31.12.11

FELIZ 2012.................EL SOL NACIENTE




Acaba 2011...un año mágico para nosotros....que sin ustedes no habria sido posible.....

Seguimos buscando el siguiente peldaño de nuestra escalera.....

Para este año 2012....prometemos seguir en la misma linea que en 2011....pero puliendo detalles, nuevas tapas, nuevos vinos...pero sobre todo personas, las mismas personas....porque creemos que esto al final se resume, en ser persona....

Por lo tanto.....

FELIZ 2012........


23.12.11

FELIZ NAVIDAD 2011





Muy buenas a todos y a todas, como ya sabréis estamos en Navidad, bueno o por lo menos eso parece, ayer fue el sorteo de "El Gordo" y parece que con eso empieza todo, nosotros, es decir todo el equipo de TAPAS 2.O GASTROTASCA os deseamos que lo paséis de puta madre, que comáis y bebáis lo que os apetezca y que sobre todo este año 2011 sea peor que el 2012!!!!!

Por nuestra parte deciros que el día 24 por la noche, osea Nochebuena, estaremos cerrados al igual que el día de Navidad 25, todo el día. Así, la siguiente semana cerraremos 31 Noche, es decir Nochevieja y el día 1 Año Nuevo todo el día!!!!!

El resto de los días ahí estaremos, para los que queráis ir a vernos y sobre todo recordaros que el dia 29-12-11.....CUMPLIMOS 1 AÑITO!!!!!

Lo hemos estado pensando mucho, si abrir o no abrir en estos días tan señalados, pero puestos todos los factores en la balanza, la familia, y sobre todo el poder pasar los días "gordos" con ellos han pesado más.

Así que, por mi parte y después de 12 años currando todas las Nocheviejas y Año Nuevo, llega el momento en el que al fin, por un par de días me convertiré en persona "normal", no cocinaré nada, que para eso ya están las Grandes Cocineras de la familia, es decir: Mi madre, mis abuelas y mi suegra!!!!!


HASTA SIEMPRE!!!!

24.11.11

LA NOCHE DE LA MICHELIN 2012

Esta noche como muchos sabéis es la fiesta que todos los años monta la Michelín en España, este año será en Barcelona y claro, cada uno tiene sus quinielas, al igual que yo....

Primero os voy a contar un poco lo que pienso de esta guía.....

La verdad es que tiene que ser un privilegio estar en ella, se supone que es la más seria y la que mejor criterio tiene, y digo se supone porque nunca en los sitios que he trabajado ha ido nadie de ella....así que particularmente no conozco el criterio que tienen, si son serios o no, pues me imagino que sí....lo que no creo es que sean justos, porque comparando el reparto de estrellas que hacen en otros países como USA, Francia o Japón, a España le tienen que faltar estrellas, claro que todo esto es subjetivo, cada critico "michelinero" debe de tener su listón a la altura que el considere oportuno.

Desde mi posición de cocinero de tapas, no se que es la presión de la Michelin, no se que es que te vengan a valorar, en realidad no se que es la Michelin, ciertamente, el tener un pequeño negocio, financiado con tus ahorros, con tu esfuerzo y sobre todo con tu vida....hace que una guia como esta, sea algo muy pequeñito para nosotros, soy/somos conscientes de que nunca nos darán una estrella, pero siendo sincero no me preocupa, ni lo más mínimo.
Pongamos el caso de que esta noche me llaman por teléfono y me dicen que nos han dado una estrella Michelin....
¿Que supondría? Me imagino que una buena repercusión en redes sociales, en prensa y radio, imagino, que tampoco lo sé.
¿En qué me beneficiarían? Eso si que no lo sé, se supone que tendría más clientela, se supone, porque yo he estado algún día comiendo practicamente solo en un "estrellado"...
Pero...¿la estrella me quitaría de cada día después de cada servicio de fregar la plancha, cocina y demás? ¿me asegurará las nóminas de mis empleados? ¿me llenará el bar?

Todas estas preguntas me hacen pensar en que lo realmente importante es el día a día, y el día de la Michelin es uno, en concreto una noche....por lo tanto pasada esta noche, quedarían 364 días no? Por lo tanto, para mí es prioritario estos 364 días, porque son los que pagan las facturas, las nominas y todo lo que conlleva un negocio de hostelería.
Así que vamos a tomar las estrellas de la Michelin como un reconocimiento a la labor de un año, recordando que el premio gordo es, y con los tiempos que corren, poder sobrevivir haciendo lo que te gusta.

He conocido gente obsesionada con esta guia y parece que trabajan para ella, nunca hasta hoy, han conseguido nada.
La clave de un negocio debe ser tu clientela, luego tu clientela y luego todo lo demás, la estrella no deja de ser un reconocimiento a tu labor y sobre todo una fuente de marketing cojonuda, pero realmente, en porcentaje, cuanta gente va con la guia de la mano, cuantos se preocupan por la asignación de nuevas estrellas, cuantos? Un 5-10%? excluyendo a hosteleros por supuesto....

