22.4.10

KABUKI......


...mi canción de la semana.....aunque no tenga nada que ver con el post...en mi vida personal, sí, mucho...
....como diría Melendi..."Pasan los años reviso los daños..." el tiempo pasa y te das cuenta de lo que has dejado atrás, lo que estás dejando, lo que tienes y lo que vendrá, te juntas con nueva gente, te juntas con los de siempre o simplemente no te juntas....pero sucede que....

....hay veces en la vida que hay que elegir.....el partido de Champions...o una cena con 3 amigos en un buen restaurante....elegí y elegí muy bien....

...Restaurante Kabuki....4 amigos y a comer con palillos......

"no debemos seguir las huellas de los clásicos.Debemos seguir lo que ellos buscaron"
Matsuo Basho.

...aquí va la crónica....

...en un primer intento nos decidimos por el menú degustación clásico...pero la Maitre Chelo, nos aconseja que como su propio nombre indica...es muy clásico...que si queremos nos prepara algo y así probamos un poco de todo....aquí le decimos....alguna tempura, please.....

El resultado....este...abrochense los cinturones.....vienen curvas....


Usuzukuri de vieira... sal negra de Hawai y sal de chorizo y cebollino, nos aconsejan tomarlo sin soja, la vieira fínisima, no de corte sino de calidad, un puntazo la sal de chorizo y la negra...y con el toque del cebollino milimetrico....pero milimetrico....buen comienzo...

Nigiri de mero, papa morada y mojo... aquí nos adelantamos a la foto, menos mal que la encargada de todo este despliegue fotográfico se percató de la situación...salvamos una....sabores puros, una lámina de mero con toques rosados que se deshacía en la boca...nos explican que el Usuzukuri es un corte más fino que el sashimi....muy bueno también...aquí he de apuntar...que yo y los palillos nos estábamos conociendo....

Tartar de "toro"....con yema de corral.....se acercan y nos preguntan que como lo queremos tomar....el aliño se refiere....más picante, menos, medio, pues medio que la virtud es el término medio.....aquí los palillos y yo, pues casi, casi nos estamos llevando bien.....plato excepcional.....aliño impecable....materia prima rotundamente salvaje, que textura! que sabor!....hay una versión que la preparan con angulas y no precisamente de las del "Capitán"....

Pulpets...con yuca frita....todo el que haya probado estos típicos pulpitos...se encontrará desorientado hacia la textura que presentan en este plato....mantequilla, pura y dura....la yuca frita acompaña muy bien y le da el toque ese de "cachelo".....tal vez una fusión del archiconocido "Pulpo a feira"??? salvando las diferencias por supuesto...

Nigiri de gamba roja... aquí le dije a los palillos o que con ellos o con la mano.....que presencia, que gamba, que cabeza/sorbete de gamba.....que delicadeza....si hasta ahora toda la cena se había caracterizado por la palabra PRODUCTO...con este plato llega a otra dimensión propia de Iker Jiménez....el arroz impresionante, la gamba....de infarto.....si chupas la cabeza....puedes llegar a pensar que estás en Caños de Meca...pero no al revés.....;)

Nigiris de sardina con aceite de humo y de pargo con momigi???...más nigiris, más aciertos, nos estaban dando donde más dolía...la sardina....bufff, mágica, el aceite de humo, brutal, el pargo con el Momigi, sedoso, parecía que cada nuevo plato superaba al anterior, pero no, todos estaban en un nivel sobresaliente...

Las 2 vistas de la sardina

Nigiris de anguila y nigiris de "toro".... particularmente la anguila es el plato/nigiri que más me gustó, simplemente excepcional, además es que me quedo sin palabras para definirla......

Nigiri de "toro"....producto total, creo sin lugar a ninguna duda que es la mejor ventresca que he probado en mi vida, impresionantemente infiltrada, textura sedosa, jugosa, gustosa......

Nigiri de huevo de codorniz y trufa....siguiendo con el surtido de nigiris llegó el huevo de codorniz, el servicio de sala te recomienda comerlo de un bocado....y es ahí cuando estallan todos los sabores/aromas en boca...el punto de cocción del huevo perfecto....el arroz....de 10....y la trufa....puro aroma...


Nigiri de kobe?? , tomate y cebolla caramelizada, otro nigiri, otro puntazo, otra vez producto 10, y una fusión curiosa de el arroz de sushi con la carne de Kobe??...me gustó mucho, mucho...





