28.12.09

BUEN ROLLO EN LA COCINA!!!

Me pasa este vídeo Carlos "El especiero" y creo que merece la pena compartirlo con vosotros...(espero no "robarte" el post Carlos) quizá lo que más me llame la atención es el buen rollo que desprenden estas imágenes, algo sin duda que en este duro oficio se agradece, os dejo que lo observéis y me decís que os parece...la música viene de serie, osea que hoy os "doy descanso" con mis "temas".

24.12.09

FELICES DÍAS!!!!!!!!!!!!!

Como no podía ser de otra forma... y en esta fechas tan altamente "entrañables" no podía dejar pasar la ocasión de felicitaros con un "villancico" de los más grandes....Extremoduro...por favor absténgase de oírlo creyentes y gente demasiado responsable...
A parte de esto quiero felicitaros las "grandes" fiestas a todos los compadres, comadres que leéis este pequeño panfleto en edición digital...
en especial a todos los artistas que me rodean o me rodeo...vaya usted a saber...
A...
El equipo entero del Montero, por, simplemente, aguantarme....
María Rivas, fuente eterna de sabios consejos...además de aguantarme todas mis "ralladas"...
Carlos Barco, Marta Perez y todo el equipo que forman "Carlos Barco Restaurante"...por estar, ahí...
A Casa Paca, porque sí....
A mi familia por ser unos andamios indestructibles...ellos sí k aguantan...
A toda la gente que me quiere...y a la que no también....
A todos los bloggers, sobre todo salmantinos, somos una potencia y lo sabemos... hace falta que nos lo creamos....
y en definitiva a toda la gente de buen corazón....
bueno k os dejo... que a mi abuelo se le va el estomago... este, sí es un
Crack!!!!
!!!Hasta siempre!!!

22.12.09

VUELVO...






Hay días que uno se levanta con mejor o peor día, en el último post estaba un poco de "bajón" pero bueno, poco a poco voy superando la muerte de Cata (STNHP).... ya estamos otra vez bien, os pongo una canción de Reincidentes, cañera y que le sube la moral a cualquiera, a mí, desde luego...


La receta que os traigo hoy es sencillita, fácil y que la puede hacer cualquiera. Una de las cosas que más me gustan en la cocina son los platos de "cuchara" , me vuelvo loco con ellos y con este frío aún más...


Por desgracia la temporada de setas está llegando a sus últimos días, yo he aprovechado porque tenía unos níscalos confitados y el domingo preparamos este plato...




"La crema de níscalos y foie dorado"
Un suave sofrito con cebolla, patata y níscalos, mucho mimo y cariño, un poco de nata, sal y pimienta, y tendréis una crema perfecta, si encima para finalizar le añadís un poquito de foie....para que os voy a contar más...


!!!Hasta siempre!!!


21.12.09

OTRO AÑO IGUAL.....






Los que me conocen dicen que tengo una memoria de la hos... esto tiene sus ventajas ( la mayor parte del tiempo es así) y sus desventajas...en estas fechas parece que echas la vista atrás y te acuerdas siempre de lo malo, a mí me pasa, dentro de unos días concretamente el 24 hará exactamente 7 años que hice llorar ( no a propósito) a 2 de las mujeres más guapas y buena gente con las que he trabajado, ( no os quedéis solo con lo de guapas...) años después lo intenté arreglar pero ahí es cuando se jodió de verdad, cosas de la vida, dicen que "segundas partes nunca fueron buenas" salvo la de ayer de Messi en el Mundial de Clubs ( no podía resistirme a comentar algo...como las corridas...de toros, 6 títulos 6).


Por eso este post un tanto melancólico, triste y tal...será la nieve, será la Navidad, da igual.


El mejor refugio que tengo para todo es el trabajo y por eso hoy por la tarde para "distraerme" me preparé un pequeño capricho-homenaje...




"Naranja y chocolate 2009"


Una crema de naranja cubierta por chocolate del "bueno", como a mí tampoco me pagan por hacer publicidad me uno a Monaguillo y Carlos Barco en no citar marcas, el que quiera...que ponga, o no? o sí? o yo que sé... grande Manuel Manquiña...

El resultado es bueno, es simple, pero resultón, pensaba que una de ellas lo iba a probar...pero no.

!!!Hasta siempre!!!

20.12.09

PLATOS DE RESTAURANTE...

Hoy os presento alguno de los platos nuevos que hemos preparado este fin de semana en el restaurante, porque aparte de las tapas también tenemos 2 pequeños salones, bonitos y acogedores dónde servimos los platos de "carta" y "tapas" repito, "carta" y "tapas", son dos opciones en las que podéis decantaros por una de ellas, por las dos o mezclarlo todo, eso es cosa vuestra yo me limito a cocinar lo que me pidáis.
Hemos hecho alguna prueba con los "tomates semisecos" de Alberto Chicote, aunque para mí son de C. Barco, por ser el que me los ha "dejado", el resultado sobre todo a nivel de sabor es impresionante, !!!puro tomate!!! en cuanto a la estética también tienen su "puntillo", en el Montero les hemos querido dar un toque personal, los hemos presentado con torta de Cañarejal y salsa "Ponzu", ya sabéis esta manía mía de mezclar lo de "aquí con lo de allá", el resultado es realmente bueno, pero eso lo tenéis que decir vosotros, no yo.
Os dejo la foto:

"Tomates semisecos, torta y ponzu"

El siguiente plato que hemos preparado es un pescado...bueno en realidad sería un "señor pescado" gracias a Paco y Juanjo, mis pescadores, pescaderos o como se quiera llamar, una Lubina de 4,8 kg que daba gloria verla, un leve marcado en plancha y remate final en el horno, os dejo que juzguéis en la foto...que por una que sale bien, bien, sobran las palabras...

