24.12.10

CAPITULO 3.... falta poco....




Ya falta poco para que de una vez inauguremos nuestra tasca....será el MIÉRCOLES 29 A LAS 20:30....si todo va bien.

Tanto Soraya como yo os queremos advertir que no será una inauguración al uso, es decir, que no vamos a tirar la casa por la ventana, más que nada porque no nos lo podemos permitir, ya nos gustaría abrir cajas y cajas de Don Perignon, pero a no ser de que de aquí al Miércoles algún mecenas en forma de jeque árabe nos apadrine el evento, nos limitaremos simplemente a abrir nuestras puertas, y el que quiera venir que venga, sin ningún tipo de compromiso, sabemos que son malas fechas, que la crisis hace mella a todo el mundo, por lo tanto, nuestra conciencia nos dicta algo muy elemental: "que venga a quien le apetezca"

Nosotros allí estaremos con los vinos y tapas que hemos elegido, esperamos que os gusten....

Por mi parte deciros que de las tapas, muchas os resultarán conocidas, pues la base del Montero es ahora mismo la columna vertebral del proyecto, aunque ello no quita para alguna sorpresita como:

* "Sashimi de presa ibérica soasada, especias de Asia"
* "Cucurucho de boquerones lima-limón"
* "Kebab de cruceta ibérica"
....y alguna cosilla más que me estoy planteando a partir de peticiones que me llegan...

Bueno, lo dicho, que el miércoles empezamos, me piro que me voy a cenar con la family...y luego de fiesta al "Manhattan de Salamanca" jejejejeje....


!!!Hasta siempre!!!

19.12.10

CAPITULO 2....




...en el capítulo de hoy, contaros que las cosas se retrasan, pero tranquilos, nosotros no tenemos prisa...las prisas nunca fueron buenas, como diría mi abuelo "pa "....así que nos lo vamos a tomar con paciencia, creemos que antes de que acabe el año abriremos las puerta pero nunca se sabe, será el día de los inocentes? será el día de Navidad? será en Nochevieja? será en Año Nuevo? en Reyes tal vez?....esto es un secreto(de las tortugas) que ni siquiera nosotros conocemos......

Hoy voy a iniciar el capítulo de agradecimientos....prepararos que esto tiene más créditos que la película de Bravehearet.........

Gracias a.......

Jesús, Espe, Agustín, Mari Tere, Ninos, Fifos, Lilos, Chovi, Fin, Julito, Chotu, Burrulius, Ernesto, Gerardo, Ramón y Martín Norhostel, Javi, Maite, Manuel, David, Antonio, Dubi, Clarisimo, Bene, Cesar, Mobinco, Juli Acera, Alfonso Heineken, Bar La Fragua, Herfoncal, Carlos y Marta, Pedro Ecosa, Rocio, Laura,
el Banderillero de Corrales, Ventanilla Única, el señor del bigote de Hacienda, Leo, Ecyl, Santiago Criado, Ersara, Forjador, Especiero, Merce, Monaguillo, mis abuelos Nuela y Angel y todos los que poco a poco están poniendo fichas en este puzzle que nos hemos comprado por NAVIDAD.....no tiene fichas el cabrón ni ....

OS DEJO UNA FOTO QUE SIN DUDA PUEDE SER UNA DE MIS MEJORES POSES COMO PSEUDO-ALBAÑIL....

P.D: .........gracias también a Leti "palabra de honor"

10.12.10

CAPITULO 1......







Hacía mucho que no venía por aquí a contaros nada, los que me conocéis sabréis que estoy reformando un bar junto con mi novia Soraya, este es el principal motivo por el cual no hemos pasado por aquí todo lo que nos gustaría.

Pero poco a poco comienza la cuenta atrás, lo que pensábamos que iba a ser una pequeña reforma casi se ha convertido en la construcción del Burj-Al Arab ( por el tiempo no por la decoración)...pero bueno, el caso es que poco a poco os voy a ir colgando fotos de lo que era y de lo que será, porque ni nosotros mismos sabemos como va a quedar...

Capitulo 1... el comienzo de nuestra era 2.0...


Soraya realizando labores de albañilería.

El jefe de obra y el menda picando paredes.

Esto era la decoración el día que nos decidimos a quedarnos con el local...

Otra foto del local, creo que lo único que vamos a conservar van a ser las mesas, por tener algún recuerdo de lo que fue el local....como ya os había comentado, queremos que sea una tasca refinada, gastrotasca, neotasca, como lo queráis llamar...en definitiva y para los que durante este tiempo os habéis preguntado por el nombre del local, este será el nombre....


TAPAS 2.0
gastrotasca

Seguiremos informando................

22.11.10

¿CUAL ES LA CAÑA DE SALAMANCA?








Hoy voy a hacer un breve paréntesis en esta nueva etapa de mi vida que no es otra que ser albañil........bendita profesión........buff..esto merece un post.....que con toda seguridad hare más adelante.......

Tanto a Soraya como a mí nos surgen dudas en cuanto a nuestro futuro bar, y como va a ser el bar de la gente que venga, queremos saber cuales son vuestros gustos........en cuanto a la cerveza......a mi particularmente, es una bebida que no me gusta, siempre he sido más de Calimocho........pero está claro que una de las partes fundamentales del bar será la bebida, así que desde aquí vamos a lanzar la encuesta que nos ayudará a despejar nuestras dudas-


¿CUÁL ES VUESTRA MARCA DE CAÑA PREFERIDA?