Tempura de ortiguillas... con pimientos de Padrón...(hacer la rima fácil)....tempura o casi coulant de ortiguillas....con eso os digo todo...

Atún teriyaki....solo por el lacado tan espectacular que tiene este plato, merece la pena probarlo, un plato muy goloso, vamos que no había pan...que si no....

Llega la hora de los postres....le comentamos a Chelo que si tienen el famoso "Chocolate con churros"...pero nos dice que no, que ese postre está en Kabuki Wellington....nos jodió por Marta, porque le apetecía mogollón probarlo...así que señores de Kabuki....la próxima ve que vayamos, preparen "Chocolate con churros"...oído????

Cremoso de yuzu...mermelada de yuzu, fresones y pipas de calabaza.....postre cítrico donde los haya, refrescante y liviano...de lo mejorcito que he comido en mucho tiempo....

Daifuku....Moshi de frambuesa.... cuando una persona que no le gustan los frutos rojos prueba este postre, creo que sobran todas las descripciones posibles....aunque si tengo que elegir...me quedo con la de Philippe Regol....experiencia mórbida...incluso morbosa...

Plátano/café/coco... ni que decir tiene que aquí los palillos y yo nos habíamos despedido....un plátano estofado con gelatinas de café y coco...te recomiendan comerlo de un "bocao"....pues "pa'dentro".....muy bueno, me gustó mucho, sobre todo la textura del plátano.....

7 Texturas de chocolate o el Paradigma...el colofón al fin de fiesta....seguir el enlace y os cuento algo más de este postre que Oriol Balaguer diseña para Kabuki....

Todo ello regado con:

Cerveza japonesa Asahi...
Vino blanco Ossian
Vino blanco Capitel

...como nota informativa y aunque parezca una bobada....te preparan té americano.... tomen nota señores!!!

Para rematar el fin de fiesta...y después del colofón nos sugieren una degustación de Gin Tonic...con ginebras Premium que este que escribe jamás había oído.....Josephine, Blue Ribbon, Tanqueray Dangpur, y otra más....tónica Fentimans, que es más pequeña que otras tónicas.....

En definitiva, resumen o como le queramos llamar.....un verdadero espectáculo...tanto la cena...como la compañia....si la cena fue de 10....la compañia de 11...hacía mucho tiempo que no disfrutaba tanto....


!!!Hasta siempre!!!!
Salamanca gastronómica, ya!!!


19.4.10

ES UN DOLOR DE MUCHO SUFRIR...PERO NO DE MORIR


...tranquilos que estoy bien....hoy el post no va a ser tan informal como otros días....hoy os voy a hablar de un problema, más bien enfermedad que padezco desde hace ya unos años...

Cefalea en racimos, si seguís el enlace( os advierto de que el video es un poco duro) os enterareis bien de que va esta "lacra"..el caso es que hace unos días Agus Rubio...otro de los "agraciados" por esta enfermedad...se puso en contacto conmigo...siempre está bien hablar entre pacientes...además de que no somos muchos....para que os hagáis una idea es como si te toca la lotería de navidad..osea....pocos...

Centrándonos en la gastronomía que es el tema principal del blog....Agus me lanza un reto....ni que decir tiene que yo acepto encantado....y es el siguiente:

Conseguir elaborar unas recetas con alimentos que tengan poca carga de Histamina....es decir que no liberen mucha cantidad de esta molécula....os dejo un artículo extraido de la AEPAC que os aclarará algo todo esto.

Histamina y Migraña, una estrecha aunque desconocida relación


viernes, 17 de julio de 2009
La histamina, una molécula presente en todos los seres vivos y en todos los alimentos, es un compuesto vital para el organismo. Está presente en todos los productos alimentarios aunque en distintas proporciones de unas especies a otras. Por tanto, la histamina es necesaria para la vida. Sin embargo, la histamina puede acumularse en exceso y convertirse en una molécula “perversa”.

Fuente: DR HEALTHCARE
Cuando existe una desproporción entre la histamina ingerida o liberada a partir de las células que la almacenan en el organismo y la capacidad de metabolización de la misma se produce su acumulación en el plasma y la aparición de efectos adversos. Siendo el más destacado la migraña, por una vasodilatación de las arterias producida por el citado exceso de histamina.

Y si está presente en todos los productos alimentarios. . . ¿Por que hace daño a algunas personas y a otras no?