En fin, la pregunta sería, tiene sentido este post?
Creo que sí, mucha gente desconoce de que va esto, y bueno si con estas lineas puedo acercar algo de conocimiento, (no lo creo), mejor que mejor.

Ahora vamos con mis quinielas.....

Los rumores hacen indicar que en Barcelona van a caer nuevas estrellas, si nos guiamos por otros años, en las ciudades donde se montaba la fiesta, caían, Madrid (Kabuki y Diverxo) San Sebastiàn (Azurmendi) así que este año, siendo en BCN, los rumores se disparan hacia, Caelis, Dos cielos, por ser los encargados de dar la cena y algunos dicen que Tickets....no he estado en ninguno por lo tanto no opino. Aunque lo de Tickets, sentaría un precedente, no deja de ser un bar de tapas, estratosférico, pero bar de tapas.

En mis apuestas personales, nombraría Oleo Y Portal Fosc como nuevos estrellados, gente humilde, trabajadores, en el más amplio sentido de la palabra y sobre todo buena gente, me encantaría que se la dieran a los 2, a Vicente Patiño (Oleo) y a Jordi Garrido (Portal Fosc)
Por la nominación del año pasado y sobre todo por lo que está haciendo en el campo de la Gastrobotánica, creo que a Rodrigo de la Calle si que se la darán.

En cuanto a los nuevos 2 estrellas, desconozco quienes pueden aspirar a este nuevo estado, gente dice que Diverxo, Casa Gerardo, Caelis, Dos Cielos Abac.....no se la verdad, no he estado en ninguno.

Y en cuanto a los 3 estrellas, esto ya son palabras mayores, se rumorea que a El Raco de Can Fabes, le pueden quitar alguna, creo que sería un detalle muy feo, sobre todo tras la muerte de Santi Santamaría.
De todas formas una vez leí algo de Santi que decía acerca de Santceloni(Oscar Velasco)...."A Santceloni nunca le darán la tercera mientras yo siga vivo....."

Y el eterno debate en este apartado son Quique Dacosta y Mugaritz....sinceramente creo que son merecedores de la 3ª, pero pasan los años y ahí siguen con 2......no se, algo no le convencerá a esta gente.
También hay posibilidades, por tener 2, de que Calima (Dani Garcia) acceda a la tercera, creo que es dificil, el año pasado le dieron la segunda y sería muy raro, viendo como actúa la guia, de que le dieran la tercera, pero oye.....nunca se sabe.....

A nivel de anécdotas.......en el año que le dieron las estrellas a Kabuki y Calima estuve cenando en los 2, y salí impresionado.......

Este año 3 han sido los que me han impresionado......Oleo, Portal Fosc y Calima.....osea que porque no, podrían caerle una a cada uno?

En cuanto al panorama de Castilla Y León, esto si que es una intriga, el año pasado le quitaron las 2 que había en Zamora a El Ermitaño y El Rincón de Antonio....así que oye, seguro que se han puesto las pilas este año....
En Salamanca se han oído rumores de una segunda estrella para Victor Gutierrez....aquí si que prefiero no opinar.

MI QUINIELA:

1 Estrella: Oleo, Portal Fosc, Rodrigo de la Calle, Tickets.


Bueno, después de este post-chapa total, os dejo, que tengo los garbanzos en el fuego y la pila sin fregar, y esto por más estrellas que haya, a mí, no me libra ni Rajoy!!!!!!!!!!!!

HASTA SIEMPRE!!!!!

24.10.11

CALIMA DE IDEAS





Eeeeeeeeeeeeehhhhhhhhh, caña aqui!!!! Perdonarme pero es que Amador me tiene eclipsao, bueno que eso...que he vuelto de Calima, sí Calima, han sido pocos dias y pocas horas, pero me han servido de mucho, de mucho, mucho.

Hablar de Calima es hablar de Dani Garcia, que posiblemente sea el mejor cocinero andaluz del momento. Si algo me ha gustado de este cocinero es su sensibilidad para presentarte cualquier plato y que se magnifique, platos preciosos, detalles que marcan epoca, un gusto exquisito para la decoracion, todo, en realidad todo, me ha gustado todo. Si a esto le sumas todas las cualidades que tiene para la cocina, te encuentras en un sitio idilico.

Acostumbrado a mi micro-cocina de 6x2, entrar en Calima es como que te dejen solo en el desierto, madre de Dios que cocinón.....y además montada bien, funcional y algo que parece que se impone, la estética en la cocina. Pues eso, imaginaros a un tio como yo plantao alli, y con 18 cocineros más, impresionante.