"La lubina salvaje, tomate y trigo"

El último plato... en realidad ha habido más pero la dichosa cámara ha cogido descanso, se le apagó la luz y se jodió... es un postre que siempre me ha gustado, con el paso del tiempo lo he ido perfeccionando y hoy por hoy, me gusta bastante, además de verdad.
Siempre de pequeño me ha gustado el color del oro, no se por qué, nunca me he puesto ni un anillo, ni pulseras de este metal...bueno un tiempo me puse una cadenita...de la comunión, creo.
Al grano, hemos querido reproducir en versión postre un "Lingote de oro", y aquí os lo dejo para ver que me decís...por cierto al hincarle el diente no pasa nada, está blandito...
"El lingote de oro 2009"



Bueno, espero que os haya gustado el post y la canción, una de esas que nunca, nunca me cansaré de escuchar.
!!!Hasta siempre!!!


19.12.09

++++ TAPAS







Hoy os dejo a los Marea sonando de fondo con una de las canciones que más me gustan "Mierda y cuchara"...un temazo...

Por cierto, el frío que hace hoy en Salamanca es para tenerlo muy en cuenta, menudo invierno nos espera...casi parece que estamos dentro de una bombona de nitrógeno líquido, joder, vaya rasca!!!
Estos días se agradece trabajar en la cocina, con todo bien encendido y hasta pasando calor, que alegría!!! pero luego sales a la calle y...cambio radical!!!


La tapa que os traigo hoy es una de la nueva "hornada" del 2009, "La menestra de pulpo y verduritas "al dente"...


Las verduras van "al dente" luego salteadas con un ligero toque de ajo y AOVE, el pulpo va templado levemente, acabamos con un cordón de aceite de pimentón.

Un plato sencillito y que podéis preparar en casa cuando os apetezca....

!!!Hasta siempre!!!


CAMBIOS EN EL BLOG




Bueno, bueno, poco a poco vamos dominando un poquito más esto de blogger, así que me he decidido a como hace el compadre Monaguillo a poneros alguna "cancioncilla" de fondo en los posts, espero que os guste, aunque para esto de la música tengo unos gustos un poquito "curiosos",hoy como debut uno de los auténticos cracks de la poesía de esta provincia y de este país...Manolillo Chinato, en Extrechinato y tú.

Alguno estará pensando...."este capullo nos va a poner rock y nada más", tranquilos, el tema central del blog seguirá siendo la cocina, que es mi mayor afición, trabajo, hobbie, como lo queramos llamar.

P.D: A la atención de mi buen amigo Carlos Barco, si Dios quiere el 29 de Mayo en este blog sonará Queen.... ahí queda eso.

17.12.09

VIAJES, DIM-SUM Y ALBONDIGAS DEL NODO

El pasado lunes por la tarde y de improvisto me ofrecieron ir a cenar a Madrid, yo que me apunto a un bombardeo muy gustosamente acepté la invitación, el destino...NODO de Alberto Chicote, si a un buen restaurante le sumas una buena compañía, la fórmula es infalible...éxito asegurado.
La verdad que hoy por hoy en Madrid encuentras muchos sitios de este estilo de cocina, cocina "japo-andaluza", pero sin duda NODO es uno de los referentes, además este año cumplen su décimo aniversario, platos de fusión como los "Dim-sum de oreja de cerdo" que personalmente fue el que comí, impresionante, esto despertó mi curiosidad... cierto es que ya llevaba tiempo con ganas de "meterle mano" a esta elaboración.
Pero sin lugar a dudas el plato que se llevó todos los elogios esa noche fueron las "Albóndigas de cerdo ibérico...." un lacado maravilloso, textura perfecta, sabrosas, inigualables... si pasa Marta por aquí, ya os lo explica ella mejor, que la pobre si se descuida ni las prueba.
Carlos y yo vinimos y seguimos dándole vueltas a este plato, a parte del Dim-sum, próximamente novedades queda prometido.
Esta misma mañana me puse manos a la obra, preparé la masa de los Dim-sum y la dejé reposando para hacerlos esta noche.
He pensado varios rellenos, el que más me llama la atención.... mejor no lo digo y así es una sorpresa, hoy los he preparado de tortilla de patata, de morcillo guisado y de langostinos.
Es una receta sencillita, la única dificultad es a la hora de amasar, debe quedar ultra fina, ya que luego va cocinada al vapor...pero salvando este pequeño detalle es un plato que admite infinidad de elaboraciones, hay que abrir la mente y dejarnos llevar.... joder!! casi me pongo en plan Karate-Kid o algo similar, lo que decía, el relleno lo eliges tú a tu gusto, por cierto si se os ocurren ideas me las podéis dejar en la sección de comentarios....Monaguillo, no te pases!!!
Bueno aquí os dejo una instantánea de lo que hemos preparado esta noche:
"Dim-sum de tortilla de patata `09"



P.D: Ya le voy poco a poco poniendo fechas a las tapas por expresa recomendación de carlos "El especiero"

14.12.09

MANITAS DE CERDO, TOMATE ASADO Y TRIGO TIERNO.

Esta es otra de nuestras nuevas tapas, "Las manitas de cerdo, tomate asado y trigo tierno", esta tapa sería una de esas en las que cuando la ves, sabes que dentro va una lección de profesionalidad, vamos a ver si me explico, no por mi parte, sino que eso es lo que siento cada vez que la veo.
Hace un tiempo que Carlos Barco en su blog escribió algo sobre las "manitas Ibéricas", os dejo el post para que lo leáis.http://lacocinadecarlosbarco.blogspot.com/2009/08/dos-ibericas-y-un-frances.html

Después de esta pequeña regañina "Ibérica" me di cuenta de que tenía razón, en realidad lo sabía, pero a veces los cocineros pecamos de querer "vender" más con el nombre que con el plato, pero aquí estamos para rectificar, de por sí como bien dice Carlos las manos de cerdo son deliciosas ( a mi particularmente no me gustan) por sí solas, sin necesidad de adjetivos, calificativos y demás.