Se agradece por anticipado vuestro apoyo.en la parte superior derecha del blog, teneis una encuesta con algunas marcas, aparte en la sección de comentarios se admite cualquier otra propuesta cervecera........

7.11.10

NUEVAS E-TAPAS.......






...para los que me seguís en Facebook, habréis visto mensajes desconcertantes, cifrados o como los queráis llamar, cierto es que esta semana tanto Soraya como yo hemos cambiado nuestros habituales utensilios de trabajo por herramientas como....martillo, marra, piqueta, cortafrios, y demás propios de la albañilería...y diréis ¿ y porqué?...pues la respuesta es la siguiente....

Soraya y yo hemos pillado un bar, ahora mismo estamos de reforma, si Dios quiere nuestro futuro bar de tapas será una realidad la primera quincena de Diciembre.

Primero contaros que desde esta semana pasada hemos dejado de trabajar en la que hasta este mes ha sido nuestra casa....El Montero....ha sido una de las mejores experiencias gastronómicas que hemos tenido, como siempre hay altibajos, pero quien no los tiene. Quedaría muy bonito despedirme con palabras bonitas desde aquí de los que han sido nuestros compañeros, pero para los que me conocen sería una "traición" y desde luego salvando algunos, los demás se han dedicado a poner zancadillas más que tender la mano, pero vamos que tampoco le voy a dedicar más lineas a este asunto.

A nuestro ex-jefe Leo, pues agradecerle la confianza, ahora nuestra relación cambiará, mantendremos el contacto con él a través de su otro negocio...el vino...Leo, te queremos.

En cuanto a nuestro futuro proyecto, será algo con lo que ultimamente llevábamos soñando mucho tiempo...las TAPAS....las que conocéis y muchas más novedades....creerme que ahora mismo en la cabeza tengo alrededor de 100 tapas nuevas....

Nuestra intención es convertir el bar en un bar gastronómico, un gastrobar, pero es que esta palabra no me gusta, me gusta más GASTROTASCA....y eso es lo que vamos a intentar que de una manera informal podáis degustar tapas de calidad en un ambiente de bar, sin las formalidades del restaurante, eso sí con un servicio a la altura de un gran restaurante como es el que os dará Soraya ¿Capici?.....

Poco a poco seguiremos informando, de momento comentaros que mañana nos vamos a Valladolid al CONCURSO NACIONAL DE TAPAS.....vamos a intentar hacerlo bien y si nos traemos un poco de "viruta" en el zurrón pues mejor que mejor.....de todas maneras el premio está garantizado y no es más que asistir.

Por cierto el nombre de nuestra gastrotasca está ahora mismo en los ficheros secretos del Pentágono...así que como comprenderéis será secreto hasta que alguna autoridad gubernamental de Corrales del Vino venga a inaugurar nuestro bar....al más puro estilo "Inauguraciones de celebrities"...jeje...

Hasta siempre!!!

24.10.10

VI CONCURSO DE TAPAS CIUDAD DE VALLADOLID



Como dice la canción........"si mi vida fuera una escalera, me la he pasado entera buscando el siguiente escalón"

Ya os había comentado que pudiera ser que hubiera cambios en mi vida....pues aquí os traigo el primero....HE SIDO SELECCIONADO ENTRE LOS 64 FINALISTAS DEL CONCURSO DE TAPAS CIUDAD DE VALLADOLID....

A falta de que los medios de información salmantinos se hagan eco de esta noticia, pues ya lo hago yo, que para eso tengo blog....jajajaja.

La verdad es que estoy muy ilusionado con el concurso y solo el hecho de estar seleccionado es un premio para mí....pero-.......porque siempre hay un pero......ahora que estamos, habrá que intentar hacerlo bien....y si puedo ganar pues mejor, nunca me ha gustado ser una "mera comparsa" así que por lo menos vamos a intentar conseguir una buena posición.

Quiero agradecer a todos los organizadores de este concurso el esfuerzo y dedicación que ponen en ello, el Ayuntamiento de Valladolid, Gastronomicom News y la Asociación de Hostelería de Valladolid...que por lo demostrado durante bastante tiempo está muy por encima de la salmantina.

Aquí os dejo la lista de los finalistas........