Todas las elaboraciones que allí se hacen son complejas, dificiles, elaboraciones que llevadas a la práctica en Salamanca serían inviables o por lo menos complicadas de ejecutar, pero bueno, siempre nos queda la opción de que Dani abandone Marbella y se venga a Salamanca....esto si que creo que es inviable, aquí hace frio!!!

Lo que os quería contar es, que no hay nada mejor para un cocinero que ver como trabaja otra gente, aprendes, por muy poco que sea, por muy insignificante que sea el detalle, eso es lo que me llevo de Calima. Conocimientos, muchos además.

Ahora ya, de vuelta a la realidad, lo que más me importa es acabar de preparar la CARTA DE OTOÑO 2011, que más o menos está finiquitada, a falta de 3-4 remates.

En mente tenemos hacer algo realizado con mi estancia en Calima, no sé como será, pero algo haremos, un menú degustación con unas cuantas elaboraciones(salvando distancias) o algo parecido, no sé , ya veremos como lo planteamos.....

Así que, pue eso, que por aquí andamos ya, aunque hasta el jueves 27 por la noche a las 19:30 no abrimos.

Bueno os dejo un par de fotillos de los platos de Calima...el resto están en:


Seguirnos en Twitter, que ahora mismo es por donde más "paramos"

HASTA SIEMPRE

LA CANCIÓN NO ES DE LAS MIAS....PERO BUENO, ES SEGUN TENGO ENTENDIDO DE PORQUE CALIMA SE LLAMA CALIMA...

CALMA-LIBERTAD-MAR





GRACIAS POR TODO DANI

9.8.11

RECUPERANDO LA FE.....GASTRONOMICA





Pues sí, en palabras de Marcos Morán (Casa Gerardo), recuperando la fe gastronómica en ciertos productos, en este caso con los tomates...y si Dios quiere con lo que queda por llegar.

Gracias a Twitter he conocido a Santiago Orts de el Huerto de Elche y a Rodrigo de la Calle, ambos precursores del movimiento Gastrobotánica Power, tampoco me quiero poner muy técnico, porque ni se me da bien ni me apetece.

El caso es que, hace un par de semanas me enteré, que Santiago vendía tomates, de cosecha propia, que es de lo que se trata, muchos estareis diciendo...sí, sí y el precio? Pues a la razonable cifra de 5€/Kg, muchos pensaréis que son caros, pero creerme que solo ver los tomates, olerlos, tocarlos y sobre todo comerlos, os dareis cuenta de que casi es un regalo. Deciros que el precio es con los portes y con el IVA incluido, la verdad es que es un chollo.

Muchas veces compramos productos por modas, sin mirar el precio, productos que te los venden por delicatessen o gourmets, para este tema, consultar el enlace de mi compadre David Monaguillo en su blog de Tribuna. No sería más razonable pagar dinero por unos buenos tomates, unas buenas cebollas, etc...??? Está claro que en los tiempos que corren no estamos "pa tirar cohetes", más cuando han venido las primas de riesgo, las agencias y todo ese puto rollo, que no hay quien lo entienda.
Pero a lo que vamos, 5€ por un kilo de tomates no me parece caro más cuando una noche salimos de copas y nos clavan por ese precio un "cubata", el problema creo que radica en la degeneración de los productos, estamos acostumbrados a ver tomates que no valen absolutamente para nada, de ahí la consideración de que el precio sea lo que más se mire, si es malo, porque vamos a pagar como si fueran buenos. Otra cosa es las páginas de tomates que te lo venden como si fueran el último grito en agricultura, por ejemplo con el gran tomate Raf, con cifras de hasta 9€/Kg, y por lo que tengo entendido, no lo valen "ni de coña".

Santiago es botánico, es decir, sabe lo que se hace, sabe que sus productos son buenos y los cobra como tal, la gran suerte que tiene es que no tiene que negociar con intermediarios, los grandes encarecedores de todo este proceso.

Bueno que la reflexión es en voz alta en el tema de los tomates, pero se podría llevar a más productos, según le vaya pidiendo género a Santiago os iré contando, porque el tema de los citricos en ese casa es acojonante.

Os dejo la foto de rigor, tomates en estado puro.....



Lo que os decía, recuperando la fe en productos como el tomate gracias a Santiago, y como seguramente a otros muchos que a día de hoy no conozco, pero me encantaría.

EN MI HAMBRE MANDO YO!!!

18.7.11

TAPAS 2.0 by JORGE GUITIAN







Hoy os dejamos el post de Jorge Guitian de Diario de un Gourmet de Provincias, que nos visitó hace un tiempo y ayer hizo un post sobre nuestro local.

Ahi va.....


MUCHAS GRACIAS!!!!!!!!!!