Para que el exceso de
histamina sea degradado con normalidad, deben actuar correctamente sus enzimas de metabolización. Cuando alguna de sus enzimas no funciona correctamente la histamina ingerida no se metaboliza de una manera adecuada y aparecen los efectos adversos, destacándose por su incapacidad, la migraña. La enzima más destacada en la metabolización y neutralización de la histamina, se encuentra en el intestino delgado y se llama “Diaminoxidasa”, conocida también como DAO.

Causa principal de la disfunción
enzimática

Por un origen genético, algunas personas tienen o producen poca
Diamino oxidasa (DAO) y esto provoca que el exceso de histamina no sea neutralizado y acabe generando migraña, entre otros trastornos. (De ahí que hasta hace poco se decía que la migraña era hereditaria, cuando lo hereditario es el déficit de DAO). Pero aún se suma otro acontecimiento. Las personas migrañosas acostumbran a tratar su migraña con medicamentos, y la mayoría de fármacos antimigraña inhiben el trabajo de la Diamino oxidasa (DAO), y entonces ésta ya no es capaz de desactivar la histamina alimentaria. Por ello los pacientes de migraña más sensibles a la histamina, agravan el problema con la ingesta de medicamentos, creando un problema sin fin. Se coma lo que se coma, si la DAO es inhibida se genera más migraña!

Efectos adversos que provoca la acumulación de
histamina en el organismo (no siempre aparecen todos los síntomas)

# En el Sistema Nervioso Central: La Migraña es el más destacado

# En el Sistema
Cardiovascular: Hipertensión y arritmia

# En el Sistema Epitelial: Urticaria, edema, piel
atópica

# En el Sistema
Respiratorio: Congestión nasal, rinorrea, estornudos...

# En el Sistema Digestivo: Colón irritable, diarrea, dolor de estómago...

Soluciones

Si queremos fruta, será mejor comer pera que cítricos, pues la pera contiene poca
histamina.

Si hablamos de carne, cuanto más fresca sea mucho mejor, tendrá menor contenido de
histamina.

1. En primer lugar se debe conseguir una dieta baja en
histamina, aunque puede ser muy difícil de conseguir, pues todos los alimentos contienen histamina y pocos o muy pocos incluyen la cantidad de histamina en su etiqueta. Pero en general conviene tenerlo muy presente y recurrir a alimentos pobres en histamina.

2. En segundo lugar se debe disminuir en la medida de lo posible el consumo de fármacos que inhiben la
metabolización de histamina. (Casi todos los medicamentosantimigraña” la inhiben)

3. En los pacientes de migraña cuyo déficit de
DAO sea no solo por la ingesta de medicamentos, sino también por un origen genético, conviene que reestablezcan el nivel de esta enzima, aunque por ahora solo está disponible en polvo.

Bueno...los que habéis llegado hasta aquí...lo tendreis un poco más claro....no?

Hay muchos alimentos con una gran carga histamínica....

Lista de alimentos que contienen elevadas cantidades de histamina:

  • quesos fermentados
  • bebidas fermentadas (vino, cerveza)
  • choucroute
  • salchichón (butifarra curada)
  • paté de cerdo
  • conservas de atún, anchoas o huevas de arenque ahumado
  • conservas en general
  • tomate
  • espinacas
  • sardinas
Estos son algunos ejemplos.... también por ejemplo sería el café, el chocolate, etc... y algo que cada vez está màs de moda....el GMS (Glutamato monosódico) o Aji No Moto...el nombre japonés(creo).

Me he puesto en contacto con Jorge Ruiz...una de las eminencias de este país en Tecnología de los alimentos en la UNEX, y a la espera de que me facilite la información que le he solicitado...os dejo y sigo trabajando en este tema.....

!!!Hasta siempre!!!

Salamanca gastronómica, ya!!!

12.4.10

EL CLÁSICO, LOS CLÁSICOS, NOVETÁS.....Y UN POCO DE BICARBONATO..




...hoy en Salamanca es Lunes de Aguas....particularmente, es una fiesta que no me gusta...razones...pues no lo sé, la verdad....el caso es que no lo celebró, no voy al campo, ni al monte ni al "macrobotellón" de la Aldehuela.....el Hornazo...pues no me gusta....me da acidez....suena mal, sí, pero con bicarbonato se agradece....claro que no diría que no...a unas croquetas del susodicho que circulan por la parroquia....