1. FINOS Y FINAS Luis Fernández Barrutia Madrid
2. DON BACALAO Alfonso García García Valladolid
3. ROBLES ALJARAFE Mark Delia Castilleja de la Cuesta, Sevilla
4. EL CHISCÓN CASTELLÓ Gonzalo de Salas Smith Madrid
5. EL ALJIBE Jesús Sánchez González Cádiz
6. RÍO PIEDRA Alberto Lozano Esteban Nuévalos, Zaragoza
7. LA PERLA DE CASTILLA Manuel Astorga Muñoz Valladolid
8. RESTAURANTE KOBIKA Iñigo Kortabitarte Bilbao Durango, Vizcaya
9. BLANCO Jose Ron Linde Cangas de Narcea, Asturias
10. TABERNA LACASABAR ZAFRA Pedro Prieto Lombas Zafra, Badajoz
11. CAÑADÍO Paco Quirós Santander
12. MIRADOR DE ULÍA José Luis García Galindo San Sebastián
13. MANOLO MAYO Dolores Rincón Diéguez Los Palacios y Villafranca, Sevilla
14. LOS ZAGALES Antonio González García Valladolid
15. RTE. CIUDAD DEL FUTBOL. CAFETERÍA GOL Rodrigo Vargas Herrero Las Rozas, Madrid
16. PARADOR DE SORIA Carlos Javier Aldea Jordana Soria
17. LOFT 39 Daniel Méndez Sancho Madrid
18. O´PAZO DE LUGO Jaime Fernández Domínguez Madrid
19. RESTAURANTE XIRI José Luis Palomares Monovar, Alicante
20. RTE. CATALINA José Lacambra Barcelona
21. BABY BEEF RUBAIYAT Neilton Marcelino de Olivera Madrid
22. CHELSY Raúl Fernández Vecino Pamplona
23. BAR NUEVO HOSTAF Sonia Zaratiegui Sagardoy Tafalla, Navarra
24. MARMITAKO José Antonio Merino Vitoria
25. BAR TOLOÑO Enrique Fuentes Aristu Vitoria
26. DI-VINO Teodor Vaselinov Yordanov Segovia
27. DOS HERMANOS Alberto Moreno Vaquero Pozuelo de Alarcón, Madrid
28. CAFE RIOJA Miguel Espinosa Ciordia Calahorra, La Rioja
29. FOGÓN DEL GUANCHE Marcos Suárez Morales Puerto Real, Cádiz
30. RESTAURANTE MELLY Juan Antonio Díaz Angulo Somo, Cantabria
31. BAR CANTÁBRICO Pantxo Bedialauneta Ondarroa, Vizcaya
32. DELFÍN DELICATESSEN Delfín Cabrera Portillo Palma del Río, Córdoba
33. BARANDAL Roberto Cadenas Vara León
34. GAIOSO Adriana López Calvete La Coruña
35. EL NUEVE Carmen Sarría Alcalá Madrid
36. RESTAURANTE OSPI Óscar Piedra Gómez Sallent, Barcelona
37. BAR HARITZA Manuel Eduardo Rodríguez Munguia, Vizcaya
38. QUINTAESENCIA Steven Liébana Castro Palencia
39. RESTAURANTE ÓLEO Vicente Patiño Vergara Valencia
40. LA VAGUADA Pedro Luis Toribio Martín Zamora
41. HERMANOS CUERDA Antonio Cuerda González Albacete
42. DE PINTXOS Guillermo Rodríguez García Almansa, Albacete
43. LA POSADA DEL ARRIERO Mónica Loro Romero Sorzano, La Rioja
44. HOTEL PALACIO LA LLOREA Álex Sampedro Cano Gijón
45. VINOTEO Juanjo Cima Fernández Oviedo
46. CAIXA FORUM MADRID Mario Ariño Iglesias Madrid
47. UMMO Igor Rodríguez Sanz Palma de Mallorca
48. FINCA DE LAS SALINAS José Francisco Manrique (Chiqui) Lanzarote
49. TAPERÍA ROYAL Carlos Güemes Peña Burgos
50. TAST Patxi Castellano García Palma de Mallorca
51. SAMBAL Javier Ruiz Garcia Noja, Cantabria
52. TORICO GOURMET CENTRO Leopoldo Rojas Cipacon Teruel
53. EL RINCONCITO Manolo Castro Sáez Alcantarilla, Murcia
54. MONTERO Jorge Lozano Esteban Salamanca
55. RESTAURANTE LOUNGE CROS MAS BAR Daniel Isaac Avellaneda Barcelona
56. RESTAURANTE LEMPIKA Hind Zaidan Madrid
57. BAR CALERO Jesús Miguel García Martín Pedrajas de San Esteban, Valladolid
58. LA GRANJA Santos García Verdes Alcuneza-Sigüenza, Guadalajara
59. BATZOKI Iñaki Gezala Oiarbide Hondarribia, Guipúzcoa
60. C. T. R. LOS VILLARES Melania Cascante Sanz Los Villares de Soria, Soria
61. ES CANTÓ D’EN MARC Carlos Andrés Abad Palma de Mallorca
62. THE DRUNKEN DUCK Borja de la Cruz Sánchez Salamanca
63. LAMIA Aingeru Echevarría Abascal Sopelana-Bizkaia, Vizcaya
64. VINOTECA SALGADOIRO Fabian Fernández Castro Portonovo-Sanxenxo, Pontevedra


!!!BUENA SUERTE A TODOS Y HASTA SIEMPRE!!!

14.10.10

OBULATO....OBI, OBA







El obulato entró en mi cocina esta mañana, la primera vez que lo vi fue en el restaurante de Carlos Barco, colega de profesión y amigo, el me lo descubrió.

En la foto que os adjunto más abajo podéis ver de que está compuesto....y si leéis el enlace que os he puesto antes os enterareis bien de lo que se trata. Para muchos puede que os resulte desconocido, lógico por otra parte, pero no es más que un ingrediente más.
Como diría Adriá "mágico".

La receta que os traigo no es más que una versión de las tradicionales setas con jamón, preparadas de otra manera, sin más.

INGREDIENTES:

1 lámina de obulato de 46x32
50 gramos de setas de cardo crudas.
Aceite de oliva.
Sal.