Centrándonos en la tapa, las manitas van cocidas después de blanqueadas en un caldo con cebolla, zanahoria, tomate, laurel, clavo, aceite de oliva y sal.
El tomate lo asamos lentamente durante 2 horas a 120º para luego juntarlo con el caldo de las manitas y triturarlo, pasarlo por un chino y rectificarlo de sal.

Las manitas las deshuesamos y las "enrollamos" en papel film, con sus huesos elaboramos un fondo dónde cocinaremos el trigo.

Ni que decir tiene, que sí algún celiaco, se acerca por el Montero, y quiere tomar esta tapa, sólo tiene que avisarme y le sustituiremos el trigo por arroz, en serio no os cortéis.

Bueno, va siendo hora de que os deje, que me espera el maestro en el curso, que la semana pasada me "piré" todos los días y ya se sabe, luego mandan las notas a casa ...y se jodieron las navidades y los reyes.

!!!Hasta siempre!!!

MÁS... TOSTA DE VENTRESCA, RÚCULA Y CONFITURA DE TOMATE.



Este pequeño lapsus en el tiempo que he tenido con el blog se debe a muchas cosas, trabajo principalmente ( y que no falte) y sobre todo que había perdido el USB de la cámara, con lo cual post sin foto es menos post o por lo menos eso me parece a mí.

Esta nueva tapa se encuentra dentro de las tapas frías del Montero, es una simple tosta de ventresca de bonito en aceite de oliva, rúcula y una confitura de tomate artesana.

La única variación con una típica tosta de cualquier establecimiento es el pan, es pan de baguette laminado en el cortafiambres, enrollado,enriquecido con AOVE y horneado, con lo cuál desaparece esa sensación de estar comiendo sólo pan, resulta una tapa ligera y con unos sabores muy agradables por el cambio de contrastes entre dulce, salado, picante.

Bueno que como digo siempre son cosas mías, lo mejor es que si tenéis inquietud por probarla hay 2 opciones, que os la preparéis en casa o si no tenéis ganas que vayáis al Montero a probarla.

!!!HASTA SIEMPRE!!!

2.12.09

SEGUIMOS CON MÁS TAPAS.


Hoy os presento una nueva tapa que desde hoy mismo ya podéis degustar en el Montero, en realidad es una versión de la "Panceta confitada con salsa de mostaza antigua" a la cuál hemos añadido costilla y le hemos cambiado la salsa por otra un poco más exótica...nos vamos cerca de Cancún ( ya nos gustaría, porque con este frío...) y le hemos puesto un guacamole casero, además lo hemos rematado con un sabor de la infancia...los Kikos, hechos polvo eso sí.

La cuestión era como conseguir conjuntar la panceta y la costilla, así que me decidí a utilizar el mismo procesamiento que Iñaki Rodaballo en su gran pincho..."Porky,Porky", cocción al vacío para ambos y luego prensado y a la nevera.

Con lo que hemos conseguido algo como esto:



Panceta y costilla, guacamole y kikos...

P.D... Los lados que veis sin dorar ha sido un descuido, producto del directo y las prisas.

!!!Hasta siempre!!!

....nos vamos corriendo al curso de cocina molecular que empieza hoy en Carlos Barco Restaurante...

1.12.09

OTRA PRUEBA MÁS... AHORA CON LUBINA

El pasado jueves elaboramos este plato, sería como la versión "Beta" que si no me equivoco, es como una versión de prueba, si anda por aquí cerca Monaguillo que me corrija, lo que quiere decir que puede que esté en la próxima carta o no, está como Michael Jordan, in the "air".

La combinación parece un tanto extraña, pero en realidad no lo es, un suave confitado en la lubina, con su posterior golpe de plancha para darle un bonito color dorado, un pisto o samfaina hecho de la manera tradicional y una jalea, crema, coulis( como queráis llamarlo) de piña asada.

Lo que buscábamos era contrarrestar una posible acidez del pisto con el dulzor de la piña, además potenciada por el efecto asado.

Pues bien, allá vamos con la receta:

Para la lubina:
En este caso nosotros utilizamos una lubina de 4,8 kg.
La dividimos en porciones, en este caso se trataba de un menú degustación y nos fuimos hasta los 65 grs.
Envasamos al vacío y confitamos durante 12 minutos a 48º, enfriamos rápidamente y reservamos hasta el final del plato.

Para la piña asada:

Pelamos la piña, la troceamos, y en una bandeja con una nuez de mantequilla, una "pizca" de azúcar y otra de sal, introducimos en el horno y asamos por espacio de 35 minutos a 180º, trituramos y reservamos.

Para el pisto:

Elaboramos un pisto de la manera tradicional, si añadimos berenjena es lo que se denomina en Cataluña "Samfaina", es preferible utilizar tomate natural para elaborar el pisto.

Emplatamos según la foto... o como nos venga en gana, porque en esto ya se sabe, pa gustos, los colores.


Lubina, pisto y piña...





!!!Hasta siempre!!!

30.11.09

ENTREVISTA EXPRESS A... JORGE GUITIAN "GOURMET DE PROVINCIAS"

Hoy nos visita en esta sección Jorge Guitian "Gourmetdeprovincias" autor del blog "Diario del gourmet de provincias y del perro gastrónomo" una de las lecturas más recomendadas actualmente en internet, creo y es mi opinión junto a "El pingue" tiene una de las mejores escrituras gastronómicas de la actualidad, leerle si tenéis oportunidad.

Cocina con ilusión: Una ciudad?
Jorge Guitian: Santiago de Compostela

CL: Una materia prima?
JG: Un pescado humilde como la sardina, jurel, caballa...

CL: Un restaurante?
JG: Solla (Poio, Pontevedra)

CL: Un cocinero?
JG: Ángel León ( A Poniente, El Puerto de Santa María)

CL: Un vino y un plato?
JG: Leirana Albariño A Escusa 2008 y el Arroz con leche de Casa Gerardo.