El fin de semana ha sido movido....no por exceso de trabajo pero sí por el "Partido del milenio"..."Partido del siglo"..."Partido de las estrellas" como se le quiera llamar yo me quedo con "El clásico"...esto no viene a ser más que adjetivos que los 4 principales "tebeos deportivos" de España le colocan al Madrid-Barça...el resultado pues ya lo sabéis no? 0-2...en este momento a los aficionados al Barça nos toca disfrutar...en este momento digo....yo prefiero disfrutarlo el 22 de Mayo...mismo escenario a ser posible....

¿Y vosotros diréis...? ¿a que coño nos suelta esto ahora?...pues el caso es que creo sinceramente que los horarios de los partidos de fútbol se deberían modificar....buscar horarios más coherentes para todo y para todos....no es de recibo que un niño o se quede sin fútbol o a las 00:00...esté delante del TV...no es de recibo que la afluencia a los restaurantes se vea perjudicada por un evento de tal magnitud....creo que se deberían buscar otros horarios menos invasivos para la hostelería y los niños..por poner algún ejemplo....un horario que sería muy bueno creo yo, es a las 17:00 creo que a esas horas no se ve afectado nadie...repito que es una opinión..

Al meollo de la cuestión......el 6 de Abril hizo 1 año desde que abrimos el restaurante....las tapas hasta día de hoy han sido un éxito total....en números vienen a ser....5 cartas diferentes, alrededor de 65 tapas diferentes...contando con algunas que ya son unos "Clásicos"..como la Morcilla con Foie, MacMontero, Huevos con pisto, Jamón Ibérico, Croquetas de farinato, Caldero de rabo de toro....y alguna que otra más...

Ahora mismo me veo en la tesitura de volver a cambiar la carta....ya se sabe nuevos tiempos, nuevas cartas....aunque vamos a esperar un tiempo, os avisaré...tranquilos...pues como se suele decir: "cuando Marzo mayea, Mayo marzea..."*** el tiempo es una función clave en esta carta....ya que están esperando su sitio en la parrilla de salida algunas "novetás" como....."Rusa 2010" "Sardinas Monaguillo" "Salmorejo NODO" "Tartar de atún rojo, soja y manzana verde""Pulpo teriyaky"....estas todas, frías, por lo tanto vamos a esperar un poco, pero poco más....en cuanto a las calientes....novedades como...."Pizza Gherardi-Lupini" "Risotto de chipirón de anzuelo" "Mac 2010"....y alguna que otra sorpresita....

Hoy os traigo unos avances del menú degustación que estamos elaborando esta semana...al módico precio de 28 € ( 5 tapas y 1 dulce) y 38 € ( alguna tapa más que el primero, más sorpresitas...)

"Panceta/gambas/brotes"...un ravioli de panceta a baja temperatura, en su interior gambas de Huelva y coronando el conjunto....micromezclum de Can Garús....

"Kabuki -208"...o lo que es lo mismo Nigiri de presa ibérica...pero ahorrándote 208 Km, desde Salamanca...con lo cual no quiero decir que estemos a la altura de Kabuki culinariamente hablando. Lo dicho, un nigiri de presa levemente macerada en soja, AOVE y sal de wasabi con una pincelada de chile Koreano.

"Cochinillo/patatas 2.0"...un cochinillo confitado lentamente durante toda la noche....para posteriormente deshuesarlo, prensarlo y marcarlo como diría Arzak...."fibra óptica"???, con sus huesos elaboramos un jugo de carne, y en él cocinamos unas patatas Monalisa para conseguir un puré de patata sedoso, terso y suave.


Bueno creo que hoy como broma ya está bien no??? así que os dejo, me voy a ir a dar una vuelta...por cierto mañana y para poneros los dientes largos a la señora de Lozano y un servidor nos van a preparar un Arroz con bogavante que promete....vamos como en Villarriba y Villabajo....


!!!Hasta siempre!!!
Salamanca gastronómica, ya!!!

***dedicado a Monaguillo

9.4.10

ABASTOS 2.0



...Abastos 2.0 es uno de los locales que más me ha marcado últimamente.....su concepto y filosofía son a mi modo de ver las cosas...geniales.....una mesa única, 28 metros cuadrados de local, la cocina y la "sala" separadas únicamente por una pequeña barra donde se sirven cafés, cerveza y vino gallego......