Lo único que tenemos que hacer es enrollar los ingredientes como si se tratase de un canelón, hornear durante 4 minutos y listo.

Las setas jugosas, el obulato inapreciable en boca, le podemos acompañar con unas lascas de jamón ibérico y una cremita de setas.

El resultado este:

"Setas con jamón 2.0"

El corte que tiene el "canelón"...

Hoy post breve y conciso, además deciros que por un tiempo(no se cuanto) me voy a tomar un respiro del blog, pues posiblemente haya cambios en el blog, en mi vida y en el universo.

Así que aquí os dejo con la intriga, porque no voy a adelantaros nada.

!!!Hasta siempre!!!

...Y verás sin duda el resurgir poderoso del guerrero
sin miedo a leyes ni a nostalgias
y lo verás caer una y mil veces y levantarse de nuevo,
con la pura bandera de su raza....

6.10.10

SHUNKA.......BARCELONA 2010





Shunka...aroma de temporada, ese es el significado del nombre de este "Japo" barcelonés, el chef (aunque creo que está más en Koy Shunka) es Hideki Matsuhisa, vosotros diréis...!joder! que bien informado está este tío, pues nada más lejos de la realidad, en el viaje de vuelta en el avión había una revista con una entrevista a este cocinero, je, je...

El local al que fuimos fue, Shunka, y deciros que es jodido reservar, pero al final con tanta insistencia acabamos allí sentados. Decir que lo verdaderamente imposible es "Dos Palillos", la próxima vez con más tiempo lo conseguiremos.

Vamos al lío:

El primer detalle que os voy a dejar es una foto del LIBRO DE RESERVAS, entenderéis las mayúsculas a continuación....PETADÍSIMO!!!!




LIBRO DE RESERVAS...


LOS SUSHI-MAN

LOS PLATOS

Espardenyes con katsuoboshi, y sésamo.....impresionantes espardenyes, levemente marcadas y con ese toque del bonito seco que realza tanto la cocina japonesa.

Tempura de langostinos y verduras....fritura exquisita, crujiente y tierna a la vez, lo único que no me gustó fue que la sirvieran encima de la salsa de soja, lo cual hacía que todo el conjunto se reblandeciera.

Bolas de arroz frito a la barbacoa.....la única pega de este plato es el tamaño, más que bolas son "bolones", el sabor merecía la pena si te "tocaba" la parte marcada, si no, no dejaba de ser arroz cocido y aliñado con salsa barbacoa.

Tempura de cocochas de merluza, buena tempura, buenas cocochas....pero por el precio de este plato se puede exigir una cococha un poco mayor.

Bonito soasado en una salsa Ponzu, tomate rallado....impresionante el punto del pescado, impecable la salsa Ponzu e impecable el tomate.....sin duda de los mejores platos de la noche.

Sashimi de gamba dulce, ni fú, ni fá, 12 microgambas crudas servidas sobre hielo pilé, el consabido wasabi y la salsa de soja...y una rodaja de limón. Sinceramente cualquier gamba de las que se dice que son de Huelva pero no lo son, superan con creces a estas.

Makis de pollo frito....este si que fue el plato de la noche, impresionante, sushi templado, el chef recomienda el arroz a 40º y el pescado o carne a 10º...sinceramente, impresionante, el pollo crujiente y tierno acompañado de lechuga y mayonesa....lo mejor.

Nigiris de anguila y de "toro".....la anguila según me comenta el camarero ya se compra cocinada y macerada según el en salsa teriyaki, luego la vuelven a calentar y la sirven. La parte según ellos "más grasa" del atún estaba totalmente insípida a no ser que pillaras wasabi en el nigiri. La verdad que comparados con los del Kabuki.....pierden con diferencia.

Mousse de yuzu.....suave y cítrico, la verdad es que la variedad de postres dejaba mucho que desear, 5 Moshis y este, tema resuelto.

Moshi de nata y fresa, otra vez el Kabuki vuelve a ganar con diferencia, aquí la masa no era tan fina como en el "Japo" madrileño, además la nata y la fresa del relleno parecían más industrial que otra cosa.

Otra cosa que no entendí mucho es que se comienze por un plato caliente y se vayan intercambiando con platos fríos, para acabar con uno frío sin contar los postres...serán cosas del alma.

En resumen, luces y sombras para un sitio que me habían recomendado. A su favor decir que era Sábado, que por lo menos habrían dado 120 cenas y claro cuando todo se masifica....pues no es lo mismo.

De todas maneras es un sitio que me gustó, se ve un nivel bastante alto, a pesar de algún fallo, y salvando las comparaciones es un sitio bastante recomendable.

!!!Hasta siempre!!!

1.10.10

BARCELONA 2010





En unas horas salgo para Barcelona, la emoción me puede y no me permite dormir....para mí esta ciudad siempre ha sido una maravilla, pero por desgracia tan sólo la he visitado en 2 ocasiones, una de turismo puro y duro y otra con un objetivo muy claro, visitar en la calle de Portaferrissa nada más y nada menos que elBullitaller, que contaros, casi el núcleo central donde se conciben casi todos los platos de elBulli (ya sabéis que para mí es el templo gastronómico).

