRITO y el CALDO, si conseguimos hacer bien estas dos elaboraciones ya tenemos casi, casi el éxito asegurado, el resto quedará en darle el punto deseado.

Nosotros en Tapas 2.0 solemos preparar arroz para "la familia" los Domingos, ya veis, somos muy de tradiciones.

Este que os traigo hoy es sencillo...

Un arroz de salmonetes...

Un sofrito a base de tomate rallado, pimiento rojo y cebolleta, 1 hora de "sofritismo" tienen la culpa...

Por otro lado un caldo con cabezas y espinas de los propios salmonetes y unas cuantas cabezas de gambas....

A partir de estas dos claves elaboramos este arroz, os podría poner la receta, pero creo que con lo que os he dicho ya sabéis tanto como yo....así que, solo queda que os pongáis a hacerlo, el que quiera, por supuesto.





HASTA SIEMPRE!!!!!