CL: Un placer?
JG: Los olores... el del pan recién hecho, la tierra mojada, el pescado fresquísimo.

CL: Un sueño?
JG: Que la buena alimentación no sea un lujo.

Pues este es en 7 preguntas Jorge Guitian, ojalá su sueño se cumpla.

Os dejo los enlaces:

http://www.gourmetymerlin.blogspot.com/

!!!HASTA SIEMPRE!!!

27.11.09

CAVAS Y CHAMPAGNE EN EL MONTERO


Buenas tardes, aquí estamos para presentaros "Los cavas y champagne del Montero", hemos decidido apostar por productos de calidad, buscando siempre en el mercado lo mejor que este nos pueda brindar, como se aproximan estas fechas "tan entrañables y señaladas" y por si a alguien le apetece brindar, os ofrecemos una amplia(en breve lo será más) de cava y champagne, por poner algún ejemplo os dejo una serie de referencias:
CHAMPAGNE:
Bollinger Special Cuveé
Bollinger RD
Veuve Cliquot
Henry Abelé
Taittinger
Soutiran Grand Cru
Möet Chandon...
CAVAS
Agustí Torelló Reserva 2006
Agustí Torelló Rosat Trepat
Elisabet Raventós Milésime 2003
Raventós i Blanc
L`Hereu de Nit Brut Rosado
Finca Alegre
ESPUMOSOS DE CASTILLA Y LEÓN
Palacio de Bornos Brut
Palacio de Bornos Semiseco
Huerta de la Reina Rosado
Y es que ahora mismo no me acuerdo de más, je,je,je, ya los pondré según los vayamos incorporando.
Así que ya sabéis, si os toca la lotería, tenéis una celebración especial o algo por el estilo y queréis brindar con "burbujitas" nos tenéis a vuestra disposición.
A estas horas no hay poema...
!!!Hasta siempre!!!

UNO QUE SE SUMA A LA PLANTILLA...

... pues sí, mañana tenemos visita, un "colega" de Galicia que viene a echarnos una mano con una tapa nueva que hemos creado, imagino que vendrá para quedarse un buen tiempo o poco ,quién sabe...
Recuerdo hace muchos años que mis padres nos llevaron de vacaciones a Comillas, pueblo encantador, todo el mundo te dice lo bonito que es, lo que hay que ver, que sí la Universidad, que sí el Capricho de Gaudí, que si tal, que si cual... verdaderamente por lo que yo recuerdo este gran pueblo es... por la crema de algas que nos ofrecían en el hotel, yo como buen niño que se precie, ja,ja,ja, al principio le hacía ascos, pero verdaderos ascos, lloraba, pataleaba, ..."que yo no me como esos mocos" le decía a mis padres. Pero un buen día, no se si sería por obra y gracia del Espíritu Santo, la virgen María o cualesquiera de tantos seres divinos que hay o no hay, vaya usted a saber, me decidí a probarla... cojo... s como estaba de rico aquello, mis padres alucinaban, pedí hasta repetir y todo, ese terciopelo verde no se me olvidará en la vida, impresionante.

Bueno, que me desvío y acabamos dando bandazos como una noche loca de aquellos años, he estado mucho tiempo pensando en crear una tapa con algas, para mí es un producto mágico, pleno de sabor, yodo, mar... pero nunca he encontrado un buen producto, he probado( cuando me han dejado...) y no me convencía... hasta que por casualidad me decidí a coger el teléfono y llamar al "colega" gallego... "oye, te podías venir a echarme una mano con esta tapa..." le dije yo, "el viernes estoy allí" pues dicho y hecho, mañana viene, si no hay atascos en las carreteras ni nada por el estilo, aquí estará.

La tapa en cuestión es:

Arroz de algas y foie del mar...

Mañana foto, os lo prometo... de todas formas os voy a adelantar una foto del "colega" que seguro que lo conocéis...







...pues sí, no es Agar-Agar, es su jefe en Galicia es... Porto-Muiños.
Es una empresa gallega que se dedica a la elaboración de conservas de algas, además de frescas, deshidratadas, en polvo, congeladas.... y demás productos, las he probado y puedo decir que estoy contento, es un producto que me fascina... y creo que a vosotros os va a gustar, para más información pasaros por su web http://www.portomuinos.com/ y veréis como se lo "curran".

"...hoy más que nunca...soy el... perro verde..."

!!!Hasta siempre!!!

Lo prometido es deuda:



26.11.09

NUEVAS TAPAS, NUEVOS TIEMPOS

Imagen de: www.mitribuurbana.zonalibre.org



Hoy en Madrid el cielo ha estado cubierto de estrellas, se presentaba en sociedad la edición 2010 de la Guía Michelín, como noticia más destacada la 3ª estrella para "El celler de can roca" algo esperado por todos, Mugaritz y El poblet, deberán esperar por lo menos otro año más.



Cabe destacar y esto es una opinión personal la cantidad de estrellas concedidas en Tokyo 261 si no recuerdo mal y las pocas que tenemos en España, y eso que se nos supone un referente culinario a nivel mundial... me imagino que como todo en esta vida el negocio, el dinero, el marketing tendrá mucho que ver.. o como decían en Airbag... o sí? o no? o yo qué sé? En definitiva, enhorabuena a los que han "pillado cacho" y ánimo a los que se la han quitado o no se la han concedido... ya se sabe que esto es por dónde se mire.


En cuanto a Castilla y León, pues estamos de suerte, no nos han quitado ninguna y además nos han dado una, a Juanjo y Yolanda de Cocinandos en León así que la comunidad se confirma entre las 17 mejores comunidades de España ( je, je, je, la ironía no es lo mío)

Salamanca ya es otra historia, aquí seguimos con ...."sí tengo una estrellita pequeñita pero firme" que diría el gran Robe, aunque yo dudo que sea muy firme, no por nada, sino viendo lo que le pasó al gran "Chez Victor"...