En esta tercera visita el objetivo es claro, porque siempre tiene que haber un objetivo, es conocer más a fondo "el tapeo barcelonés", y por dónde empezamos, pues eso me decía yo hace unos días, he recibido información por parte de Dani "Estocomo" y de Philippe Regol así que más o menos las visitas casi, casi están programadas, así que aprovechamos a darles las gracias desde aquí.

Sí, lo sé, se que durante unos días me voy a saltar la dieta, pero prometo recuperar......

Otro de los objetivos es mi segunda pasión....el fútbol, por fin voy a poder ver al Barça en directo, con una bolsa de pipas, una cerveza sin alcohol, y un sandwich integral de pavo (es el último día y hay que pensar en la dieta).

Todo está casi listo, pero claro no podía dejaros aquí colgados sin nada que "comer" el fin de semana, así que os he preparado una tapita para que os acordéis de mí en lo que estoy haciéndome fotos en el Parque Guell como un japonés al uso.

"Pollo, morcilla y kikos"

La receta como todas las que aqui se cuelgan es facilita, lo único que necesitamos es:

Morcilla
Pollo asado, cocido, confitado.(Elegir una)
Kikos (Yo paso de Mister Corn, prefiero Cubero, frescos de Enero a Enero)
Papel film.
Palillos largos.
Especias al gusto.

RECETA:

Una vez tengamos el pollo triturado, deshuesamos y lo vamos colocando en un bol, donde vamos a proceder aliñarlo, en este caso hemos optado por especias clásicas, flor de tomillo y una pizca de curry), aliñamos, revolvemos con las "manazas" al más puro estilo Jamie Oliver, para los más escrupulosos os podéis poner unos guantes de látex, aunque si seguís un consejo de mi abuela Manuela: "manos de cocinero, manos de santo" la conciencia os quedará más tranquila.
Envolvemos en papel film, formando un rulo, ¿el tamaño? pues dependiendo del ancho de vuestro papel film, reservamos en la nevera.

¿Hasta aquí todo bien? Me imagino que sí, pues la receta ya está, no queda más que freír la morcilla, triturar los kikos , marcar el pollo en plancha y presentar el conjunto tal que así.......



Ya os dije que era algo sencillito, pero creo, para mí gusto, que resultón.

!!!Hasta siempre!!!

Vuelvo el martes....

!!!Adeu...bon profit!!!!


30.9.10

LAS CROQUETAS DEL "TIO NINOS"




...y quien es el "Tio Ninos" os preguntaréis??? Pues es mi cuñado, que a su vez es la persona que conozco que más le gustan las croquetas, así que hoy aprovechando que estoy de vacaciones hemos hecho unas croquetas especiales para el y también para los muchos/as que a través de facebook me habéis pedido una receta de croquetas de pollo.

La verdad es que esta semana las peticiones han sido muchas, desde estas croquetas, pasando por las de bacalao como que en esta breve introducción que os hago me ponga a hablar de uno de mis grandes ídolos...STEPHEN HAWKING. (Leti, esto lleva tiempo y lo quiero hacer bien, pero puedes seguir opinando en lo que preparo el macroreportaje de Stephen).

Vamos a lo que nos ha traído hasta aquí.



La receta es simple, unas croquetas típicas, pero con una particularidad. Para mi gusto el pollo en sí no tiene mucho sabor, así que para hacer estas croquetas realizo un estofado de pollo, y a partir de ahí, las croquetas. Para realizar el estofado de pollo podéis picar aquí o aquí y os llevara a dos guisos de pollo parecidos pero diferentes. Este truco/técnica se lo tengo que agradecer a mi compadre Cardas, cocinero y amigo.

A partir de ahí, vamos con el paso a paso, que por una vez y sin que sirva de precedente vamos a realizar.

CROQUETAS DEL TIO NINOS

CANTIDADES:

1 Litro de leche de Zamora (Mode On: barriendo pa casa)
140 grs de harina
0,250 litros de salsa
1 cebolla.
Aceite de oliva y sal.



PASO 1



El pollo guisado, debemos reservar toda la salsa resultante.

PASO 2

Desmigamos el pollo, en trozos más o menos grandes (pero vamos que eso es al gusto, a mí me gusta encontrarme trozos de pollo al comerlas)

PASO 3

Pochamos cebolla en aceite de oliva, agregamos el pollo y rehogamos, añadimos la harina y seguimos rehogando a fuego muy bajito. Añadimos la salsa reservada. Por otra parte calentamos la leche (sin las típicas nuez moscada y pimienta) sola.

PASO 4


Añadimos la leche, si tenemos nata, mejor, pues quedan más jugosas, aunque en realidad aquí la clave es el guiso(salsa), ligamos hasta que la masa adquiera la textura deseada, cuanto más "blanditas" las dejemos mejor estarán. Sazonamos teniendo en cuenta que el guiso ya tiene sal, probamos y rectificamos si hiciese falta.

PASO 5


Vertemos en una bandeja y dejamos reposar, que se echen un rato la siesta vamos. Una vez que estén frías les damos forma ( aquí es cuando hay que buscar ayuda, odio la conexión huevo/pan rallado) y freímos.

PASO 6


Freímos las croquetas en aceite de oliva o de girasol según nos permita ZP.

PASO 7 (IMPORTANTE)

Antes de sentarte a comerlas todas, les haces una foto para mostrar a tus seguidores los resultados.