13.7.11

LA CARTA DE JULIO 2011

OS ADJUNTO LA NUEVA CARTA DE TAPAS QUE HEMOS PREPARADO PARA ESTE VERANO, SIEMPRE DEPENDIENDO DE LA DISPONIBILIDAD DE LOS PRODUCTOS, ESPERAMOS QUE OS GUSTE....FOTOS, MAS ADELANTE.


Tapas clasicas

Ensaladilla rusa

Patatas muy bravas

Tosta de jamón y salmorejo

Croqueta del cocido de MariPruden

Salmorejo cordobés

Tapas frias

Gazpacho de melocotón/anchoas

Taco de salmón/jengibre/granny.

Ravioli de bacalao y pisto.

Steak tartar a la mostaza antigua

Sashimi de presa ibérica soasada

Sardinas “Monaguillo” 2011 ***

Guisos y arroz

Alubias con pie de cerdo y pulpo.

Fideua de chipirones

Arroz con conejo guisado.

Bocatas de autor

Pluma ibérica, mostaza y turrón

Cristo 2007

Pescados

Bacalao con cremoso de boletus

Bonito del Norte escabechado

Verduras y huevo

Huevo a 66º, farinato y patata.

Wok de verduras y queso de cabra

Tempura de trigueros y langostinos

Endivias “ibéricas”/queso Valdeón.

Carnes

Morcilla glaseada con foie.

Dumpling de rabitos ibéricos.***

Kebab de cruceta ibérica

Manitas/foie/cacao.

MaCMontero 2010

Canelón de rabo de toro.

Muslito de pollo con tempura de patatas fritas.

Costilla ibérica “barbacoa”

Postres

Melocotón “The Macallan”/vainilla

Coulant de chocolate y haba tonka

Arroz con leche de vainilla.

***tapas premiadas

10.6.11

EL POSTRE DE SORAYA by THE MACALLAN





Hace muchos años, en una remota galaxia.....bueno, en realidad este post podía empezar así tranquilamente. Os preguntareis porque, pues la respuesta es simple, hace mogollón de tiempo la gente THE MACALLAN me hicieron llegar una botella para adaptarla al mundo de la gastronomía, pero, ahí estaba yo para tardar más de la cuenta, no hay excusas, soy un despistado. En mi favor tengo que decir que lo que supone llevar una cocina "a 2 manos" osea las mías, es muy complicado, hay que intentar sacar tiempo para todo, pero siempre algo queda en el tintero. Así que espero que estas palabras sirvan para ganarme el perdón de esta gente tan amable que son THE MACALLAN, así que lo siento, lo siento de verás, pero, como dijo aquel "más vale tarde que nunca".

EL POSTRE DE SORAYA by THE MACALLAN

A mi querida esposa siempre le ha gustado comer Queso con Nocilla, pues eso es lo que hemos intentado adaptar a nuestra querida "gastrotasca"

Una nocilla de de Cola-Cao y AOVE (gracias Carlos y Marta) y un ligero toque de THE MACALLAN, está claro que esto no es apto para niños, es una Nocilla de adultos, casi con 2 rombos.
El resultado: espectacular, los matices que nos aporta este whisky son asombrosos, ese toque a madera es realmente peculiar, de hecho este whisky se hace en barricas de roble español, americano, estas dos han contenido Jerez y de roble americano que han albergado bourbon.

Lo acompañamos con una crema de queso y para finalizar un helado de chocolate and THE MACALLAN, chocolate y whisky, mezcla de éxito segura.

Rematamos con unas migas de chocolate y lima, para hacer de esta asociación algo redondo.

HASTA SIEMPRE!!!




Publicar entrada
EN MI HAMBRE MANDO YO!!!!

6.6.11

X CONCURSO DE PINCHOS DE SALAMANCA





Temazo del nuevo disco de Extremoduro...................



Desde el pasado 3 de este mes ha empezado el concurso de pinchos de Salamanca, nosotros en Tapas 2.0 gastrotasca hemos elaborado un DUMPLING DE RABITOS IBÉRICOS, las votaciones para el mejor pincho popular se hacen en el siguiente enlace que os dejo.


La foto es cortesia de Isabelma Cocinilla, que este pasado fin de semana pasó a probar nuestro Dumpling

Buenos dias a todos.

EN MI HAMBRE MANDO YO!!!

24.5.11

SABORES 2011




Después del fallo multinacional de blogger que me jodió mi nuevo diseño de blog y la ultima entrada que puse, el destino ha querido que hoy coincidiendo con el ultimo disco de Extremoduro haya tenido tiempo para dejaros nuestras ultimas noticias. Allá van....


Comunicaros que he sido nombrado JOVEN VALOR DE LA GASTRONOMIA DE CASTILLA Y LEON POR SALAMANCA....junto a otros compañeros y amigos como son Sandra de El Alquimista, Hector de El Corrillo y Santi del Marsella....estos que yo sepa.

Quisiera aprovechar la oportunidad y dar las gracias a todos los que confian en nosotros, este post va dedicado a ellos.