Aquí es complicado, muy complicado o una utopía llegar a juntar 3 o más en un mismo año, pero bueno, con el tiempo todo llega... esperemos verlo con estos ojos...


A lo qué vamos, la próxima semana sacaremos la carta nueva de tapas y de restaurante, casi fijo, ya debería estar, cierto, pero por diverXos motivos no ha podido ser, y las cosas... despacito y buena letra.

Así que hoy en primicia para vosotros fieles seguidores de este "pesao" os adelanto 2 de nuestras nuevas incorporaciones ( como si fuéramos el Madrid, fichando a la desesperada en el mercado de invierno), ahí van:


Molleja Fusión: molleja confitada en AOVE, cous-cous y mojo picón verde.


Salamanca, Andalucía, África y Canarias, 4 elementos diferentes, pero que combinan muy bien, os lo aseguro.

Tranki Marta que la tuya irá sin sal Maldon..




Salmón marinado: tratado como un boquerón sin ajo, cardamomo, ensalada de hojas insólitas.


Un lomo de salmón marinado con aceite de oliva, sal, azúcar, pimienta blanca de verdad, cardamomo en grano, limón y vinagre de Jerez. Creo que os gustará... o eso espero.







Pronto más novedades, estamos diseñando unos menús para diario en el que comer bien y variado no esté reñido con el precio, serán en torno a 14 €, un concepto de tapas para degustar y probar "un poco de "


"...déjame ir contigo, libre como el viento.


Déjame ir contigo que en están mis sueños.


Déjame ir contigo...


o se irá mi sueño."


Manolillo Chinato.



!Hasta siempre!

20.11.09

EL OTOÑO EN CORRALES DEL VINO

El otoño en mi pueblo se ha llevado uno de sus emblemas, "El Caño", si yo fuera Jack Sparrow, con esta fuente ya habría encontrado el "agua de vida", siempre y antes de irme del pueblo iba a beber un "chorrito" de agua, era como traerme a Salamanca la esencia del pueblo dentro de mí.
Con este rollo del Plan-E ( que ni se que es, ni me interesa, viendo este acto ) se nos ha ido un punto de referencia en el pueblo, me imagino que el resultado después de esto será una plaza más funcional, o alguno de esos adjetivos que ponen los arquitectos, ingenieros y demás, pero a mí me gustaba más cuando estaba ahí, "El caño". Cierto es que como dice el refrán: renovarse o morir... pero hay cosas en la vida que deben permanecer intactas.

Viendo esta masacre, me fui a dar un "rulo" por el pinar de Avedillo, la chopera "oscura", "el Cascajal" y "el plantío" ahí es cuando te das cuenta de la grandeza de los pueblos en otoño e invierno, solitarios, silenciosos( si no fuera por la puta autovía) en dónde puedes ir a caminar donde quieras y estar tranquilo, sin pensar en nada, simplemente mirando el paisaje... y al suelo, no siendo que aparezca algún níscalo... aunque estos, como el Caño también se fueron, pero volverán.

A las seis de la tarde ya es de noche, y me vuelvo a casa de mis abuelos, dónde lo que más me gusta hacer es escuchar, escuchar todo lo que me tengan que contar, mi abuelo no cambia Corrales por nada del mundo, ni New York, ni París ni de , ¿no se qué pensará de El Caño? pero para que preguntar, si la mierda cuanto más se mueve más huele.

En definitiva como dice Andrés Madrigal en su nuevo libro: "va a ser verdad que cuando uno envejece el deseo por retomar la infancia se hace cada vez más fuerte" y yo, o estoy envejeciendo pronto o mi infancia en Corrales ha sido lo mejor que me ha pasado en la vida, y es lo que me pasa cada vez que voy, que me gustaría recuperar esos años, volver a jugar al balón en la calle, ir a las tejeras a ponerme hasta arriba de arcilla, ir con Andresito a los melonares, y beber mi "chorrito" de agua en "El Caño"... esto, se lo llevo el otoño...


"Queremos vivir en nuetra tierra agrietada de manantiales cristalinos, andar un poco más lejos que las fronteras por la sublime añoranza del regreso.
Que no queremos ser tanto.
Queremos ser un poco de sol y un poco de noche, queremos ser viento y calma, tormenta, lluvia y olor de tierra mojada"

Manolillo Chinato

HASTA SIEMPRE

18.11.09

ENTREVISTA EXPRESS A.... SERGIO BASTARD ( RESTAURANTE SIERRA DE LÓQUIZ)

****



Sergio Bastard, último ganador del concurso "Jaén Paraíso interior" en LMG 2009.


Cocina con ilusión: Una ciudad?

Sergio Bastard: Barcelona


CCL: Una materia prima?

SB: Aceite de oliva virgen extra.


CCL: Un restaurante?

SB: Mugaritz


CCL: Un cocinero?

SB: Andoni Luis Aduriz


CCL: Un vino y un plato?

SB: Chivite colección 125 rosado, Trompetas de la muerte, pie azul, nuez de macadamia, ajos, confitura de higos y helado de higueras.


CCL: Un placer?

SB: Inventar platos nuevos.


CCL: Un sueño?

SB: Tener mi propio restaurante.


Pues este es en 7 preguntas Sergio Bastard, desde aquí te deseamos toda la suerte del mundo y que tu sueño se cumpla... con el premio ya tienes una ayudita.


HASTA SIEMPRE


p.d.: La próxima entrevista será a uno de los bloggers más conocidos del país, Jorge Guitian, Gourmet de provincias.