PASO 8 (MUY IMPORTANTE)


Le pides a tu futura esposa que pose con una croqueta de la mano como si fuera la oreja de algún toro famoso tipo "Islero" "Avispao".


!!!HASTA SIEMPRE!!!

27.9.10

LAS CROQUETAS....



La magia de muchas cocinas reside en el sueño de una croqueta.....esta frase rezaba en el estado "feisbukiano" del compadre Monaguillo esta tarde, no se si será suya la frase o de otro individuo, lo único que se es que me gusta, y me gusta mucho.

Creo que en mi trayectoria "cocineril" he realizado cientos, miles e incluso millones de croquetas, de jamón, de atún, de farinato, de rabo de toro, de perdiz, de pollo, de pulpo, de chipirones, de merluza, de bacalao, de salchichón, de chorizo, de cocido, pero sin duda una de las que más me han gustado han sido las que os voy a presentar a continuación.

En el fondo creo que soy un poco masoca ( no penséis mal)...os explico, esta semana pasada después de muchos años he decidido ponerme a dieta, sí, a dieta (lo repito porque muchos no se lo creerán)....la verdad que ver a un tío como Paco Roncero pasar de 112 kg a 77 en 6 meses te marca mucho....fijaros que hasta he comprado esta semana el Men`s Health para ver los resultados, cosa que un tío "pueblerino" en el mejor sentido de la palabra como yo jamás ha hecho...pero bueno, que digo yo que si Paco Roncero puede porque no voy a poder yo?

Os cuento todo esto a colación de las croquetas que hemos hecho esta semana, se podrían llamar las croquetas anti-dieta ( aunque ya de por sí no son muy benévolas con las dietas las consabidas croquetas)....bueno vamos al lío que me enrollo y al final acabo hablando de como un periódico salmantino "experto" en ciencia y cosmología se atreve a poner en duda las inmensas teorías de Stephen Hawking...pero esto para otro día, que es harina de otro costal.

LAS CROQUETAS DE PRESA EN MANTECA "COLORÁ"

¿No os decía que eran anti-dieta?...pues sólo a mi se me ocurren hacerlas en pleno ejercicio de adelgazamiento, menos mal que tengo a mis compañeras que son "catadoras" de mis experimentos.



El adobo de la carne...a base de pimentón de La Vera, Raz el-Hanout, ajo, orégano, sal, aceite de oliva y sal. Lo dejamos adobando como unas 4 horas....lo ideal es una noche y luego ahumarlo durante 4-5 días a la lumbre como hace mi querida suegra Mari Tere (este post será en Noviembre, estamos en negociaciones)

La manteca, freimos la carne en manteca, aparte de añadir presa le "metimos" un poco de panceta confitada y longaniza ibérica. Una vez dorada la carne se retiran de la manteca y se añade parte del "adobo seco" a llamarse pimentón, orégano, ajo, Raz el Hanout, se sofríe un poco sin llegar a quemarlo, que si no la preparamos y se va todo al garete. Lo vertemos encima de la carne en un recipiente apto para estos menesteres, no se os ocurra poner plástico o materiales "desechables"...os lo digo por experiencia. Lo ideal es una "pota" de barro de Pereruela de Sayago, que son las mejores, guardamos en manteca durante 2 días, aunque cuanto más tiempo pase mejor...sin pasarnos tampoco os penséis que la manteca es donde han metido a Walt Disney...todo con moderación.

Una vez saquemos la carne de la manteca elaboramos las croquetas siguiendo la receta tradicional con la cual mejor os salgan las croquetas, y luego ya sabéis, el duro trabajo de darles forma..(Gracias Maite y Conchi) y a freir....el resultado.....este....

"Croquetas de presa colorá"


!!!Hasta siempre!!!

23.9.10

POLLO ESTOFADO CON LANGOSTINOS





Llega el Otoño....para mí genial...es cuando ya se pueden hacer guisos, guisitos, guisotes, potajes, cocidos, estofados...y de más, digo esto porque las chicas con las que trabajo no me han dejado en todo el verano hacer nada de esto....aunque con algo me he escaqueado..jijiji!

He descansado ayer y esta mañana en las que entre la dieta( proximamente recetas) y el cambio de carta estacional, me he encontrado inmerso en una vorágine creativa inmensa( que bien suena esto para los grandes chefs) yo me conformo con: "pensar en nuevos platos y tapas"....

Uno de los estofados que tuvimos la temporada pasada en la carta fue el que os presento hoy, un estofado típico de Cataluña, un mar y montaña (si es que así se puede llamar)

"Pollo de corral guisado con langostinos"

Partimos de la base de realizar una pepitoria, para toda la receta pinchar aquí y os dejo el enlace...perdonarme por la vaguería pero tengo la hora pegada al "pompis".
Sería tan sencillo como agregarle unos langostinos 5 minutos antes de la finalización del guiso y ya lo tenéis.

La salsa como comprobarèis es más oscura....porque en esta 2ª receta sustituimos el vino blanco por tinto.

Aquí tenèis la foto....




Hasta siempre!!!

21.9.10

ENTREVISTA NO TAN EXPRESS A.......DAVID MONAGUILLO



Hoy os traigo la entrevista más esperada de los últimos tiempos "blogueros" ...la entrevista a DAVID MONAGUILLO......