MUCHAS GRACIAS!!!

El trabajo por suerte, no me permite tener todo el tiempo que quisiera para actualizar el blog pero intentaremos presentaros todas nuestras novedades, que por cierto no son pocas.

Bueno, me despido de vosotros que como diría mi buen amigo Emi Casa Paca "hay que ir a producir"

HASTA SIEMPRE!!!

12.5.11

TAPAS 2.0 EN LA COCINA DE AFICIONADO

Hacía mucho que no venia a veros pero por diversos motivos no ha podido ser, primero el trabajo, me centra la mayor parte del tiempo, segundo el trabajo, y tercero mi novia, sí, ha tenido la mala idea de regalarme un iPhone y uno que es de pueblo hasta que se acostumbra a estas nuevas tecnologias pues tiene que dejar otras, en este caso el blog. Ultimamente los que me seguis me veis mucho por Twitter y poco por Facebook, como os decia antes, me estoy adaptando a todo....buff, que dificil es esto de las redes sociales.

Bueno hoy os voy a dejar un enlace que nuestro amigo Carmelo de la cocina de aficionado colgó hace un mes más o menos....esta noche si os traigo receta....


Leerlo y disfrutar.


HASTA SIEMPRE!!!

EN MI HAMBRE MANDO YO!!!

11.4.11

PONME UNA PARROCHA, UNOS TOMATES Y UNO DE CALAMARES.










Buenos días, hoy os traigo fotos de nuestras últimas tapas, las que hemos estado ofreciendo este fin de semana.....lo lógico sería ponerlas antes....pero es que no hemos tenido tiempo.

De todas maneras allá van.....


PARROCHA/PIMIENTOS...la idea eran boquerones, pero ese día en el mercado no me convencían, recibo una llamada de Javi el pescadero de Paco y me comenta: Tengo unas parrochas cojonudas, te las limpio y te las mando.....mandalas Javi, mandalas.
Y la verdad, cojonudas.

Marinadas cual boquerón...resultado, practicamente el mismo.

Luego para completar la tapa, unos pimientos rojos asaos con ajo, sal y aceite. Los pelamos, los aliñamos con un poco de vinagre de Jerez, trituramos y colamos, el resultado un puré de pimiento rojo natural y sabroso. En este caso hubo que corregir la acidez con una punta de azúcar.
Montamos una milhojas de parrocha, germinado de cebolla y puré de pimiento rojo asao, sí asao que suena más castizo, para que luego digan que no somos castizos.




TOMATES "CALIMA"...para los que conocéis a Dani García, este plato os resultará familiar, pues sí, es mi versión de su "Falso tomate raf relleno de pipirrana", en este caso, es de salmorejo, las quisquillas las sustituimos por gamba blanca, me podría tirar el pisto y decir que son de Huelva, pero tanto Cité como Alejandra lo notarían...
Un Salmorejo retocado, más "estético", pero con todo el sabor del salmorejo tradicional.



MOLLETE DE CALAMAR DE POTERA...recreando lo que viene a ser el típico bocata de calamares que te comes en la Puerta del Sol y literalmente "te arrancan la cabeza". En este caso el calamar de potera de mis compadres Paco & Juanjo, mis pescaderos, un calamar que esta bueno, como se diria en mi pueblo de "los de verdad", ni jibias, potas, ni tubo congelado ni nada, calamar, calamar pero de potera. Como una vez me preguntó un ex-compañero ¿dónde está Potera?....


Pues estas son las tapas que hemos tenido, esperemos seguir teniendo ideas y días para seguir publicando mas cosas.

HASTA SIEMPRE

EN MI HAMBRE MANDO YO

24.3.11

CONCURSO LE CREUSET.....UNA DE GARBANZOS

GARBANZOS CON MARISCO DE RECHUPETE




aqui teneis las bases del concurso.......

la pagina de los fenomenos de las cazuelas....
Pues nunca he sido de estos concursos la verdad...pero las cazuelas están muy bien....asi que alla vamos...
La receta es fácil, es guisar unos garbanzos con marisco.....
Para ello, cocemos los garbanzos con una zanahoria, una cebolla un puerro , AOVE, sal y laurel.
Elaboramos un caldo con las cabezas de los langostinos....
Preparamo sun sofrito con cebolla y salsa de tomate casera( si quereis de bote, me jodeis la receta), sofreimos por espacio de 35 minutos a fuego muy, muy bajo.
Salteamos levemente los langostinos y las zamburiñas.
Cocinamos los mejillones y colamos y guardamos su agua.
Una vez tengamos todo, guardamos una cuarta parte del caldo de los garbanzos y lo juntamos con 2 partes de sofrito y una de caldo de cocer los mejillones.
Añadimos los garbanzos al sofrito y dejamos que reduzca levemente, rectificmos de sal si hiciese falta y nos disponemos a lo mejor de todo...
SERVIMOS, EN UNAS CAZUELAS DE LE CREUSET(yo no tengo, por eso las quiero) y NOS DISPONEMOS A ZAMPAR LOS GARBANZOS CON MARISCO...
HASTA SIEMPRE COMPAÑEROS

22.3.11

CORDERITO BURGUER





Ultimamente no tengo tiempo para vosotros, y encima cuando ahora cada vez me seguís más, cierto es que el trabajo me lo impide pero hoy, aprovechando que cerramos por descanso os voy a poner los dientes largos(espero) con esta receta.