**** Foto tomada de http://www.eladerezo.com/

17.11.09

ENTREVISTA EXPRESS A.... CARLOS BARCO (CARLOS BARCO RESTAURANTE)



Hoy hemos pillado para la entrevista a Carlos Barco del restaurante que lleva su propio nombre "Carlos Barco restaurante", cocinero de altura y mejor persona.





Cocina con ilusión: Una ciudad?


Carlos Barco: Londres


CCL: Una materia prima?


CB: El cerdo ibérico



CCL: Un restaurante?


CB: uffffff...La Terraza del Casino ( Madrid )



CCL: Un cocinero?


CB: Carlo Cracco



CCL: Un vino y un plato?


CB: Bollinger RD y las albóndigas de mi abuela Casilda.



CCL: Un placer?


CB: Cocinar para mis amigos



CCL: Un sueño?



CB: Salamanca GASTRONÓMICA.



Pues aquí están las respuestas del maestro de los fogones salmantinos, un placer hablar con él (como siempre) y sólo una pequeña apreciación en cuanto a la última respuesta................................



AMÉN CARLOS.


Os dejo unas fotos del artista:










HASTA SIEMPRE

p.d: La próxima entrevista será a SERGIO BASTARD COMAS ganador del último concurso de aceite de oliva "Jaén paraíso interior" en LMG 2009, mañana si el tiempo no lo impide.

12.11.09

ENTREVISTA EXPRESS A.... DANI GARCIA ( RESTAURANTE CALIMA)

WWW.SABORDEFAMILIA.COM
Hoy inauguramos una nueva sección en el blog, "Entrevista express a..." va a ser una sección en la que basándonos en la cocina hablaremos con gente del sector, y hoy para inaugurar por todo lo alto.... Dani García del restaurante Calima, condecorado con mogollón de premios, chef de alto nivel y sobre todo persona afable y humilde que atiende a un "pesao" como yo.


Cocina con ilusión: Una ciudad....

Dani García: Muy fácil....Marbella


CCL: Una materia prima....

DG: Muchas... pero si tuviera que elegir sería la almendra tierna.


CCL: Un restaurante....

DG : Uff... es difícil... El Bulli, El Celler de can Roca, Mugaritz, El Poblet, es difícil elegir uno pero de mis últimas comidas me quedo con la de Joan en el Celler de Can Roca... !Muy grande!


CCL: Un cocinero.....

DG: Venga, vamos a salir fuera.... Robuchon.


CCL: y dentro?

DG: Ferrán


CCL: Un vino y un plato...

DG: Molino Real de Málaga (Dulce) y ajoblanco malagueño.


CCL: Un placer...

DG: La comida, lógicamente.


CCL: Un deseo...

DG: Que la gente salga feliz de Calima.


Pues ya lo veis, este es Dani García, humilde, afable y agradable.


Muchas gracias Dani por tu tiempo, ya sabes, si vienes por Salamanca, me das un toque.


HASTA SIEMPRE

11.11.09

BURGUER JOINT AT LE MERIDIEN PARK

Uno de los sitios que más me impresionó en mi visita a New York fue "Burguer Joint at le meridien park", o lo que es lo mismo una hamburguesería dentro de un hotel de 4 estrellas. Si te lo dicen así, no te lo crees, pero es cierto, algo como dice mi colega Andresito "surrealista" un local que para hacernos una idea puede ser como el Bolero o el Paniagua, vendiendo hamburguesas, y además por lo visto, las mejores de la ciudad.
Pasas por toda la cafetería del hotel y no lo encuentras fácilmente, está casi escondido(si vas a las 14:00, lo encuentras fácil, la larga cola te lo indica), lo único que señala su entrada es este pequeño luminoso.
Una vez dentro, y aún en la larga cola te encuentras con un local que tiene las paredes pintadas y firmadas, los carteles del local son "artesanos 100%" son cajas de cartón pintadas con rotuladores de colores, "auténtico".

Siempre está repleto de gente, las guías de la ciudad así lo corroboran como la prestigiosa Zagat "the best burguer in NY"

Además hablan español, osea que bien sobre bien, lo primero que debes decir es si la quieres con queso o sin él, como la quieres, pasada, al punto, poco hecha... alguna vez en algún burguer os han hecho esta pregunta??
Luego le pides los ingredientes, cebolla, tomate, pepinillo, ketchup y mostaza, le pides las patatas y si tienes suerte te la comes en una mesa, si no te le llevas o esperas.
La verdad es que a mi me gustó mucho, tanto la hamburguesa como el local y su filosofía.
Como apunte decir que la mostaza es de Dijon y el ketchup es Heinz y el queso te lo gratinan al momento.





10.11.09

GRACIAS, GRACIAS, GRACIAS

Foto: Eva González. www.hosteleríasalamanca.es

...Y a la tercera fue la vencida, este año la codiciada estatuilla se vino a casa y el jueves al Montero, compartida en este caso con David Martín( NH Puerta de la catedral) cosa de la cual me alegro y desde aquí mis felicitaciones para él.

Todavía no he tenido tiempo de ver la gala pero me imagino que mi padre lo bordó con el discurso, mañana si tengo tiempo pondré el discurso como diría Carlos Baute: "de mi puño y letra"

No me queda otra que dar las gracias a todas las personas que habéis contribuido a este premio de una manera u otra, votando, leyéndome aquí, comiendo las tapas, etc...