Todas las que he hecho hasta ahora han sido en versión "express"..esta no fue tan "express" fue más de "cercanías"....


COCINA CON ILUSIÓN: Una ciudad?
MONAGUILLO: Cádiz.

CCL: Una materia prima?
MON: Cerdo ibérico.

CCL: Un restaurante?
MON: Aunque nunca haya estado..."Calima"

CCL: Porqué empezaste a cocinar?
MON: Sobre todo por necesidad, porque me aburría de comer siempre lo mismo.

CCL: Cual fue tu primera creación?
MON: Pufffff!!! Pues te va a sonar a coña pero fue un atún con pesto. ( Por esas fechas habíamos cenado en El Alquimista un Bonito con pesto de Maruja acojonante)

CCL: De qué plato te sientes más orgulloso?
MON: Esto es como mamá o papá...quizás de la fabada mimética, Hot Dog millionaire, Lentejas 2009...por decir algo...

CCL: Como ves tú evolución en estos años?
MON: Una cosa que hago cada 2-3 meses es mirar los posts del principio y compararlos con los actuales, es un ejercicio que me anima a seguir superándome.

CCL: Quienes son tus referentes en la cocina?
MON: Soy Pro-Dani García total, si tuviera que buscar un referente sería él.

CCL: Un sueño?
MON: Retirarme a vivir a algún pueblo de la costa de Cádiz, sin trabajar, evidentemente.

CCL: Un plato y un vino?
MON: Pues con los platos me pasa lo mismo...pufff...por decir algo....Judías con pulpo y Malleolus de Emilio Moro.

CCL: A quién te gustaría darle de comer?
MON: Al "Luisma"....jajajaja, Paco León, vamos...es coña...es verle la cara y me meo de la risa....lo admiro mucho.

CCL: Como ves el panorama de los blogs en Salamanca y en España?
MON: Ha pasado de ser algo anecdótico a pasar a ser una realidad. U
na realidad que tiene su espacio, su público y que esconde muchas mentes brillantes....

CCL: En qué estás trabajando ahora?
MON: Pues en una versión de las judías con morcilla....dicese....caldo de legumbres con morcilla efervescente y alguna sorpresilla más.

CCL: Porqué tu empeño en permanecer en el "bicarbonato"?
MON: Porque empecé en esto como un hobbie y por aquella época tampoco tenía mucho que decir. El fenómeno fue creciendo poco a poco y en una ciudad como Salamanca hay ciertas cosas que deberían pasar desapercibidas...como por ejemplo...mi careto.
Algún hostelero seguro que cambiaría su trato hacía mi, si sabe que una foto de su plato puede salir en mi blog o en FB y eso no me gusta.

CCL: Piensas que los que te conocemos lo hemos hecho?
MON: No...vosotros más que hosteleros sois colegas míos...pero siempre es bueno saber el tipo de trato que te daban antes de conocerte y después....en tu caso ha sido el mismo.


Sin trampa ni cartón, David Monaguillo en estado puro, un día por la tarde en que a el le sobraba tiempo y yo estaba aburrido....

LA TAN ANSIADA FOTO.........ADIÓS BICARBONATO.....


Espero no haberos decepcionado.....pero con este tío...eso de..."Una imagen vale más que 1000 palabras...es mentira"

Hasta siempre!!!

6.9.10

MaC MORUCHA 2010




Pues llegamos a las tan esperadas Ferias y Fiestas de Salamanca, del 7 al 21 de Septiembre, impresionantes, espectaculares, apoteósicas..........bueno estos calificativos valdrían para las fiestas de mi pueblo...Corrales del Vino...porque lo que son las de Salamanca dejan bastante que desear....a nivel más relevante....las "casetas"...este aspecto lo trataremos más adelante.

A nivel de conciertos creo que pocos...y encima malos salvando a Sabina y Rosendo, aunque Marta Sánchez no está mal (no me gustan sus canciones).

Los toros, sino viene JT, es como si la feria pasara sin pena ni gloria, salvo lo que haga Morante, que artista es, pero tiene que tener ganas...esto señores lo aprendí en mi época en un afamado restaurante de ambiente taurino de cuyo nombre no quiero acordarme.

Y llegamos a las "casetas" el gran evento gastronómico del año, la manera de que te planten 85 bares nuevos en el centro de Salamanca y jodan las posibles ventas que puedas tener, si encima la situación no es boyante que digamos...te ponen más competencia...pues apaga y vámonos.

A mi particularmente me parecen injustas las casetas por muchos motivos, pero no las casetas en sí, sino determinados aspectos de esta iniciativa. Como buena exposición que se precie voy a intentar enumerar los puntos "que me tocan los...."