Casi todos conocéis nuestra típica hamburguesa, la "MacMontero 2010", pues hace ya unas semanas estuvimos ofreciendo en el apartado de sugerencias esta otra la "Corderito Burguer".

Se compone básicamente de carne de lechazo adobada con especias morunas, Raz-el Hanout, siempre me ha gustado ese toque a especias, a aromas de otras culturas.

La gracia de esta tapa es el pan, pan de hamburguesa casero, sin semillas, aunque eso es opcional, no queda con la textura de un pan tradicional de hamburguesa pero creerme que queda muy bien. La receta la podeis encontrar en un blog que es la caña, Madrid tiene miga.

Los acompañamientos, pues un poco de tomate, germinado de cebolla y jamón ibérico, las cantidades, pues a ojo, sobre gustos no hay nada escrito osea que vosotros mismos, es tan fácil como aliñar una buena carne, acompañarla de lo que prefieras y currarte el pan.

Os dejo fotos de como queda el pan, antes y después.










!!!Eesssstooooooo es todo amigos!!!!

HASTA SIEMPRE!!!!

11.3.11

DAVID MONAGUILLO....




*******


La de ayer fue una noche mágica, bueno mejor dicho un día mágico, como todo el mundo sabe ayer David Monaguillo se vino a cocinar a Tapas 2.0.

Mágico? Pues sí, mágico, por muchos motivos, porque todos los asistentes eran amigos, porque el menú era la caña, porque el vino elegido era la caña, porque la música era la caña(aquí he de decir que soy un incomprendido)...por todo en general, pero sobre todo porque David Monaguillo es la caña, la PUTA CAÑA. Alguna vez se lo he dicho que es el Leonardo Da Vinci de Hinojosa, es un informático cojonudo, un cocinero de puta madre, sabe elegir la música para los eventos, por lo visto plancha, lava...vamos que hace de todo. Pero si algo quiero destacar por encima de todo, no es que el menú cumpliera las expectativas, que las sobrepaso con creces, cosa que yo preveía, es la gran persona que es David Monaguillo, cosa que yo valoro más que cualquier otra cosa.

El otro día, el pasado 3 de Marzo este blog cumplió 2 años, 120 seguidores a día de hoy, 200 posts, mas de 1000 comentarios, muchas cifras, muchos datos, pero para mí hay un post, hay una fecha, hay un momento, es el 2 de Julio de 2009, ese día, apareció Monaguillo en COCINA CON ILUSIÓN, me acuerdo como si fuera ayer, me comentaba al respecto de aquel post que el se hacía unos callos pa caerse de culo con Tandoori Masala, bueno, como siempre he pensado que en esta vida todo está conectado, ayer le puse para comer el plato que nos "unió" .....Garbanzos con callos, que puede parecer una bobada y una payasada, pero para mí tiene mucho significado. Conexiones.

Para mí compartir la cocina con él ha sido un verdadero placer, estar a sus ordenes, sí, a sus ordenes, ayudando en lo que pudiera, la verdad es que me sentí muy cómodo y creo que el también. Se que a él todo este tipo de pasteleos no le van, y la verdad es que a mí tampoco, pero hoy me sale, me apetece y creo que era oportuno. Si me dieran la oportunidad de cocinar con cualquier cocinero me preguntaría primero, si es buena gente, no si cocina bien o cocina mal. Creo que por encima del ser cocinero están las personas, y eso es lo que más admiro.. David es un tío con el que puedes estar 14 horas(exactamente fueron estas) en la cocina y estar disfrutando, pasándolo bien, hablando, riendo....aquí el pobrecito tuvo que soportar todos los refranes que a lo largo de mi carrera he ido recopilando...bufffff. En fin, un verdadero lujo.

En cuanto a los platos, pues que deciros, verdaderos cañones, platos de mucha altura, platos que encantaron.

Habrá muchos de los asistentes que hagan crónicas, que os cuenten plato por plato osea que yo aquí no voy a aportar nada nuevo, y como decía aquel "piensa si lo que vas a decir es mejor que estar callado".

Lo que si os puedo contar es la intrahistoria, el como, el porque de los platos, este día en la cocina....pero eso será en cuanto alguien me mande las fotos....Cité, no acierto a descargar las tuyas majo.