Cocinan sin nevera.....es decir....por la mañana van al mercado...compran producto fresco, fresquísimo y desarrollan distintas elaboraciones......innovadoras, creativas y sobre todo económicas.....te puede gustar más o menos...pero este Abastos 2.0 no deja indiferente a nadie, este es el secreto del local..

Acuñando el término "cociña miuda" cocina en miniatura elaboran las tapas cada mañana....a parte se puede optar por una sesión "a porta pechada" a puerta cerrada.....que creo, particularmente que es el sueño de todo cocinero...pactar con los cliente un precio y cocinar sin sobresaltos, sin mesas demasiado puntuales, sin mesas que llegan a su hora y sobre todo sin mesas que llegan a ultima hora...por no decir "fuera de control"...al más puro estilo Mario Cipollini....

2 chavales jóvenes.....buen rollo, música...y sobre todo ganas de hacer las cosas bien....siendo sinceros este local me cautivó....proximidad con los clientes, por el hecho de un espacio tan reducido y sobre todo por las continuas actualizaciones que nos brindan desde su facebook....es una cocina próxima....es la cocina de la libertad, sin estar sometidos a cartas, raciones, menús, como ya he dicho es un sueño.....además me entero que en un futuro aspiran a trabajar únicamente a "porta pechada"....eso creo que sería la culminación del sueño...sin duda...la cocina de la libertad...
A continuación os dejo unas fotos de las tapas que pudimos comer allí en el pasado Forum de Santiago....



Berberechos express
Papas pegas
Mejillón/lombarda
Pulpo sashimi "to the party"
Zambus & Ostras???

....si alguna vez tengo un local...seguramente que tendrá algo de Abastos 2.0...

!!!Hasta siempre!!!
Salamanca gastronómica, ya!!!

6.4.10

...PUBLICIDAD.........




La canción de hoy va dedicada...hoy 6 de Abril del 2010 a mi padre, el mayor artista que pisa esta tierra....hoy se ha jubilado....hoy por fin pone punto y final a 52 años de trabajo....de aguantar a todo tipo de capullos.....y demás ...Felicidades Papá....además hoy es el aniversario de Carlos Barco Restaurante y Restaurante Montero.....larga vida a los dos...y por si fuera poco es el cumpleaños de un cocinero....Marta Pérez Fraile...cocinero, camarero, y propietaria de Carlos Barco restaurante...muchas felicidades Marta...

Lo que os venía a contar hoy es esto..........

...hace mucho tiempo que llevaba tras la idea de poner publicidad en el blog, la pongo, no la pongo? esa es la cuestión.....después de darle mucha vueltas he decidido que sí, que voy a tener publicidad...esto viene a colación...de que por fin entiendo el programa de publicidad de Google Adsense...me ha costado, pero al final creo que se como funciona.....

A los que os paséis por aquí, no os va a suponer ningún gasto.....osea que bien sobre bien...como la publicidad va a estar relacionada con la cocina...pues lo mismo...nos enteramos de algo interesante, curioso o absurdo...vaya usted a saber...el caso es que si vosotros picáis en los enlaces que se mostrarán a continuación de las entradas..eso repercutirá en que generará dinero....eso sí..no se de que manera.....de todas formas por suerte no necesito de estos ingresos para vivir, sobrevivir o como se quiera llamar......así que a expensas de como funciona....que genera y demás motivos...me voy a poner a buscar una asociación dónde donar estos ingresos.....ahora mismo no tengo una noción clara de a cual...había pensado en la asociación que hay en España para enfermos de Cefalea en racimos...pues yo la padezco...y si en algo puedo ayudar para ponerle cura a esta enfermedad...bienvenido sea.... además también me gustaría colaborar con la Asociación de celiacos de Castilla y León... enfermedad que me tiene especialmente sensibilizado...
De todas maneras os comunico esto...por si a alguno de vosotros se os ocurre algún otro fin, asociación o similar....en la sección de comentarios me podéis dejar vuestras sugerencias....

Hoy...no hay receta...era un post informativo....

!!!Hasta siempre!!!
Salamanca gastronómica, ya!!!

1.4.10

LA "BUENA" MARTÍNEZ..........