GRACIAS, GRACIAS, GRACIAS

4.11.09

CERRADO POR DESCANSO DEL PERSONAL


Voy a estar unos días fuera, os lo comunico porque no voy a poder asistir a la entrega de los Premios de Hostelería Salamanca.es, una pena, pero hay oportunidades en la vida que no se pueden dejar escapar.
Por cierto si quieres colaborar a que el Montero y yo ganemos el premio a "Mejor chef novel" puedes votar en la página www.hosteleriasalamanca.es o mandar un SMS al 5425 con la palabra Montero.
Bueno prometo venir con ideas nuevas, y algún que otro producto gastronómico interesante...
HASTA SIEMPRE

1.11.09

MIGAS DE CHOCOLATE, LIMÓN Y MANZANA



Este es un postre sencillo y refrescante que se puede preparar en cualquier sitio, casa o cocina de rerstaurante me refiero.
Parte de una espuma de chocolate y unas migas de frutos secos ( sésamo, pistacho verde, avellana...) se remata con un sorbete de limón y se acaba con unos bastoncitos de manzana Granny.
Como os digo, es sencillo y refrescante.
HASTA SIEMPRE

19.10.09

COCINA CON ILUSION EN EL CONCURSO DE CANAL COCINA







Para votar Cocina con ilusión tenéis que ir a este enlace, el único rollo es que hay que registrarse en Canal cocina pero es rápido y fácil. http://www.canalcocina.es/microsites/blogueros2009


Que yo sepa en Salamanca participamos 3, El Especiero, la cocina de Carlos Barco y Cocina con ilusión, votarnos a cualquiera de los tres para que Salamanca esté representada en la televisión, si hay alguno más que me lo haga saber para rectificar.
HASTA SIEMPRE

PATATAS, HUEVOS Y UNA GALLINA


Elementos simples y de primera necesidad, alimentos de toda la vida, eso es lo que realmente me gusta, patatas de la tierra de algún amigo, huevos de las gallinas de Vicky y una gallina, gallo o cualquier ave con la que elaborar un buen caldo.
Como os digo me encanta cocinar con estos ingredientes, el otro día preparamos esta tapa tan sencilla:
Preparamos un caldo de ave con gallina principalmente, con verdura, puerro, zanahoria, cebolla, un huesito de jamón, dejamos cocer lentamente, a pequeños borbotones, si tienes paciencia te quedará mejor, esperando hasta que adquiera ese tono dorado, bonito y brillante.
Para las patatas rotas, el sistema va a ser el mismo que preparar una tortilla de patata, patatas, cebolla y aceite de oliva a fuego lento, con mimo, con cariño, al final las rompemos sin que lleguen a ser puré.
Para el huevo poché, en un trozo de papel film untado con aceite de oliva y ayudándonos de una flanera o taza introducimos un huevo, salamos y cerramos el papel film, (otro día pongo fotos de esta operación) cocemos durante 6 minutos en agua hirviendo y servimos.
Con todo esto obtenemos:
EL HUEVO POCHÉ, PATATAS ROTAS Y CALDO DE AVE.
Espero que os guste.
HASTA SIEMPRE

GALLETAS DE MANTEQUILLA... chocolate y pistachos.


Los domingos por la tarde a mí siempre me han sabido a fútbol, a sentarme en el sofá a escuchar el Carrusel mientras me tomo un vaso de leche con unas galletas...vaya por Dios, hoy no tenía galletas!... pues nada, cambio de planes...
Esta noche en el Montero me puse a hacer las galletas, esas que por la tarde no me pude comer, galletas de mantequilla con pistacho y chocolate, son muy fáciles de hacer, así que los que no os gusta mucho la cocina y estáis leyendo estas lineas.. eh J.L??? este es un buen inicio para hacer unos pinitos.
125 grs de mantequilla en pomada.
60 grs de azúcar
180 grs de harina
Mezclamos todos los ingredientes hasta que se forme una masa compacta y uniforme.
En una bandeja para el horno ponemos la masa dándole el tamaño y forma deseada, horneamos durante 18 minutos a 185ª, tres minutos antes de acabar le añadimos chocolate picado y pistachos picados.
Espero que os gusten.
HASTA SIEMPRE

16.10.09

LA WEB DE CARLOS BARCO RESTAURANTE

Hace unos días que Carlos Barco restaurante dispone de su página web, sinceramente, me gusta y por ello os adelanto unas imágenes de los platos que prepara este genio, además podéis ver parte del equipo que forma el restaurante así como sus instalaciones y acceder a las jornadas gastronómicas que comienzan este fin de semana.

www.carlosbarco.es







HASTA SIEMPRE.

13.10.09

VERDINAS CON BACALAO Y LANGOSTINOS


Las verdinas de Ardisana o como dirían en Asturias "les verdines" pueden ser una de las mejores alubias que he tenido entre mis manos jamás, pequeñas, uniformes, verdes, sedosas, daba gusto cuando la señora que me las vendió las sacaba del saco y las colocaba en mi bolsa, cierto es que el precio es considerable, 11€/kg incluso las he visto a 16,96 €/kg pero sinceramente merece la pena pagarlas.
Se cultivan de manera artesana y su producción es muy limitada, y ya se sabe oferta y demanda es lo que cuenta, de ahí su precio.
En el Montero nos decidimos a prepararlas con bacalao y langostinos ( en la foto no se ve el langostino, por un fallo del fotógrafo) es una alubia que combina muy bien con el marisco, todavía me estoy acordando de la cazuela de Verdinas con almejas que nos comimos este verano en "Casa Manuela" que por otra parte con ese nombre, era imposible fallar, cosas mías, una vez más.
La clave es una lenta cocción de 2 horas a fuego muy bajo, unos cascos de cebolla, unos palos de laurel, laurel, buen aceite de oliva, buen bacalao y sal; una vez tiernas se componen con un lento sofrito de cebolla, ajo y perejil, se rectifica si hiciese falta.
Este es un guiso pleno de sabor, a bacalao, a alubia, a salsa verde, a cuchara, a esos platos que preparan nuestras abuelas y con los que nos chupamos los dedos, por lo menos yo, platos que nunca se deberían perder, yo me niego a perderlos, por eso todos los días o casi todos en el Montero tendremos un plato de cuchara, además de... y os lo adelanto desde aquí, todos los viernes COCIDO COMPLETO.
HASTA SIEMPRE

12.10.09

ESPECIAS DE KERALA

Hace unos días que Mª Jesús y Miguel "Pani" volvieron de visitar a su hija Cristina en la India, yo que soy un poco pesado y aprovechándome de su amabilidad les hice un pequeño encargo para la vuelta, les pedí diferentes tipos de especias: Cardamomo, Curry de Madrás, Fenogreco, Mostaza, Pimienta y un dedal, sí un dedal, pero no pudo ser, el dedal digo, lo siento Noor.