Así que en cuanto las tenga.....tendréis mi crónica, que se llamará...

"Crónicas de un infiltrado en la parroquia 2.0"

"EN MI HAMBRE MANDO YO"

******* La música, es cosa del Mona, esta estuvo en la BSO de Tapas 2.0 by Pecados del Monaguillo.


23.2.11

CAMBIOS EN EL BLOG (y no se cuantos van)





Desde hoy (día en el que me he levantado inspirado) el blog COCINA CON ILUSION pasará a llamarse TAPAS 2.0.

¿EL PORQUÉ DEL CAMBIO?...es sencillo, al fin y al cabo siempre he publicado platos y recetas de mi trabajo. Ahora que estamos inmersos en este proyecto "esta nuestra gastrotasca" los contenidos van a ser casi al 100% de TAPAS 2.0, osea que....

¿CAMBIA LA DIRECCIÓN?....NO...la dirección es la misma, www.cocinaconilusion.blogspot.com lo único que cambia es el título que pasará a llamarse TAPAS 2.0 como ya os había comentado antes

¿HABRÁ NOVEDADES?....SÍ....pero con el tiempo y sin prisas

Así que eso es todo por hoy........si teneis alguna duda, sugerencia o lo que se tercie, en la sección de comentarios se os contestará a todos.


!!!Hasta siempre!!!

21.2.11

TAPAS 2.0 by DAVID MONAGUILLO







Hoy va de colaboraciones........ Tapas 2.0 y David Monaguillo

Si alguien ha despertado verdadera expectación en FB, Twitter, blogs y demás a mi juicio ha sido David Monaguillo, yo la verdad puedo presumir de llevarme "que te cagas" con él. Mucho me ha costado pero al final se ha liado la manta a la cabeza y vamos a contar con su colaboración en TAPAS 2.0...........

La idea es simple, traernos la parroquia a nuestra gastrotasca, David preparará un menú degustación con platos de su recetario, los más emblemáticos y alguna cosilla que se saque de la manga, yo ese día me convertiré en su ayudante de cocina y que sea lo que DIOS QUIERA.....

El evento ya está colgado en FB .............me suena el telefono.....perdón.....otra reserva......pues...........otra vez el teléfono.....otra reserva.............ya estoy aquí..............esto es un POST A TIEMPO REAL...........como emprenderéis lo de la expectación es un hecho, 40 minutos y ahora mismo nos quedan 3 plazas.........SIN PALABRAS.

Pues eso que el evento será denominado........

"tapas 2.0 by david monaguillo"

El precio y hora se concretará en próximos días.

LUGAR: TAPAS 2.0
FECHA: 9-MARZO-2011

#unmiercolesdeceniza2.0







16.2.11

BOCATA CRISTO 2007....






Hacia mucho que no me pasaba por aquí a contaros novedades, pero todavía nos estamos adaptando al nuevo local que como ya sabéis se llama TAPAS 2.0 Gastrotasca, hoy os presento una de las novedades, el BOCATA CRISTO 2007, de todas maneras si seguís los blogs de Mi Peso en queso y I Love Tapas habréis podido saber algo de este bocata, pero quien realmente sabe la historia soy yo y os la voy a contar.

Como todo el mundo sabe soy de Zamora aunque yo siempre me he considerado de Corrales del Vino, para mí la capital de Zamora pero eso es otra historia....al bocata que como se diría en mi pueblo "pa eso os he traído aquí"

Las fiestas de Corrales del Vino son el 14 y 15 de Septiembre, lo que se denomina el Cristo, allá por 2007, se me ocurrió este bocata, bueno en realidad los primeros indicios se encuentran en 1998, pero este me lo preparaba con lomo y ya se sabe..."cuando no hay lomo, de todo como"

La versión 2007 es que la que hemos llevado a cabo en nuestra gastrotasca no es más que...en un pan de orejones y nueces, langostinos salteados con jamón ibérico, mayonesa y unos brotes. Pero el kit de la cuestión...¿como y a qué hora nace este bocata? pues como os podréis imaginar para un cocinero de Salamanca y desde hace 11 años trabajando en el centro de la ciudad las Ferias, Fiestas y Casetas de Salamanca están presentes por estas fechas, 14 y 15 de Septiembre osea El Cristo, pues el planning estaba muy claro, salir corriendo de currar, ducha rápida en casa y a toda host...."pal pueblico"....hay que aprovechar la noche todo lo que se pueda porque el CRISTO es mucho CRISTO, y claro entre risas, cubatas y demás, con el levantamiento del Mayo(no del 2 de Mayo) de por medio y todo lo que se tercie, la hora de llegar a casa era bastante tardía.....con lo que el desayuno estaba a la vuelta de la esquina así que ahí, en ese preciso momento llegando a casa de Nuela y justo en el instante de "atracar" con nocturnidad la nevera de mi abuela se me ocurrió este bocata, el que os presento. Para muestra un botón.