  1. Creo que no es justo que bares de copas puedan acceder a tener derecho a vender comidas preparadas, ¿acaso el señor de sanidad va durante el año a revisar carnet de manipuladores, cámaras, formación, etc.? ¿cuantos cocineros trabajan en estas casetas?
  2. Creo que no es justo que bares que pertenezcan a barrios como pueden ser Van Dyck y San José puedan poner una caseta en una zona céntrica de la ciudad. ¿Acaso pagan sus impuestos durante todo el año en relación al centro o a su barrio?
  3. Creo que no es justo que dentro de una asociación de empresarios, determinados propietarios tengan más ventajas que otros pagando las mismas cuotas. ¿Porqué siempre están las mismas casetas y no se añaden todas las que se solicitan?
  4. Creo que no es justo que todos los bares de Salamanca paguen sus impuestos por terraza durante trimestre, semestre o anual y las casetas se "vayan de rositas". ¿O por estas fechas se perdonan las cuotas al resto de establecimientos?
  5. Y sobre todo y lo que me parece más indignante, la sensación de chapuzas, chabacanos, borrachos, templaos, y graseros que damos al exterior, ¿no se puede hacer algo para mejorar el nivel de pinchos de las caseta? Creo que se salvan 4, y la casualidad es que estos si son cocineros, ¿casualidad?...no lo creo. ¿o tenemos que pensar que el 20% de los bares de Salamanca su especialidad es el LOMO con sus diferentes camisas ( cabrales, diablesa, queso, sin nada, alióli...)...por favor!!!!
  6. Para concluir, siempre me han dicho: "si no puedes con el enemigo únete a él", pues este año pensamos en poner caseta, eso sí, a nuestro rollo, pinchos como los que damos los 365 días del año, osea, intentando hacerlo bien.....resultado....."El Ayuntamiento dice que no hay más sitios para instalar casetas"....las 85 restantes están CONSOLIDADAS...a los de años anteriores...y en palabras de "Davis Prieto": "esto es así, y si no os gusta, es tan fácil como no apuntaros"
  7. Me guardo para mí muchos otros detalles, ya que no quiero que haya represalias, eso sí, a colegas y conocidos....."con pelos y señales"

Os dejo como diría Ferrán Adriá..."lo que pudo ser y no fue" o "no nos dejaron"... vaya usted a saber...osea lo que iba a ser nuestro "PINCHO DE FERIA"

MacMorucha 2010

Una hamburguesa de morucha, queso fundido, cebolla caramelizada y tomate ecológico....



!!!Hasta siempre!!!
!!!Salamanca, esta semana por desgracia no es precisamente gastronómica!!!

29.8.10

HUEVOS ROTOS CON CHICHAS 2.0


Primero deciros que este post va dedicado a mi suegro Agustín y mi cuñado Iván, por su santo y cumpleaños respectivamente.

Receta que se me escapó allá por el mes de Mayo, una adaptación en versión tapa de los huevos rotos.

En Salamanca muchos se autoproclaman "creadores" de los huevos rotos, además de presumir de ello hacen publicidad de manera gratuita con sus "Huevos del..." pero lo que me pregunto yo ¿puedes considerarte un creador por hacer un huevo frito con patatas y chorizo? Yo creo que no, es más llegar a juntar ingredientes básicos como pueden ser los huevos, chorizo y patatas lo considero un acto más de sentido común que de "creación culinaria".

La adaptación que elaboré parte de la base de: PRODUCTO TOTAL....

Es decir, Huevos de gallinas de corral sin jaulas ni nada, de mi pueblo para más señas exactamente de la señora Victoria, las chichas de Teo, adobo espectacular, casero, artesano, sin conservantes ni colorantes y por supuesto unas buenas patatas, buenas, buenas de mi compadre "el Fenómeno"

Vamos al lío, que hoy, es muy sencillo.

Confitamos unas patatas durante 4 horas 85º, reservamos.

Envolvemos las chichas en papel film y le damos forma de cilindro, dejamos enfriar y cortamos medallones de 3 cm ( si se quieren más finos, más finos, si se quieren más gruesos, pues más gruesos)

Extraemos una yema de huevo y la "entoñamos" en sal y azúcar durante 30 minutos.

Freímos las patatas en AOVE, marcamos las chichas en una sartén sin aceite ( hay que cuidarse un poco) y limpiamos la yema.

Formamos una milhojas, patata, chichas, patata, yema.

Con lo que tenemos nuestra versión 2.0

"Huevos rotos con chichas 2.0"



¿Podríamos decir ahora que hemos inventado algo?
Creo que no, es más aseguro que no.
Así que "señorito engominado" no sigas inventando, reinventáte tu mismo.

!!!Hasta siempre!!!
Salamanca gastronómica!!!

26.8.10

A CABALLA......











Después de casi un mes sin pasar por aquí a contaros nada hoy he sacado un rato. Agosto es y está siendo un mes de mucho "curro" y por lo tanto el tiempo "bloguero" se reduce considerablemente.



En estas fechas el Montero está a reventar casi todos los días, gente de siempre, gente de paso, gente nueva, en fin mucha gente....como diría el gran Matías Prats..."el Montero, tu bar, y cada día, el de más gente"





Hoy os traigo una tapa que tenemos en "cartel" esta semana...








"Caballa/Piña/Brotes"





Un lomo de caballa envasado al vacío con vinagre de Jerez, AOVE y sal, unas gotas de licuado de piña y !voilá!....una caballa impregnada, que no marinada, ni escabechada, una delicia del mar, que les den a los percebes, pescaditos humildes...por lo menos tienen más gracia.


Una lámina de piña marcada al unilateral y montamos la caballa.




Para muestra un botón:









En estos días os traeré más recetas, más fotos, más posts, más información, en fin que vuelvo a tratar el blog como se merece...





!!!Hasta siempre!!!


Salamanca gastronómica!!!