....pues poco a poco este humilde blog va teniendo cada vez más colaboradores....animaros y mandarme vuestras recetas...si os apetece....a las incursiones de Mochuelill@ y Gherardi.....se nos une una cocinera de Murcia....Pilar Martínez.....jefa de cocina de "El reloj de cuco" en Murcia, es lo que tienen las redes sociales...unas sirven para hacer el "jilipollas" y otras para conocer a gente auténtica...este es un caso....como conocimientos y "savor faire" le sobran....tanto la música como el post es 100% suyo....




….siempre se ha dicho que el que no tiene padrino no se bautiza….así que me cojo de la mano de uno de los abuelos del rock para poder entrar en esta casa con buen pie…y que su anfitrión se ponga contento…agradecida estoy yo por participar,por compartir…y por haber conocido a esta Salamanca gastronómica, un gran ejemplo de unión gastronómica….la cual merece que se cumplan todos sus objetivos, por mi parte les apoyaré en todo lo que pueda….que aunque nos separe la distancia nos une la misma pasión, cariño e ilusión…..y una vez más…es de agradecer….

Mi propósito cuando hice este plato era reunir varias elaboraciones que tuvieran en común como ingrediente principal el bacalao,y al final me quedé con dos grandes formulas de nuestra cocina…así que me remango el delantal…y me voy de La Mancha al País Vasco,dos elaboraciones con el mismo nombre y tan diferentes…,unidas por un pequeño guiño murciano…el resultado una receta muy fácil, resultona, muy tradicional y como diríamos por estos lares…’muy agradecida’..:)

..espero que sea de vuestro agrado…

BACALAO ENTRE ‘AJOS’

Ingredientes (4pax)

AJOARRIERO VASCO:

½ pimiento verde

1 cebolla

1 diente de ajo

400grs tomate triturado

1 cucharada de puré de pimiento choricero.

c/s sal y AOVE

-cortar las verduras en brunoise y pochar, terminar de cocinar con el tomate y el puré de pimiento choricero, poner a punto de sal. Pasarla por la termomix hasta conseguir la textura deseada. Reservamos.(si no tenéis puré de pimiento choricero, ponéis a remojo los pimientos secos, una vez hidratados quitar la carne con la ayuda de una puntilla)

AJOARRIERO MANCHEGO:

200grs de bacalao desmigado desalado

2 patatas

½ diente de ajo

1 rebanada de pan viejo

c/s piñones,sal y AOVE

-Cocer las patatas, dejar enfriar, pelar y reservar. Mezclar el bacalao desmigado con el diente de ajo picado y el pan remojado pero escurrido, mezclar bien y añadir las patatas hechas puré, mezclar bien, sazonar e ir ligando la mezcla con aove, hasta conseguir una textura untuosa, por último añadir los piñones....(esta elaboración también es conocida por el nombre de ‘bacalao al mortero’ por el uso de este en su elaboración)

*…en ambas elaboraciones he disminuido la cantidad de ajo..así que si os gusta con más marcha..ya sabéis..pero cuidado con él..no olvidéis que es uno de los enemigos del vino…

HABITAS CON JAMÓN DE BELLOTA:

100grs de habitas (en conserva o frescas)

c/s de taquitos de jamón

un trocito de tocino bellotero

-Ponemos el tocino en una sartén hasta que suelte toda la grasa, una vez extraída, retiramos el tocino y salteamos las habitas, por último añadimos los taquitos de jamón, salteamos un poquito y reservamos.

ACEITE DE PEREJIL:

c/s perejil

c/s AOVE

unas gotitas de limón.

-Deshojar perejil ,poner en vaso de batidora más el AOVE y las gotitas de limón. Mixar con la batidora. Si queréis podéis colarlo, yo lo prefiero sin colar, eso si muy bien triturado. Disponer en un biberón para su uso.

MONTAJE:

-Cogemos los 4 lomos de bacalao desalado marcamos en plancha por la parte de la piel,los metemos en el horno a 150º , 4min. (veis en la foto que el lomo está dividido en dos….ya sabéis..cosas del relieve…)

-Primero pondremos en el centro del plato una base de ajoarriero manchego ,a ambos lados ponemos el ajoarriero vasco, después el bacalao y encima de este las habitas con jamón, decoramos con un cordón de aceite de perejil y una hoja de mizuna.





****…gracias Jorge por haberme recordado algunas de las BSO que patrocinaron mi adolescencia….

……nos vemos en el Montero….o por aquí o por allá….:)

…..por la gastrolírica y una Salamanca Gastronómica YA!!!

….gracias a tod@s....