Foto cortesia de David Monaguillo para I Love Tapas

Pues esta es la historia, que en resumidas cuentas es hacer algo que creo que todos los jóvenes de este país hemos hecho, salir de fiesta e ir a comer un bocata antes de irnos a la cama, ni más ni menos.
Como decía mi compadre Monaguillo, podía haberos contado otra historia más cinematográfica, pero como ni aspiro a Oscars ni Goyas ni Bollas, pues esta es la realidad, que puede sonar mal o bien según se mire, a mi todo lo que esté relacionado con Corrales me suena bien y a todos los que habéis probado el bocata creo que también, osea que como comprenderéis este año, allá por Septiembre, se avecina el CRISTO 2011................. y su correspondiente bocata.

!!!HASTA SIEMPRE!!!
En mi hambre mando yo.....

2.2.11

I LOVE TAPAS





ESTE ES UN POST RAPIDO Y FÁCIL.........SIMPLEMENTE OS DEJO EL ENLACE QUE HAN ESCRITO SOBRE NOSOTROS EN I LOVE TAPAS......

PINCHAR AQUI Y LEERLO PORQUE DESDE LUEGO NO OS DEJARA INDIFERENTES.

31.1.11

NUEVAS TAPAS.......






Ayer cumplimos un mes de vida, la verdad es que estamos muy contentos con la acogida que hemos tenido, es una gozada ver como la gente viene a vernos y le gusta lo que hacemos, esto nos hace tener más fuerzas para seguir preparando nuevas tapas, nuevos vinos y en general nuevas propuestas.

Hoy os dejo la primera tapa que aparecerá en la nueva carta( proximamente) y no es más que unas PATATAS BRAVAS.....eso sí con nuestro toque, siempre buscando el 2.0 o lo que consideramos una versión mejorada de la tapa.

Por estética os recordará mucho a una patata brava "Aroliana"....sí, se parecen para que nos vamos a engañar pero según me han dicho algunos clientes/amigos la de Arola es más frita que esta, yo sinceramente no lo sé, las de Arola no las he probado. Estas, dicen los que la han probado que están buenas.

El desarrollo es simple.....unas patatas en forma de cubo, confitadas en AOVE con guindilla, ajo y laurel durante 3 horas a 100º...además clavao, a esta temperatura quedan perfectas.

La salsa de tomate picante....pues practicamente lo mismo....unos tomates buenos o muy buenos según se pueda, confitados durante el mismo tiempo que las patatas, le ponemos un poco de ajo, azúcar, cayena, sal y cebolla morada....colamos y reservamos el aceite para otras elaboraciones. Les damos a los tomates un "toque" en una cazuela a fuego fuerte para posteriormente triturar, nosotros particularmente no volvemos a colar, si aparece alguna semilla de tomate mejor que mejor. Introducimos en un biberón.

Para la mayonesa...aquí hay 2 opciones, o preparar una mayonesa casera o comprar la marca que más te guste.

Y cuando nos las piden.....la clave....freirlas al momento, nada de microondas ni pijadas, fritas en aceite de oliva a fuego fuerte para que queden doradas por fuera y mantecosas por dentro.

Os dejamos la foto..........

!!!Hasta siempre!!!

18.1.11

TAPAS 2.0...ESTA TASCA ES UNA REALIDAD.......













Pues estas son las fotos finales de este pequeño proyecto que hemos inaugurado recientemente Soraya y yo, ha sido un proceso largo y pesado, obras, papeleo, presupuestos, facturas, llamadas teléfono, subvenciones, créditos, números y más números...en fin lo que viene a ser una obra en toda regla...........

Pero desde el día 29 de Diciembre este proyecto es una realidad, tenemos nuestra tasca...

Desde que abrimos hemos recibido visitas de todo tipo...familia, amigos, colegas, conocidos, compañeros de profesión, turistas, bloggers, gastrobloguers salmantinos....en fin de todo un poco...y como hoy hemos sacado un poco de tiempo....pues que mejor medio que este para daros las GRACIAS...a tod@s.........desde la primera persona que inició la obra hasta el primero y el último que se tomó algo en nuestra gastrotasca.

Proximamente iremos subiendo fotos de todas nuestras tapas, novedades y demás....

Por cierto a partir de ahora cerraremos por descanso, los MIÉRCOLES, este también.


!!!Hasta siempre!!!

3.1.11

CRONICAS DE NUESTRA GASTROTASCA..TAPAS 2.0




Hoy no seré yo el que escriba, hoy simplemente, os voy a dejar los enlaces de toda la gente que ha escrito de nosotros, de Soraya, de mí y de nuestra gastrotasca....





MUCHAS GRACIAS A TOD@S!!!!