Centrándonos en las especias, me las trajeron todas y además vainas de vainilla de VERDAD, que desde que han entrado en la cocina hay ese aroma, perfume que desprende, desde aquí les agradezco a los dos y a Cristina el detalle por acordarse de mí y traerme el "encargo".

Provienen de Kerala un estado al suroeste de India, cuya capital es.. agarraros que vienen curvas... THIRUVANANTHAPURAM, se pronuncia TRIVANDUM, sí, casi como los móviles 3G, bromas aparte, esta zona es según tengo entendido uno de los principales sitios turísticos de la India, según me cuentan ellos, ir andando por el mercado es una sensación indescriptible de olores, perfumes, aromas... la gente pone puestos en la calle y con los sacos llenos de especias, estas se ponen a la venta, cosa que por ejemplo en el Garam Masala sería contraproducente porque perdería su intenso aroma, con todo y con eso debe ser un espectáculo pasear por esas calles llenas de gente y especias.

En honor a los tres vamos a elaborar esta semana una tapa nueva, "Langostinos Kerala", partiendo de un langostino crudo, vamos a ..... bueno os lo voy a dejar en el aire, que asi os dejo con la intriga y además me tengo que ir a currar.

HASTA SIEMPRE

9.10.09

"EL COCIDO DE LA PRUDEN"


Ya de por sí el título suena bien, o por lo menos eso me parece a mí, pues os cuento la historia:

Hoy jueves creo y casi puedo asegurar que he comido el mejor cocido madrileño, castellano, que cada uno lo llame como quiera, cocido al fin y al cabo, que he probado en mi vida. En esta serie de cosas siempre dejo aparte el de mi madre y el de "Nuela", todo hay que decirlo.

Como diría Carlos Barco´: "más que un paréntesis hay que abrir las puertas del cielo", pues lo dicho, las puertas del cielo y del infinito y más allá.


Esta semana María Rivas "La Puñalá" me avisó que el jueves ponía cocido, el primer cocido de la temporada, !coño! que ya es hora de la cuchara, coincidiendo que tenía libre por visita al doctor, me fui hasta Ledesma a comer el cocido, he de decir que cocidos de María he probado muchos, aquellos tiempos de "Casa Paca", pero como el de hoy ninguno.


Empezamos por la sopa, !Dios de mi vida! eso no era sopa, era caldo celestial, me hubiera comido la sopera entera, pero imaginándome lo que vendría después me contuve, una sopa plena de sabor, el punto justo de sal, una textura entre crema y caldo que si no la comes es imposible de definir, una obra maestra, si este plato lo firma un "Estrellado" da la vuelta al mundo, en definitiva, yo lo llamaría "LA SOPA", en mayúsculas porque se lo merece, sólo le puse un pero, nada malo, sino más bien gustos personales, esto queda entre ella, la sopa y yo.


Seguimos con el plato principal, garbanzos, repollo, relleno( el relleno ) patata, zanahoria, chorizo, morcillo, oreja, rabo, pie, tocino... estos 4 últimos no los tomé, cosas mías.


Si la sopa estaba buena, mis presagios se verificaron en cuánto junté los garbanzos con el repollo, pleno de sabor con ese refrito que hace con ajo, vinagre y pimentón, !que gusto! !que paladar!, el morcillo gelatinoso, untuoso, sal en su punto justo, el chorizo, la patata, la zanahoria y...el relleno, aquí es cuando de verdad te das cuenta de lo que estás comiendo y el cariño que ha puesto la persona que ha preparado semejante manjar, cuando se habla de relleno todo el mundo asocia este preparado a las pelotas que bota Nadal en Roland Garros, una masa de pan dura, sobrecocida y pesada, pero este es lo contrario, es como un buñuelo, como un pastelito, como ! gloria bendita!, jugoso, tierno, hay que probarlo.


El resto del cocido no lo comí, no por nada, sino que lo cambié por más garbanzos, que es una de mis pasiones, cuestión de gustos.


Desde aquí mi más sincera enhorabuena, tanto a María como a Silvia y Raúl que me hicieron pasar una comida de lo más familiar, buen servicio, buena cocinera, ¿qué más se puede pedir?


Taberna La Puñalá


Plaza del Mercado 33


37100 Ledesma ( Salamanca )


923570450




P.V.P: No lo sé, el amor de "madre" me impidió pagar.


HASTA SIEMPRE

23.9.09

PREMIOS HOSTELERIA SALAMANCA 2009

Ayer salieron la lista de nominados a los premios que entrega el portal www.hosteleriasalamanca.es una vez más y por tercer año consecutivo me encuentro nominado a "Mejor chef novel" todo un orgullo para mí, así que desde aquí agradezco el apoyo de la gente que ha confiado en mí, gracias.

Por otra parte me gustaría hacer mi propia quiniela, mis favoritos son:

CALIDAD Y SERVICIO: La cocina de Toño.
MEJOR WEB: Aldeaduero
TRADICIÓN: Asador Arandino
CHEF NOVEL: Pronóstico reservado, por estar implicado en el.
PROFESIONAL DEL SECTOR: Rosana Arans.
DECORACIÓN: Restaurante Palacio Prado
TRAYECTORIA: Fausto Cabezas
INICIATIVA: Bodegas Valdubón
EXCELENCIA: Chez Victor

Os dejo el enlace e las votaciones, http://www.hosteleriasalamanca.es/votaciones2009/ así podéis votar y ayudar en este gran evento de la hostelería charra.

HASTA SIEMPRE.